Oppskrift på grillet lam med to kalde sauser
Grillet lam er en av de beste rettene å servere i grillsesongen. Kjøttet har en rik, lett jordaktig smak som fungerer nydelig sammen med middelhavsingredienser som rosmarin, timian, hvitløk, sitron, olivenolje og friske urter.
I denne oppskriften grilles lammet enkelt og serveres med to kalde sauser: en kremet fetayoghurt-saus og en frisk tomat- og urtesalsa. Den ene sausen tilfører saltholdighet og kremet konsistens, mens den andre bringer syre, friskhet og farge til tallerkenen.
Ingredienser til det grillede lammet
Serverer 4
800 g lammekoteletter, lammeskiver eller skiver av lammelår
3 ss olivenolje
2 hvitløksfedd, finrevet
1 ss frisk rosmarin, finhakket
1 ss frisk timian, finhakket
1 ts sitronskall
1 ss sitronsaft
1 ts salt
½ ts sort pepper
Slik forbereder du lammet
Bland olivenolje, hvitløk, rosmarin, timian, sitronskall, sitronsaft, salt og sort pepper i en bolle.
Gni marinaden over lammet og sørg for at kjøttet er godt dekket.
La lammet marinere i minst 30 minutter. For mer smak, la det stå i kjøleskapet i 2–4 timer.
Ta lammet ut av kjøleskapet ca. 30 minutter før grilling, slik at det når romtemperatur.
Slik griller du lam
Forvarm grillen til middels høy varme. Grill lammet til det har en god stekeskorpe på utsiden og er stekt slik du foretrekker det.
For lammekoteletter eller skiver, grill i ca. 3–4 minutter per side, avhengig av tykkelse. For større stykker, bruk et steketermometer for bedre kontroll.
En god guide for kjernetemperatur:
Medium rå: 55–58°C
Medium: 60–63°C
Gjennomstekt: 70°C og oppover
La lammet hvile i 5–10 minutter før servering. Dette hjelper saftene med å sette seg og gir kjøttet en bedre tekstur.
Kald saus 1: Kremet fetayoghurt-saus
Denne sausen er kremet, salt og frisk. Den fungerer spesielt godt til grillet lam, ovnsstekte poteter, flatbrød og grillede grønnsaker.
Ingredienser
2 dl gresk yoghurt
100 g fetaost
1 ss olivenolje
1 ts sitronsaft
1 lite hvitløksfedd, finrevet
1 ss frisk mynte eller persille, finhakket
Sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Smuldre fetaosten i en bolle og bland den med gresk yoghurt, olivenolje, sitronsaft og hvitløk.
Rør til det er kremet, men fortsatt har litt tekstur. Tilsett friske urter og sort pepper. Smak til før du eventuelt tilsetter salt, da fetaost allerede er salt.
La sausen hvile i kjøleskapet i 15–20 minutter før servering.
Kald saus 2: Frisk tomat- og urtesalsa
Denne kalde salsaen tilfører friskhet, syre og en lett sødme som balanserer det rike lammekjøttet.
Ingredienser
250 g cherrytomater, finhakket
½ rødløk, finhakket
2 ss olivenolje
1 ss rødvinseddik
1 ss frisk persille, finhakket
1 ss frisk basilikum eller mynte, finhakket
½ ts salt
Sort pepper etter smak
Fremgangsmåte
Bland tomater, rødløk, olivenolje, rødvinseddik og urter i en bolle.
Smak til med salt og sort pepper. La salsaen hvile i 10–15 minutter før servering slik at smakene får blandet seg godt.
Hva serverer man til grillet lam
Grillet lam og kalde sauser fungerer best med enkelt tilbehør. Velg ingredienser som gir tekstur, friskhet og litt syre.
Godt tilbehør inkluderer:
ovnsstekte nypoteter
grillet squash
grillet aubergine
tomatsalat
flatbrød eller pitabrød
couscous-salat
grillet sitron
grønn salat med urter
oliven og fetaost
Vinforslag til grillet lam
Grillet lam passer godt sammen med rødvin som har struktur, krydder og mørk frukt. Syrah er et av de beste valgene, spesielt når lammet er krydret med rosmarin, timian og hvitløk.
En Syrah fra Rhône gir en mer elegant og pepperpreget kombinasjon. En mer fruktig Shiraz fungerer bedre hvis lammet serveres med en søtere glasur eller mer intense barbecue-smaker.
Grillet lam er et flott midtpunkt for sommermiddager, spesielt når det serveres med friske kalde sauser. Fetayoghurt-sausen tilfører kremet fylde og saltholdighet, mens tomat- og urtesalsaen gir friskhet og syre.
Sammen skaper de en enkel, men velbalansert rett som fungerer like godt til en uformell grillfest som til en mer elegant utemiddag.
