Recept på grillat lamm med två kalla såser
Grillat lamm är en av de bästa rätterna att servera under grillsäsongen. Köttet har en rik, något jordig smak som fungerar fantastiskt bra med medelhavsingredienser som rosmarin, timjan, vitlök, citron, olivolja och färska örter.
För detta recept grillas lammet enkelt och serveras med två kalla såser: en krämig fetayoghurt och en färsk tomatsalsa med örter. En sås tillför sälta och krämighet, medan den andra bidrar med syra, friskhet och färg till tallriken.
Ingredienser till det grillade lammet
4 portioner
800 g lammracks, lammkotletter eller skivad lammstek
3 msk olivolja
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 msk färsk rosmarin, finhackad
1 msk färsk timjan, finhackad
1 tsk citronskal
1 msk citronsaft
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
Hur man förbereder lammet
Blanda olivolja, vitlök, rosmarin, timjan, citronskal, citronsaft, salt och svartpeppar i en skål.
Gnid in marinaden över lammet och se till att köttet är ordentligt täckt.
Låt lammet marinera i minst 30 minuter. För mer smak, låt det stå i kylen i 2–4 timmar.
Ta ut lammet ur kylen ca 30 minuter före grillning så att det når rumstemperatur.
Hur man grillar lamm
Förvärm grillen till medelhög värme. Grilla lammet tills det har fått en fin yta på utsidan och är tillagat enligt dina önskemål.
För lammracks eller kotletter, grilla i ca 3–4 minuter per sida, beroende på tjocklek. För större styckningsdelar, använd en stektermometer för bättre kontroll.
En bra guide för innertemperatur:
Medium rare: 55–58°C
Medium: 60–63°C
Välstekt: 70°C och uppåt
Låt lammet vila i 5–10 minuter innan servering. Detta hjälper köttsaften att sätta sig och ger köttet en bättre textur.
Kall sås 1: Krämig fetayoghurt
Denna sås är krämig, salt och fräsch. Den passar särskilt bra till grillat lamm, rostad potatis, tunnbröd och grillade grönsaker.
Ingredienser
2 dl grekisk yoghurt
100 g fetaost
1 msk olivolja
1 tsk citronsaft
1 liten vitlöksklyfta, finriven
1 msk färsk mynta eller persilja, finhackad
Svartpeppar efter smak
Gör så här
Smula ner fetaosten i en skål och blanda den med grekisk yoghurt, olivolja, citronsaft och vitlök.
Rör om tills det är krämigt men fortfarande har lite textur. Tillsätt färska örter och svartpeppar. Smaka av innan du tillsätter salt, eftersom fetaosten redan är salt.
Låt såsen vila i kylen i 15–20 minuter innan servering.
Kall sås 2: Färsk tomatsalsa med örter
Denna kalla salsa tillför friskhet, syra och en lätt sötma som balanserar lammets fyllighet.
Ingredienser
250 g körsbärstomater, finhackade
½ rödlök, finhackad
2 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1 msk färsk persilja, finhackad
1 msk färsk basilika eller mynta, finhackad
½ tsk salt
Svartpeppar efter smak
Gör så här
Blanda tomater, rödlök, olivolja, rödvinsvinäger och örter i en skål.
Smaka av med salt och svartpeppar. Låt salsan vila i 10–15 minuter före servering så att smakerna kommer samman.
Vad man kan servera till grillat lamm
Grillat lamm och kalla såser fungerar bäst med enkla tillbehör. Välj ingredienser som tillför textur, friskhet och lite syra.
Goda tillbehör inkluderar:
rostad färskpotatis
grillad zucchini
grillad aubergine
tomatsallad
tunnbröd eller pitabröd
couscoussallad
grillad citron
grön sallad med örter
oliver och fetaost
Vinmatchning till grillat lamm
Grillat lamm passar bra med rött vin som har struktur, kryddighet och mörk frukt. Syrah är ett av de bästa valen, särskilt när lammet kryddas med rosmarin, timjan och vitlök.
En Syrah från Rhône ger en mer elegant och pepprig kombination. En fruktigare Shiraz fungerar bättre om lammet serveras med en sötare glace eller mer intensiva BBQ-smaker.
Grillat lamm är en fantastisk huvudnummer för sommarens middagar, särskilt när det serveras med fräscha kalla såser. Fetayoghurten ger krämighet och sälta, medan tomatsalsan ger friskhet och syra.
Tillsammans skapar de en enkel men välbalanserad rätt som fungerar lika bra för en avslappnad grillkväll som för en mer elegant utomhusmiddag.
