Opskrift på grillet lam med to kolde saucer
Grillet lam er en af de bedste retter at servere i grillsæsonen. Kødet har en rig, let jordagtig smag, der fungerer smukt med middelhavsingredienser som rosmarin, timian, hvidløg, citron, olivenolie og friske krydderurter.
I denne opskrift grilles lammet helt enkelt og serveres med to kolde saucer: en cremet fetayoghurt-sauce og en frisk tomat-krydderurtsalsa. Den ene sauce tilfører salthed og cremethed, mens den anden bringer syre, friskhed og farve til tallerkenen.
Ingredienser til det grillede lam
Til 4 personer
800 g lammekoteletter, lammeculotte eller skiver af lammekølle
3 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, fint revet
1 spsk frisk rosmarin, finthakket
1 spsk frisk timian, finthakket
1 tsk citronskal
1 spsk citronsaft
1 tsk salt
½ tsk sort peber
Sådan tilbereder du lammet
Bland olivenolie, hvidløg, rosmarin, timian, citronskal, citronsaft, salt og sort peber i en skål.
Gnid marinaden over lammet og sørg for, at kødet er godt dækket.
Lad lammet marinere i mindst 30 minutter. For mere smag kan det stå i køleskabet i 2–4 timer.
Tag lammet ud af køleskabet ca. 30 minutter før grillning, så det når stuetemperatur.
Sådan griller du lam
Forvarm grillen til medium-høj varme. Grill lammet, indtil det har fået en god stegeskorpe på ydersiden og er tilberedt efter din smag.
For lammekoteletter grilles der i ca. 3–4 minutter på hver side, afhængigt af tykkelsen. Ved større stykker kød bør du bruge et stegetermometer for bedre kontrol.
En god guide til kernetemperatur:
Medium rare: 55–58°C
Medium: 60–63°C
Gennemstegt: 70°C og derover
Lad lammet hvile i 5–10 minutter før servering. Dette hjælper kødsaften med at sætte sig og giver kødet en bedre tekstur.
Kold sauce 1: Cremet fetayoghurt-sauce
Denne sauce er cremet, salt og frisk. Den fungerer særligt godt til grillet lam, ovnstegte kartofler, fladbrød og grillede grøntsager.
Ingredienser
200 ml græsk yoghurt
100 g fetaost
1 spsk olivenolie
1 tsk citronsaft
1 lille fed hvidløg, fint revet
1 spsk frisk mynte eller persille, finthakket
Sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Smuldr fetaen i en skål og bland den med græsk yoghurt, olivenolie, citronsaft og hvidløg.
Rør indtil det er cremet, men stadig har lidt struktur. Tilsæt friske krydderurter og sort peber. Smag til før du tilsætter salt, da feta allerede er salt i sig selv.
Lad saucen hvile i køleskabet i 15–20 minutter før servering.
Kold sauce 2: Frisk tomat-krydderurtsalsa
Denne kolde salsa tilfører friskhed, syre og en let sødme, der balancerer lammets fedme.
Ingredienser
250 g cherrytomater, finthakkede
½ rødløg, finthakket
2 spsk olivenolie
1 spsk rødvinseddike
1 spsk frisk persille, finthakket
1 spsk frisk basilikum eller mynte, finthakket
½ tsk salt
Sort peber efter smag
Fremgangsmåde
Bland tomater, rødløg, olivenolie, rødvinseddike og krydderurter i en skål.
Smag til med salt og sort peber. Lad salsaen hvile i 10–15 minutter før servering, så smagene kan træde i karakter.
Hvad skal man servere til grillet lam
Grillet lam og kolde saucer fungerer bedst sammen med enkle tilbehørsretter. Vælg ingredienser, der tilfører tekstur, friskhed og lidt syre.
Gode tilbehørsretter inkluderer:
ovnstegte nye kartofler
grillet squash
grillet aubergine
tomatsalat
fladbrød
couscous-salat
grillet citron
grøn salat med krydderurter
oliven og fetaost
Vinvalg til grillet lam
Grillet lam passer godt sammen med rødvin, der har struktur, krydderi og mørk frugt. Syrah er et af de bedste valg, især når lammet er krydret med rosmarin, timian og hvidløg.
En Syrah fra Rhône giver en mere elegant og pebret kombination. En mere frugtig Shiraz fungerer bedre, hvis lammet serveres med en sødere glace eller mere intense grill-smage.
Grillet lam er et stærkt midtpunkt til sommermiddage, især når det serveres med friske, kolde saucer. Fetayoghurt-saucen tilfører cremethed og salthed, mens tomat-krydderurtsalsaen giver friskhed og syre.
Sammen skaber de en enkel, men velafbalanceret ret, der fungerer lige så godt til en afslappet grillaften som til en mere elegant udendørs middag.
