Qu'est-ce que la liqueur de lavande ?
La liqueur de lavande est un spiritueux sucré et floral élaboré par infusion ou distillation de lavande avec de l'alcool et du sucre. Le résultat est aromatique, délicat et légèrement herbacé, avec un goût qui peut varier du frais et botanique au sucré et parfumé.
Ce n'est pas l'une des liqueurs les plus courantes sur les étagères, mais elle est devenue un ingrédient intéressant pour les barmans, les amateurs de cocktails et tous ceux qui apprécient les boissons au caractère botanique. Utilisée correctement, la liqueur de lavande peut donner à un cocktail une saveur raffinée, estivale et légèrement inattendue.
Quel est le goût de la liqueur de lavande ?
La lavande possède un arôme floral net, mais elle porte également des notes herbacées, légèrement terreuses et parfois miellées. Dans une liqueur, cette saveur est généralement adoucie par le sucre.
Une bonne liqueur de lavande doit avoir un goût :
Floral
Légèrement herbacé
Doux et aromatique
Légèrement sucré
Frais plutôt que lourd
La règle la plus importante est l'équilibre. Trop de lavande peut rapidement donner un goût savonneux ou de parfum. C'est pourquoi la liqueur de lavande fonctionne souvent mieux en petites quantités, accompagnée d'agrumes frais, de vin effervescent, de gin ou de tonic.
Comment utiliser la liqueur de lavande dans les cocktails
La liqueur de lavande est particulièrement appréciée dans les boissons où la fraîcheur et l'acidité équilibrent la douceur florale. Le citron, le citron vert, le pamplemousse, le miel, les baies et le vin effervescent sont d'excellents accords.
Elle se marie bien avec :
Le gin
La vodka
Le champagne ou le prosecco
L'eau tonique
L'eau gazeuse
Le jus de citron
Le sirop de miel
Les bleuets (myrtilles)
Les mûres
La pêche
Le sureau
Une façon simple d'utiliser la liqueur de lavande est de préparer un spritz à la lavande : mélangez de la liqueur de lavande, du prosecco et de l'eau gazeuse sur de la glace, puis décorez d'un zeste de citron ou d'un petit brin de lavande.
Marques de liqueur de lavande à connaître
Plusieurs producteurs fabriquent de la liqueur de lavande, souvent en petites séries ou dans le cadre d'une gamme de spiritueux botaniques. Voici quelques exemples à connaître.
Fleur de Lavande – Liquoristerie de Provence
La Fleur de Lavande de la Liquoristerie de Provence est l'un des exemples les plus classiques. Elle est fabriquée en Provence et met en avant la lavande comme saveur principale. Le producteur la décrit comme étant élaborée à partir de lavande gastronomique de la région de Sault en Provence.
C'est un point de référence naturel pour quiconque recherche une liqueur de lavande française avec un fort ancrage régional.
Le Lavandiù Liqueur de Lavande
Le Lavandiù produit une liqueur de lavande artisanale française. Le produit est décrit comme une liqueur de lavande composée d'eau, d'alcool, de sucre, de macération et d'arôme naturel de lavande, avec un degré alcoolique de 18%.
C'est un style plus doux et plus léger qui convient aux cocktails simples, aux boissons pétillantes et aux accords avec les desserts.
Wild Moon Lavender – Hartford Flavor Company
Wild Moon Lavender est produite par la Hartford Flavor Company aux États-Unis. Le producteur la décrit comme audacieuse, polyvalente et adaptée aux spiritueux tels que la vodka, le gin et le bourbon. Ils suggèrent également de l'utiliser avec de la limonade et du seltzer, ou même en cuisine et en pâtisserie.
Cela en fait un bon exemple de la façon dont la liqueur de lavande peut être utilisée au-delà des cocktails classiques.
Tamborine Mountain Distillery Lavender Liqueur
La distillerie Tamborine Mountain en Australie fabrique une liqueur de lavande aux notes florales sucrées. Le producteur la décrit comme pouvant être consommée pure, en spritz, en cocktail et même comme une touche florale délicate dans les desserts et les plats.
Ce style rappelle que la liqueur de lavande peut fonctionner aussi bien avant qu'après le dîner.
Old Kempton Lavender Malt Liqueur
La distillerie Old Kempton en Tasmanie fabrique une liqueur de malt à la lavande à partir de son propre spiritueux single malt infusé avec de la lavande cueillie à la main à la ferme de lavande de Port Arthur. Elle titre à 33 % d'alcool et est recommandée pure, en cocktail ou avec du vin effervescent et des bleuets.
Il s'agit d'un style plus inhabituel, où le malt et la lavande se rencontrent dans une expression plus riche.
Que boire avec de la liqueur de lavande ?
La liqueur de lavande est à son avantage dans des boissons qui semblent fraîches, lumineuses et élégantes. Elle est particulièrement adaptée aux cocktails de printemps et d'été, aux apéritifs et aux réceptions en plein air.
Essayez-la dans :
Lavender Gin Sour
Lavender Spritz
Lavender French 75
Lavender Lemon Drop
Lavender Bee’s Knees
Lavender & Tonic
Lavender Champagne Cocktail
Pour les accords mets-vins, la lavande fonctionne mieux avec des saveurs légères, fraîches et légèrement crémeuses. Pensez au fromage de chèvre, aux desserts au citron, à la panna cotta à la vanille, aux sablés, aux baies, aux pêches grillées ou aux fromages doux.
Une recette simple de Spritz à la lavande
Ingrédients :
3 cl de liqueur de lavande
9 cl de prosecco
3 cl d'eau gazeuse
Glaçons
Zeste de citron ou brin de lavande pour la décoration
Méthode :
Remplissez un verre à vin de glaçons. Ajoutez la liqueur de lavande, le prosecco et l'eau gazeuse. Remuez délicatement et décorez avec le zeste de citron.
Le résultat est floral, léger et rafraîchissant. Pour une version plus sèche, utilisez moins de liqueur et plus d'eau gazeuse.
