Kylling er en av de mest brukte ingrediensene i verden. Den er rik på protein, mild på smak og enkel å tilberede på mange ulike måter. Men ikke all kylling er lik.
Forskjellen mellom vanlig kylling, maiskylling, økologisk kylling og saktevoksende kylling handler om mer enn pris. Det handler ofte om fôr, opprinnelse, driftsmetoder, dyrevelferd, smak og hvor gjennomsiktig produksjonen er.
Hvis du vil lage bedre mat og ta mer bevisste valg, hjelper det å forstå hva de vanligste merkingene og navnene faktisk betyr.
Hva skiller en kylling fra en annen?
Når du velger kylling, bør du se lenger enn navnet på pakken. Noen ord er knyttet til tydelige regler eller sertifiseringer, mens andre hovedsakelig brukes til markedsføring.
De viktigste tingene å se etter er:
Opprinnelse
Driftsmetode
Fôr
Standarder for dyrevelferd
Sertifisering
Sporbarhet
Om kyllingen er hurtigvoksende eller saktevoksende
Et godt produkt bør gjøre det enkelt å forstå hvor kyllingen kommer fra og hvordan den har vokst opp.
Vanlig kylling
Vanlig kylling er ofte det rimeligste og mest tilgjengelige alternativet. Den kommer vanligvis fra hurtigvoksende raser og har en mild, nøytral smak.
Den fungerer godt i hverdagsretter som:
Gryteretter
Supper
Salater
Wraps
Pastaretter
Ovnsbakte retter
Den største ulempen er at kjøttet lett kan bli tørt, spesielt kyllingbryst. Velger du vanlig kylling, se etter tydelig opprinnelse, pålitelig sertifisering og en gjennomsiktig produsent.
Maiskylling
Maiskylling har fått fôr der mais er en viktig bestanddel. Dette kan gi skinnet en mer gyllen farge og smaken en noe rundere og mildere tone.
Maiskylling betyr imidlertid ikke automatisk bedre dyrevelferd. Det forteller først og fremst noe om fôret, ikke nødvendigvis hvor god plass fuglene har hatt eller hvordan de har levd.
Når du velger maiskylling, sjekk også:
Opprinnelse
Produsent
Sertifisering
Driftsmetode
Om den er økologisk, frittgående eller velferdssertifisert
Maiskylling er et godt valg når kyllingen er hoveddelen av måltidet, som helstekt kylling, grillet kylling eller ovnsbakt kylling med sitron, urter og olivenolje.
Økologisk kylling
Økologisk kylling følger regler for økologisk produksjon. Eksakte regler varierer mellom land, men økologisk kylling betyr ofte økologisk fôr, mer plass, dagslys og tilgang til uteområder.
Kjøttet kan ha en fyldigere smak og en noe fastere tekstur. Den er vanligvis dyrere, men prisen gjenspeiler en annen type drift.
En hel økologisk kylling er ofte et smart valg. Du kan bruke:
Kjøttet til middag
Restene til lunsj
Skroget til hjemmelaget kraft
Frittgående og dyrevelferdssertifisert kylling
Frittgående kylling kan bety ulike ting avhengig av land og sertifisering. I noen tilfeller betyr det mer boltringsplass innendørs. I andre tilfeller kan det også inkludere tilgang til utearealer.
Derfor er det viktig å lese hva merkingen faktisk innebærer.
En god sertifisering bør være tydelig på:
Plass
Fôr
Utendørstilgang
Veksttid
Standarder for dyrevelferd
Uavhengig kontroll
Dyrevelferdssertifisert kylling kan være et bedre valg, men bare når sertifiseringen er tydelig, troverdig og lett å forstå.
Saktevoksende kylling
Saktevoksende kylling kommer fra raser som vokser saktere enn standard slaktekylling. Dette kan gi fastere kjøtt, bedre tekstur og mer smak.
Det kan også gi fuglene bedre forutsetninger for naturlig bevegelse, avhengig av driftsform.
Saktevoksende kylling er spesielt god til retter der kyllingen er hovedingrediensen, som:
Stekt kylling
Kyllingfrikassé eller gryte
Hjemmelaget kraft
Grillet kylling
Klassiske franske kyllingretter
Hvis du bryr deg om både smak og driftsmetoder, er saktevoksende kylling et av de mest interessante alternativene å se etter.
Vær kritisk til navn som høres fine ut
Ord som gårdskylling, landkylling og premiumkylling høres ofte småskala og ekte ut. Noen ganger er de det. Men disse begrepene er ikke alltid klart regulert.
Før du velger, spør deg selv:
Er opprinnelsen tydelig oppgitt?
Er gården eller produsenten navngitt?
Er fôret forklart?
Er driftsmetoden beskrevet?
Finnes det en troverdig sertifisering?
Kan produktet spores?
Hvis svaret er nei, kan navnet i hovedsak være en måte å få produktet til å høres bedre ut enn det er.
Kylling og bærekraft
Kylling har ofte et lavere klimaavtrykk enn storfe og lam, men den er ikke automatisk bærekraftig. Produksjon av fôr, transport, driftsmetoder, dyrevelferd og matsvinn spiller alle en rolle.
En mer bærekraftig måte å spise kylling på er å velge bedre kvalitet, spise kylling litt sjeldnere og bruke hele fuglen.
Enkle måter å redusere svinn på:
Velg hel kylling når det er mulig
Bruk lår, klubber og vinger, ikke bare bryst
Spar på bein og skrog til kraft
Bruk rester i salater, supper, pasta eller smørbrød
Kjøp bare det du trenger
Bedre kylling handler ikke bare om merkingen. Det handler også om hvordan du tilbereder, serverer og utnytter hele råvaren.
Hvilken del av kyllingen bør du velge?
Kyllingbryst
Kyllingbryst er magert, mildt og raskt å tilberede. Det fungerer godt i salater, wraps og enkle panneretter. Ulempen er at det lett kan bli tørt.
Kyllinglår
Kyllinglår er saftigere og har mer smak. Det er et godt valg til gryteretter, grilling, ovnsbakte retter, marinader og krydrede oppskrifter.
Kyllingklubber og vinger
Klubber og vinger har mye smak takket være bein og skinn. De er supre til grilling, steking, buffeter og uformelle middager.
Hel kylling
Hel kylling er ofte det beste valget hvis du vil lage mat mer økonomisk og redusere svinn. Det gir deg et hovedmåltid, rester og basen til en god kraft.
Drikke som passer til kylling
Kylling er enkel å pare med drikke fordi smaken er mild og avhenger mye av krydder, saus og tilberedningsmetode.
Til grillet eller stekt kylling kan du velge en frisk hvitvin som Chardonnay, Riesling eller Sauvignon Blanc. En lett Pinot Noir kan også fungere godt, spesielt til urter, sopp eller ovnsstekte poteter.
Til krydret kylling med chili, curry eller asiatiske smaker, velg drikke med friskhet og litt fruktsødme. Halvtørr Riesling, aromatisk hvitvin, lyst øl eller hveteøl er gode alternativer.
Til kremete kyllingretter, gå for en fyldigere hvitvin med frisk syre, tørr musserende vin eller en sprudlende alkoholfri variant.
Gode alkoholfrie alternativer inkluderer:
Sitronvann med urter
Alkoholfri øl
Kombucha
Farris med sitrus
Alkoholfri musserende vin
Hvordan tilberede kylling bedre
Kylling er best når den tilberedes med omhu. Den vanligste feilen er å oversteke den, spesielt kyllingbryst.
For bedre resultater:
Salt kyllingen på forhånd.
Bruk steketermometer.
Tilbered med skinn og bein når det er mulig.
La kyllingen hvile før servering.
Spar på bein og skrog til kraft.
Bruk rester i salater, supper, pasta eller smørbrød.
Kylling skal alltid være gjennomstekt, men den trenger ikke å være tørr. Et steketermometer er den enkleste måten å få det perfekt på.
Den beste kyllingen har en tydelig opprinnelse, troverdig sertifisering og en produsent som forklarer hvordan fuglene har levd.
Maiskylling forteller hovedsakelig om fôret. Økologisk og dyrevelferdssertifisert kylling sier mer om driftsmetoden. Saktevoksende kylling kan by på mer smak, fastere tekstur og en mer interessant matopplevelse.
Velg kylling med omhu, bruk hele fuglen og la kvalitet komme foran kvantitet.
