Lihan savustaminen on yksi maukkaimmista ruoanlaittomenetelmistä – hidasta, aromaattista ja syvästi tyydyttävää. Mutta kaikki lihankappaleet eivät sovellu yhtä hyvin savustukseen.
Tässä ovat parhaat savustettavat lihat parhaimman maun saamiseksi, sekä nopea opas alkuun pääsemiseksi.
Parhaat savustettavat lihat
1. Brisket – Teksasin klassikko
Naudan brisketti on yksi ikonisimmista ja palkitsevimmista savustettavista paloista. Oikealla tekniikalla siitä tulee mureaa, mehukasta ja täynnä syvää savuista makua. Se vie aikaa (10–14 tuntia), mutta tulosta on vaikea voittaa.
2. Porsaankylki – täydellinen pulled porkiin
Porsaankyljessä (tai porsaan lavassa) on luonnostaan korkea rasvapitoisuus, mikä pitää sen kosteana ja maukkaana savustettaessa. Se on myös erittäin anteeksiantava, mikä tekee siitä ihanteellisen aloittelijoille.
3. Ribsit – täynnä makua
Sekä baby back -ribsit että spare ribs -ribsit ovat yleisön suosikkeja. Ne imevät savun kauniisti ja oikealla lasituksella tai maustesekoituksella ne tuottavat makean, suolaisen ja tahmean lopputuloksen.
4. Kana – nopea ja maukas
Kokonaisten kanojen tai kananpalojen savustaminen on paljon nopeampaa kuin naudan- tai porsaanlihan, mutta ne saavat silti erittäin hyvin savuista makua. Erinomainen vaihtoehto niille, joilla on vähän aikaa.
5. Ribeye tai Chuck Roast – marmoroitua ja mehukasta
Hyvin marmoroidut naudanlihapalat, kuten ribeye tai chuck roast, ovat erinomaisia savustukseen. Ne kehittävät täyteläisen maun ja murean rakenteen, kun ne kypsennetään matalassa lämmössä hitaasti.
Kuinka savustaa lihaa – perusasiat
Valmistele liha: Trimmaa ja mausta kuivalla maustesekoituksella tai marinadilla.
Valitse puuta: Hickory, omena, tammi ja kirsikka ovat suosittuja valintoja lihan mukaan.
Matalalla ja hitaasti: Ylläpidä tasaista savustimen lämpötilaa noin 100–120 °C (210–250 °F).
Aikaa ja kärsivällisyyttä: Savustusaika vaihtelee – 2 tunnista (kana) yli 12 tuntiin (brisket).
Anna levätä: Kääri liha folioon ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia ennen leikkaamista.
