Le meilleur vin rouge pour l'agneau grillé
L'agneau grillé nécessite un vin ayant de la profondeur, de la structure et suffisamment de caractère pour égaler la viande. L'agneau possède une saveur naturellement riche, souvent avec une note légèrement terreuse et herbacée. Lorsqu'il est cuit au gril, il gagne également des saveurs fumées et rôties qui nécessitent un vin alliant corps et fraîcheur.
L'un des meilleurs vins rouges pour l'agneau grillé est la Syrah, également connue sous le nom de Shiraz dans certaines parties du monde.
Pourquoi la Syrah s'accorde-t-elle si bien avec l'agneau ?
La Syrah présente souvent des arômes de baies noires, de poivre noir, d'herbes et parfois une note subtilement fumée ou savoureuse. Ces saveurs se marient naturellement avec l'agneau grillé, surtout lorsque la viande est assaisonnée de romarin, de thym, d'ail, de citron ou de poivre noir.
Le vin a suffisamment de structure pour tenir tête à la richesse de l'agneau, tandis que ses épices et sa fraîcheur permettent de maintenir l'équilibre de l'accord plutôt que de l'alourdir.
La Syrah est particulièrement recommandée avec :
les côtes d'agneau grillées
les carrés d'agneau
les brochettes d'agneau
le gigot d'agneau grillé
l'agneau au romarin et à l'ail
l'agneau servi avec un chimichurri ou des sauces à base de yaourt
Choisissez la Syrah du Rhône pour l'élégance
Pour un accord plus élégant, tournez-vous vers la Syrah du nord du Rhône en France. Ces vins sont souvent plus retenus, avec des notes de poivre noir, de fruits noirs, d'herbes et une structure ferme.
Ils fonctionnent magnifiquement avec l'agneau simplement grillé, surtout lorsque le plat est basé sur des saveurs méditerranéennes classiques telles que le romarin, l'huile d'olive, l'ail et le citron.
Choisissez la Shiraz pour un style barbecue plus riche
Si l'agneau est servi avec un glaçage plus sucré, une marinade barbecue ou un assaisonnement plus intense, une Shiraz plus fruitée d'Australie peut être un meilleur choix.
La Shiraz australienne est souvent plus ample, plus souple et plus généreuse en fruit. Cela en fait un bon compagnon pour l'agneau grillé aux saveurs audacieuses, fumées ou légèrement sucrées.
Comment servir le vin
Servez la Syrah légèrement plus fraîche que la température ambiante, autour de 16–18°C. Si le vin est trop chaud, l'alcool peut paraître plus fort et le fruit peut devenir trop pesant.
Une Syrah plus structurée peut également bénéficier d'une ouverture ou d'un passage en carafe avant le service, surtout s'il s'agit d'un vin jeune.
Les accompagnements qui fonctionnent bien
Les bons accompagnements peuvent rendre l'accord encore meilleur. La Syrah fonctionne particulièrement bien avec des ingrédients qui font écho aux herbes, aux épices et aux saveurs savoureuses du vin.
Les bons accompagnements incluent :
les légumes grillés
les pommes de terre au romarin
le yaourt à l'ail
le chimichurri
la sauce à la menthe
l'aubergine grillée
la salade de tomates
la feta ou le fromage de chèvre
Évitez les sauces très sucrées avec une Syrah plus tendue et structurée. Le sucre dans la nourriture peut rendre le vin plus sec et plus tannique. Pour les marinades ou glaçages plus sucrés, choisissez plutôt une Shiraz plus souple et fruitée.
La Syrah est l'un des meilleurs vins rouges pour l'agneau grillé. Elle possède la structure pour s'accorder avec la richesse de la viande, les épices pour accompagner les herbes et l'ail, et la fraîcheur pour équilibrer les saveurs fumées du gril.
Pour un dîner raffiné, choisissez une Syrah du Rhône. Pour un barbecue plus décontracté, optez pour une Shiraz plus fruitée.
