Paras punaviini grillatulle lampaalle
Grillattu lammas vaatii viinin, jossa on syvyyttä, rakennetta ja riittävästi luonnetta vastaamaan lihan makuun. Lampaalla on luonnostaan täyteläinen maku, jossa on usein hieman maanläheisiä ja yrttisiä vivahteita. Grillissä valmistettuna se saa lisäksi savuisia, paahteisia makuja, jotka vaativat viiniltä sekä runkoa että raikkautta.
Yksi parhaista punaviineistä grillatulle lampaalle on Syrah, joka tunnetaan tietyissä osissa maailmaa myös nimellä Shiraz.
Miksi Syrah sopii niin hyvin lampaan kanssa
Syrah-viineissä on usein tummien marjojen, mustapippurin, yrttien ja joskus hienovaraisia savun tai suolaisuuden vivahteita. Nämä maut sopivat luonnostaan grillatun lampaan seuraan, erityisesti kun liha on maustettu rosmariinilla, timjamilla, valkosipulilla, sitruunalla tai mustapippurilla.
Viinissä on tarpeeksi rakennetta kestämään lampaan täyteläisyyden, kun taas sen mausteisuus ja raikkaus pitävät yhdistelmän tasapainoisena ja estävät sitä tuntumasta raskaalta.
Syrah sopii erityisen hyvin seuraavien kanssa:
grillatut lampaankyljykset
karitsan kare
lammasvartaat
grillattu lampaanviulu
lammas rosmariinilla ja valkosipulilla
lammas chimichurrin tai jogurttipohjaisten kastikkeiden kera
Valitse Rhônen Syrah eleganssia varten
Jos etsit tyylikkäämpää yhdistelmää, valitse Syrah Ranskan pohjoisesta Rhônesta. Nämä viinit ovat usein hillitympiä, ja niissä on mustapippurin, tummien hedelmien sekä yrttien vivahteita ja jämäkkä rakenne.
Ne toimivat kauniisti selkeän grillatun lampaan kanssa, varsinkin kun annos perustuu klassisiin välimerellisiin makuihin, kuten rosmariiniin, oliiviöljyyn, valkosipuliin ja sitruunaan.
Valitse Shiraz runsaampaan barbeque-tyyliin
Jos lammas tarjoillaan makeamman glaseerauksen, BBQ-marinadin tai voimakkaamman mausteen kanssa, hedelmäisempi australialainen Shiraz voi olla parempi valinta.
Australialainen Shiraz on usein täyteläisempi, pehmeämpi ja hedelmäisyydessään anteliaampi. Tämä tekee siitä hyvän parin grillatulle lampaalle, jossa on rohkeita, savuisia tai hieman makeita makuja.
Viinin tarjoilu
Tarjoile Syrah hieman huoneenlämpöä viileämpänä, noin 16–18 °C lämpötilassa. Jos viini on liian lämmin, alkoholi voi tuntua voimakkaammalta ja hedelmäisyys saattaa muuttua liian raskaaksi.
Rakenteikkaampi Syrah hyötyy myös avaamisesta tai dekantoimisesta ennen tarjoilua, varsinkin jos se on nuorta.
Sopivat lisukkeet
Oikeat lisukkeet voivat parantaa makuparia entisestään. Syrah toimii erityisen hyvin sellaisten ainesten kanssa, jotka toistavat viinin yrttisyyttä, mausteisuutta ja suolaisia makuja.
Hyviä lisukkeita ovat:
grillatut vihannekset
rosmariiniperunat
valkosipulijogurtti
chimichurri
minttukastike
grillattu munakoiso
tomaattisalaatti
feta- tai vuohenjuusto
Vältä erittäin makeita kastikkeita kevyemmän ja rakenteikkaamman Syrahin kanssa. Ruoan makeus voi saada viinin tuntumaan kuivemmalta ja tanniinisemmalta. Valitse makeammille marinadeille tai glaseerauksille sen sijaan pehmeämpi ja hedelmäisempi Shiraz.
Syrah on yksi parhaista punaviineistä grillatulle lampaalle. Siinä on rakennetta vastaamaan lihan täyteläisyyttä, mausteisuutta yrttien ja valkosipulin seuraksi sekä raikkautta tasapainottamaan savun makuja.
Valitse hienostunutta illallista varten Syrah Rhônesta. Renompaan grillaukseen valitse hedelmäisempi Shiraz.
