Grillattu lammas ja kaksi kylmää kastiketta -resepti
Grillattu lammas on yksi parhaista ruoista tarjottavaksi grillaussesongin aikana. Lihassa on rikas, hieman maanläheinen maku, joka sopii upeasti yhteen välimerellisten raaka-aineiden, kuten rosmariinin, timjamin, valkosipulin, sitruunan, oliiviöljyn ja tuoreiden yrttien kanssa.
Tässä reseptissä lammas grillataan yksinkertaisesti ja tarjoillaan kahden kylmän kastikkeen kera: kermainen fetajogurttikastike ja raikas tomaatti-yrttisalsa. Toinen kastike tuo suolaisuutta ja täyteläisyyttä, kun taas toinen tuo lautaselle hapokkuutta, raikkautta ja väriä.
Ainekset grillattuun lampaaseen
4 annosta
800 g lampaan kyljyksiä, lammastaloja tai viipaloitua lampaanviulua
3 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienoksi raastettuna
1 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
Lampaan valmistelu
Sekoita kulhossa oliiviöljy, valkosipuli, rosmariini, timjami, sitruunankuori, sitruunamehu, suola ja mustapippuri.
Hiero marinadi lampaan pintaan ja varmista, että liha on peittynyt tasaisesti.
Anna lampaan marinoitua vähintään 30 minuuttia. Syvemmän maun saamiseksi anna sen maustua jääkaapissa 2–4 tuntia.
Ota lammas huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen grillausta.
Lampaan grillaaminen
Esilämmitä grilli keskilämmölle tai hieman kuumemmaksi. Grillaa lammasta, kunnes se on saanut hyvän paistopinnan ja kypsyys on mieltymyksesi mukainen.
Grillaa lampaan kyljyksiä noin 3–4 minuuttia per puoli paksuudesta riippuen. Suurempien palojen kohdalla käytä paistomittaria paremman hallinnan saavuttamiseksi.
Ohjeelliset sisälämpötilat:
Medium rare: 55–58 °C
Medium: 60–63 °C
Kypsä: 70 °C ja yli
Anna lampaan levätä 5–10 minuuttia ennen tarjoilua. Tämä auttaa lihanesteitä tasaantumaan ja antaa lihalle paremman rakenteen.
Kylmä kastike 1: Kermainen fetajogurttikastike
Tämä kastike on kermainen, suolainen ja raikas. Se sopii erityisen hyvin grillatun lampaan, paahdettujen perunoiden, pitaleivän ja grillattujen vihannesten kanssa.
Ainekset
200 ml kreikkalaista jogurttia
100 g fetajuustoa
1 rkl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
1 pieni valkosipulinkynsi hienoksi raastettuna
1 rkl tuoretta minttua tai persiljaa hienonnettuna
Mustapippuria maun mukaan
Valmistusohje
Murenna feta kulhoon ja sekoita se kreikkalaisen jogurtin, oliiviöljyn, sitruunamehun ja valkosipulin kanssa.
Sekoita kunnes seos on kermaista, mutta siinä on vielä hieman rakennetta. Lisää tuoreet yrtit ja mustapippuri. Maista ennen suolan lisäämistä, sillä feta on itsessään suolaista.
Anna kastikkeen vetäytyä jääkaapissa 15–20 minuuttia ennen tarjoilua.
Kylmä kastike 2: Raikas tomaatti-yrttisalsa
Tämä kylmä salsa tuo raikkautta, hapokkuutta ja kevyttä makeutta, joka tasapainottaa lampaan täyteläisyyttä.
Ainekset
250 g kirsikkatomaatteja hienonnettuna
½ punasipuli hienonnettuna
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl tuoretta persiljaa hienonnettuna
1 rkl tuoretta basilikaa tai minttua hienonnettuna
½ tl suolaa
Mustapippuria maun mukaan
Valmistusohje
Sekoita tomaatit, punasipuli, oliiviöljy, punaviinietikka ja yrtit kulhossa.
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna salsan tekeytyä 10–15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät yhdistyä.
Mitä tarjoilla grillatun lampaan kanssa
Grillattu lammas ja kylmät kastikkeet toimivat parhaiten yksinkertaisten lisukkeiden kanssa. Valitse aineksia, jotka tuovat rakennetta, raikkautta ja hieman hapokkuutta.
Hyviä lisukkeita ovat:
paahdetut uudet perunat
grillattu kesäkurpitsa
grillattu munakoiso
tomaattisalaatti
pitaleipä tai rieska
couscous-salaatti
grillattu sitruuna
vihreä yrttisalaatti
oliivit ja fetajuusto
Viinisuositus grillatulle lampaalle
Grillattu lammas sopii hyvin yhteen punaviinin kanssa, jossa on rakennetta, mausteisuutta ja tummaa hedelmäisyyttä. Syrah on yksi parhaista valinnoista, erityisesti kun lammas on maustettu rosmariinilla, timjamilla ja valkosipulilla.
Rhônen alueen Syrah tarjoaa tyylikkään ja pippurisen parin. Hedelmäisempi Shiraz toimii paremmin, jos lammas tarjoillaan makeamman glasen tai intensiivisempien grillimakujen kera.
Grillattu lammas on näyttävä keskipiste kesän illallisilla, erityisesti raikkaiden kylmien kastikkeiden kanssa tarjoiltuna. Fetajogurttikastike tuo täyteläisyyttä ja suolaisuutta, kun taas tomaatti-yrttisalsa antaa raikkautta ja hapokkuutta.
Yhdessä ne muodostavat yksinkertaisen mutta tasapainoisen annoksen, joka sopii niin rennolle grillijuhlalle kuin hienostuneemmalle ulkoilmaillalliselle.
