Der beste Rotwein zu gegrilltem Lamm
Gegrilltes Lamm benötigt einen Wein mit Tiefe, Struktur und genug Charakter, um mit dem Fleisch mithalten zu können. Lamm hat ein natürlich reiches Aroma, oft mit einer leicht erdigen und kräuterigen Note. Wenn es auf dem Grill zubereitet wird, kommen rauchige Röstaromen hinzu, die einen Wein erfordern, der sowohl Körper als auch Frische besitzt.
Einer der besten Rotweine zu gegrilltem Lamm ist Syrah, in einigen Teilen der Welt auch als Shiraz bekannt.
Warum Syrah so gut zu Lamm passt
Syrah weist oft Aromen von dunklen Beeren, schwarzem Pfeffer, Kräutern und manchmal eine dezente rauchige oder herzhafte Note auf. Diese Geschmacksprofile harmonieren natürlich mit gegrilltem Lamm, besonders wenn das Fleisch mit Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitrone oder schwarzem Pfeffer gewürzt ist.
Der Wein hat ausreichend Struktur, um gegen die Üppigkeit des Lamms zu bestehen, während seine Würze und Frische die Kombination ausgewogen und nicht zu schwer wirken lassen.
Syrah eignet sich besonders gut zu:
gegrillten Lammkoteletts
Lammkarree
Lammspießen
gegrillter Lammkeule
Lamm mit Rosmarin und Knoblauch
Lamm serviert mit Chimichurri oder Saucen auf Joghurtbasis
Wählen Sie Rhône-Syrah für Eleganz
Für eine elegantere Kombination empfiehlt sich ein Syrah aus der nördlichen Rhône in Frankreich. Diese Weine sind oft zurückhaltender, mit Noten von schwarzem Pfeffer, dunkler Frucht, Kräutern und einer festen Struktur.
Sie passen wunderbar zu schlicht gegrilltem Lamm, besonders wenn das Gericht auf klassischen mediterranen Aromen wie Rosmarin, Olivenöl, Knoblauch und Zitrone basiert.
Wählen Sie Shiraz für einen kräftigeren Barbecue-Stil
Wird das Lamm mit einer süßeren Glasur, einer Barbecue-Marinade oder intensiveren Gewürzen serviert, kann ein fruchtigerer Shiraz aus Australien die bessere Wahl sein.
Australischer Shiraz ist oft vollmundiger, weicher und großzügiger in der Frucht. Das macht ihn zu einem guten Begleiter für gegrilltes Lamm mit kräftigen, rauchigen oder leicht süßlichen Aromen.
Wie man den Wein serviert
Servieren Sie Syrah leicht unter Zimmertemperatur, etwa bei 16–18°C. Wenn der Wein zu warm ist, kann der Alkohol dominanter wirken und die Frucht zu schwer werden.
Ein strukturierterer Syrah kann zudem davon profitieren, vor dem Servieren geöffnet oder dekantiert zu werden, besonders wenn er noch jung ist.
Beilagen, die gut harmonieren
Die richtigen Beilagen können die Kombination noch verbessern. Syrah passt besonders gut zu Zutaten, die die Kräuter, Gewürze und herzhaften Noten des Weins widerspiegeln.
Gute Beilagen sind:
gegrilltes Gemüse
Rosmarinkartoffeln
Knoblauchjoghurt
Chimichurri
Minzsauce
gegrillte Aubergine
Tomatensalat
Feta oder Ziegenkäse
Vermeiden Sie sehr süße Saucen zu einem schlankeren, strukturierteren Syrah. Süße im Essen kann den Wein trockener und tanninhaltiger erscheinen lassen. Wählen Sie für süßere Marinaden oder Glasuren stattdessen einen weicheren und fruchtigeren Shiraz.
Syrah ist einer der besten Rotweine zu gegrilltem Lamm. Er besitzt die Struktur, um dem Fettgehalt des Fleisches zu begegnen, die Würze für Kräuter und Knoblauch sowie die Frische, um rauchige Grillaromen auszubalancieren.
Wählen Sie für ein feines Abendessen einen Syrah von der Rhône. Für ein entspanntes Barbecue entscheiden Sie sich für einen fruchtigeren Shiraz.
