Toast Skagen är en av de mest älskade förrätterna i det svenska köket – krämig, lyxig och förvånansvärt enkel att tillaga. Rätten skapades på 1950-talet av den legendariske svenska kocken Tore Wretman, som ville lyfta fram traditionella nordiska smaker i en mer sofistikerad form.
Namnet hämtade han från Skagen, Danmarks nordligaste spets, känd för sitt hav, sitt sommarljus och sina konstnärer.
Trots det danska namnet är Toast Skagen en helt och hållet svensk skapelse – en kulinarisk hyllning till havet, sommaren och den skandinaviska enkelheten. I dag är den en självklar del av många svenska festbord: vid midsommar, kräftskivor och klassiska smörgåsbord.
Ingredienser (4 portioner som förrätt):
-
400 g handskalade räkor
-
1 dl majonnäs (gärna hemgjord eller av god kvalitet)
-
1 dl crème fraîche
-
1 msk finhackad rödlök (valfritt men klassiskt)
-
1–2 msk finhackad dill
-
Saften från ½ citron
-
Salt och vitpeppar efter smak
-
4 skivor vitt bröd (t.ex. levain, formfranska eller surdegsbröd)
-
Smör till stekning
-
(Valfritt) 50 g löjrom eller annan rom till topping
-
Färsk dill och citronklyftor till dekoration
Så gör du:
-
Hacka räkorna grovt (spara några hela till dekoration om du vill).
-
Blanda räkorna med majonnäs, crème fraîche, dill, citronsaft och ev. rödlök. Smaka av med salt och vitpeppar. Låt gärna stå kallt i 10–15 minuter.
-
Ta bort kanterna på brödet om du vill, och stek skivorna gyllene i smör på båda sidor. Låt rinna av på hushållspapper.
-
Lägg upp brödet på tallrikar och toppa med rejält av räkblandningen.
-
Garnera med rom, dillkvist och citronklyfta. Servera direkt.
Dryckestips till Toast Skagen
Krämigheten i rätten tillsammans med syrligheten från citronen och friskheten från dillen passar perfekt till mousserande vin. En torr champagne, en frisk cava eller en tysk sekt förhöjer smakerna på ett elegant sätt.
Vill du ha ett stilla vin passar en torr riesling eller en ekfatsfri chardonnay med hög syra utmärkt. Även ett välkylt rosévin av god kvalitet – gärna med toner av citrus och röda bär – är ett friskt och somrigt val.
Kuriosa:
Tore Wretman är inte bara upphovsman till Toast Skagen – han ses även som den moderna svenska matens förgrundsgestalt efter andra världskriget. Han kallade Toast Skagen för den perfekta förrätten till ett glas bubbel. Idag är rätten en självklar favorit vid festliga tillfällen och traditionsrika bufféer.
