På en varm sommerdag kan det føles veldig fristende å legge et par isbiter i et glass hvitvin eller musserende vin. Det kjøler ned drikken raskt og gjør den enda mer forfriskende. Men hva skjer egentlig med vinens smak, aroma og bobler når isen begynner å smelte?
Svaret avhenger av vinen, hvor raskt du drikker den og, viktigst av alt, hvordan du foretrekker å nyte den.
Is kjøler vinen – men vanner den også ut
Den største ulempen med å tilsette is i vin er at isen smelter og blander seg med drikken. Som et resultat blir vinen gradvis utvannet, noe som kan føre til at smakene føles svakere og mindre balanserte.
En hvitvin med frisk syre, tydelig frukt og en kraftig smaksprofil vil vanligvis tåle noen isbiter bedre enn en delikat, nyansert vin. I mer eksklusive viner kan is maskere aromaene og smakene som vinmakeren har jobbet nøye med å skape.
Temperatur spiller også en viktig rolle. En vin som serveres for kald kan virke lukket og mangle smak. Etter hvert som den varmes litt opp i glasset, vil flere aromaer og nyanser ofte begynne å tre frem.
Kan man ha is i musserende vin?
Du kan tilsette is i musserende vin, men det kan påvirke både smaken og opplevelsen av boblene. Når isen smelter, blir vinen utvannet og moussen (boblene) kan føles mindre livlig.
Noen musserende viner og Champagne-typer er imidlertid spesielt utviklet for å serveres over is. Disse vinene har ofte en rikere, søtere eller mer fruktig stil, slik at de beholder karakteren sin selv når isen begynner å smelte.
Å servere musserende vin over is i et stort vinglass blir noen ganger referert til som å servere den «on ice» eller i en piscine-stil. Det kan være et hyggelig alternativ på varme dager, spesielt når produsenten anbefaler denne serveringsmåten.
Er det feil å ha is i vin?
Nei, det er ikke feil. Vin skal først og fremst være noe du liker å drikke. Hvis du foretrekker hvitvinen eller den musserende vinen din iskald, er det helt rimelig å tilsette en isbit.
Det kan imidlertid være best å unngå is i dyre, modne eller spesielt komplekse viner. Disse vinene fortjener ofte å bli servert ved en temperatur som lar aromaene og smakene utvikle seg fullt ut.
Is fungerer generelt bedre med enkle, fruktige og lettdrikkelige viner. Dette gjelder spesielt når vin serveres uformelt på en fest, piknik eller en solfylt utendørssamling.
Alternativer til is i vinglasset
Det finnes flere måter å holde vinen kald på uten å vanne den ut.
Frosne druer
Frosne druer fungerer som naturlige isbiter. De kjøler ned vinen uten å tilsette vann, og skaper også en fin detalj i glasset. Velg steinfrie druer og vask dem grundig før frysing.
Grønne druer er spesielt egnet for hvitvin, mens mørkere druer kan sette en vakker spiss på rosé eller fruktige drinker.
Gjenbrukbare kjøleterninger
Kjøleterninger laget av rustfritt stål eller stein kan oppbevares i fryseren og legges rett i glasset. Siden de ikke smelter, vil de ikke påvirke konsentrasjonen til vinen.
Vær forsiktig når du legger harde terninger i delikate vinglass. Legg dem forsiktig i før du heller i vinen for å redusere risikoen for å skade glasset.
Et avkjølt vinglass
Et annet enkelt alternativ er å kjøle ned vinglasset kort tid før servering. Sett det i kjøleskapet, eller fyll det midlertidig med is og vann. Hell ut isvannet og tørk glasset før du har i vinen.
Unngå å legge delikate krystallglass i fryseren, da raske temperaturendringer kan gjøre dem mer utsatt for skader.
En vinkjøler eller kjølemansjett
En vinkjøler fylt med både is og vann kjøler ned en flaske raskere og jevnere enn en beholder med bare is. Å tilsette litt salt i isvannet kan bidra til å senke temperaturen ytterligere.
En kjølemansjett er et praktisk alternativ når flasken skal stå på bordet. Den holder vinen kald uten å gjøre etiketten våt, og fungerer godt både hjemme og på piknik.
Skjenk mindre porsjoner
Hell mindre mengder vin om gangen og behold resten av flasken i en kjøler. Dette forhindrer at vinen blir varm i glasset, samtidig som du slipper å vanne den ut med is.
Hva er den beste serveringstemperaturen for hvitvin og musserende vin?
Lette, friske hvitviner er ofte best servert ved rundt 7–10°C. Hvitviner med mer fylde kan serveres litt varmere, ved omtrent 10–13°C, slik at aromaene blir mer uttrykksfulle.
Musserende vin er vanligvis mest forfriskende ved rundt 6–10°C. Mer kompleks Champagne kan ofte serveres noe varmere enn enklere musserende viner.
Husk at vin varmes opp raskt etter at den er skjenket. Det er derfor vanligvis bedre å servere den litt for kald enn for varm.
Det beste valget for ditt glass
Å tilsette is i hvitvin eller musserende vin er til syvende og sist et spørsmål om personlig smak og anledning. Is gjør vinen kaldere og mer forfriskende, men den kan også vanne ut smaken og dempe aromaene.
Et par isbiter kan fungere veldig bra i enkle, fruktige viner. For en mer eksklusiv eller nyansert vin kan frosne druer, gjenbrukbare kjøleterninger, en kjølemansjett eller en tradisjonell vinkjøler være bedre alternativer.
Det viktigste er at du serverer og nyter vinen på den måten som passer deg best.
