Sommerruller – 3 friske oppskrifter med reker, kylling og tofu

Sommerruller, ofte inspirert av vietnamesiske ferske rispapirruller, er fylt med sprø grønnsaker, ferske urter, nudler og valgfritt protein. De serveres kalde og krever ingen fritering eller steking etter at de er rullet sammen.

Dette gjør dem ideelle til lunsj, en lett middag, som forrett eller delemat. Forbered fyllet i separate skåler og la gjestene lage sine egne ruller ved bordet.

Slik jobber du med rispapir

Dypp hvert rispapir raskt i lunkent vann, vanligvis i ca. 5–10 sekunder. Det skal fortsatt føles litt fast når du tar det ut, da det vil fortsette å mykne på arbeidsflaten.

Legg det på et fuktig skjærebrett eller et rent kjøkkenhåndkle. Plasser fyllet nær den nedre kanten, brett inn sidene og rull stramt sammen.

Unngå å bruke for mye fyll. Overfylte ruller er vanskeligere å lukke og sprekker lettere.

1. Sommerruller med reker, mango og lime

Søt mango, salte reker og ferske urter skaper en lett og velbalansert sommerrull. Server dem med en syrlig dippsaus med lime og chili.

Ingredienser – gir ca. 8 ruller

• 8 flak rispapir

• 200 g skrelte, kokte reker

• 100 g tynne risnudler

• 1 moden mango

• 1 gulrot

• ½ agurk

• 1 avokado

• 8 små salatblader

• 1 håndfull frisk mynte

• 1 håndfull frisk koriander

Lime- og chilidipp

• 2 ss limesaft

• 2 ss fiskesaus

• 2 ss vann

• 1–2 ts sukker

• ½ rød chili, finhakket

• 1 lite hvitløksfedd, finhakket

Fremgangsmåte

1. Tilbered risnudlene etter anvisning på pakken. Skyll i kaldt vann og la dem renne godt av seg.

2. Skjær mango, gulrot, agurk og avokado i tynne staver.

3. Bland alle ingrediensene til dippsausen og rør til sukkeret er oppløst.

4. Dypp ett rispapir raskt i lunkent vann og legg det på en fuktig overflate.

5. Legg på salat, nudler, grønnsaker, mango, urter og reker.

6. Brett inn sidene og rull stramt sammen. Gjenta med resten av papirene.

Drikkeforslag

Velg en tørr eller halvtørr Riesling med frisk syre. Fruktigheten fungerer godt med mango og reker, mens litt restsødme kan balansere chilien. For et alkoholfritt alternativ, server kullsyreholdig vann med lime, mynte og agurk.

2. Sommerruller med kylling og peanøttsaus

Kylling og sprø grønnsaker gjør disse rullene mette uten at de føles tunge. Den kremete peanøttsausen bidrar med saltholdighet, sødme og fylde.

Ingredienser – gir ca. 8 ruller

• 8 flak rispapir

• 250 g kokt eller stekt kylling

• 100 g tynne risnudler

• 1 gulrot

• ½ agurk

• 1 rød paprika

• 2 vårløk

• 8 små salatblader

• 1 håndfull frisk koriander

• 1 håndfull frisk mynte

• 3 ss brente peanøtter, grovhakket

Kremet peanøttsaus

• 3 ss peanøttsmør

• 1½ ss soyasaus

• 1 ss limesaft

• 1 ts honning

• 1 ts sesamolje

• 1–3 ss varmt vann

• Chiliflak etter smak

Fremgangsmåte

1. Tilbered risnudlene, skyll dem i kaldt vann og la dem renne godt av seg.

2. Skjær kylling, gulrot, agurk og paprika i tynne strimler. Finsnitt vårløken.

3. Visp sammen peanøttsmør, soyasaus, limesaft, honning og sesamolje. Tilsett varmt vann gradvis til sausen er kremet, men lett å dippe i.

4. Myk opp ett rispapir og legg det på en fuktig flate.

5. Legg på salat, nudler, grønnsaker, kylling, urter og hakkede peanøtter.

6. Brett inn sidene og rull stramt sammen.

Drikkeforslag

En aromatisk hvitvin som Riesling eller Pinot Gris passer godt til saltholdigheten og de runde smakene i peanøttsausen. Som et alkoholfritt alternativ kan du servere kald iste med lime og frisk ingefær.

3. Vegetariske sommerruller med tofu, avokado og syltet rødkål

Stekt tofu, kremet avokado og syrlig rødkål skaper klare kontraster i både smak og tekstur. Bruk lønnesirup i dippsausen for å gjøre oppskriften helt vegansk.

Ingredienser – gir ca. 8 ruller

• 8 flak rispapir

• 200 g fast tofu

• 1 avokado

• 1 gulrot

• ½ agurk

• 1 dl syltet rødkål

• 8 små salatblader

• 1 håndfull frisk mynte

• 1 håndfull frisk koriander

• 1 ss sesamfrø

• 1 ss soyasaus

• Nøytral olje til steking

Ingefær- og sesamdipp

• 2 ss soyasaus

• 1 ss riseddik

• 1 ss limesaft

• 1 ts sesamolje

• 1 ts honning eller lønnesirup

• 1 ts finrevet ingefær

• Finhakket chili etter smak

Fremgangsmåte

1. Press forsiktig ut overflødig væske fra tofuen og skjær den i staver.

2. Stek tofuen i litt olje til den er gyllen. Tilsett soyasaus mot slutten og la det avkjøles noe.

3. Skjær avokado, gulrot og agurk i tynne strimler.

4. Bland alle ingrediensene til dippsausen.

5. Dypp ett rispapir raskt i lunkent vann.

6. Legg på salat, grønnsaker, tofu, syltet rødkål og urter. Dryss over sesamfrø.

7. Brett inn sidene og rull stramt sammen.

Drikkeforslag

En tørr, frisk hvitvin som Grüner Veltliner eller Pinot Blanc fungerer godt til ingefær, sesam og syltet rødkål. Kald grønn te med lime er et forfriskende alkoholfritt valg.

Flere fyllideer til sommerruller

Sats på en kombinasjon av noe sprøtt, noe mykt, ferske urter og en smaksrik dippsaus. Prøv:

• Laks eller varmrøkt laks

• Omelett skåret i strimler

• Edamamebønner

• Bønnespirer

• Rødkål

• Avokado

• Papaya eller ananas

• Thai-basilikum

• Risnudler eller glassnudler

Kan sommerruller lages på forhånd?

Sommerruller har best tekstur når de serveres nylagde. Forbered nudler, grønnsaker, proteiner og dippsauser tidligere på dagen, og rull sammen rullene rett før servering.

Ferdige ruller kan oppbevares i kjøleskapet en kort stund. Legg dem separat på et fat og dekk med et lett fuktet kjøkkenhåndkle eller plastfolie. Unngå å legge dem helt inntil hverandre, da rispapiret lett klistrer seg sammen.

Frisk delemat til sommermåltidet

Sommerruller fungerer spesielt godt til uformelle middager og sosiale lag. Server ingrediensene hver for seg og la hver gjest velge sitt eget fyll og dippsaus.

Med sprø grønnsaker, ferske urter og balanserte smaker er sommerruller en lett, men tilfredsstillende rett til både hverdag og fest.