Paellan är en spansk klassiker med enkla rötter
Paella är utan tvekan Spaniens mest ikoniska maträtt – färgstark, smakrik och skapad för att delas med andra. Men dess ursprung är enkelt och jordnära.
Den ursprungliga valencianska paellan föddes på 1800-talet i risfälten kring Albufera-lagunen nära Valencia. Bönder lagade mat över öppen eld med vad de hade till hands: kanin, kyckling, sniglar och gröna bönor – allt i en enda panna.
Skaldjur fanns inte med i originalreceptet, utan tillkom först senare när paellan spreds till kusten och turistområden.
I dag är den mest spridda och omtyckta versionen paella mixta – en modern tolkning som kombinerar kött och skaldjur med saffran, grönsaker och ris. En festlig rätt, perfekt att dela med familj eller vänner.
Ingredienser (för 4 personer)
Kött & skaldjur:
-
300 g kyckling (t.ex. lårfilé eller bröstfilé, i bitar)
-
200 g råa räkor (gärna med skal)
-
150 g blåmusslor (färska eller förkokta)
-
100 g bläckfiskringar (valfritt)
-
150 g chorizo, skivad (valfritt men vanligt)
Grönsaker:
-
1 röd paprika, strimlad
-
1 liten gul lök, finhackad
-
2 vitlöksklyftor, finhackade
-
2 mogna tomater, rivna (eller 2 msk tomatpuré)
-
100 g gröna ärtor (färska eller frysta)
Bas:
-
3 dl paellaris (eller annan rundkornig ris, t.ex. arborio)
-
Cirka 7,5 dl varm kyckling- eller fiskbuljong
-
0,5 g saffran (mortlad med en nypa socker)
-
1 tsk rökt paprikapulver
-
Salt och svartpeppar
-
Olivolja
Till servering:
-
Citronklyftor
-
Färsk persilja (valfritt)
Så här gör du:
1. Förbered saffranet:
Lös upp saffranet i lite av den varma buljongen och låt stå medan du förbereder övriga ingredienser.
2. Stek kyckling och chorizo:
Värm rikligt med olivolja i en stor panna (gärna en paellapanna). Bryn kycklingen runtom. Tillsätt chorizon och fräs några minuter. Ta upp och ställ åt sidan.
3. Fräs grönsakerna:
Fräs lök, paprika och vitlök i samma panna. Tillsätt de rivna tomaterna (eller tomatpurén) och låt puttra tills vätskan kokat in.
4. Tillsätt ris och kryddor:
Häll i riset och rör om så det täcks av oljan. Tillsätt saffransbuljongen, paprikapulver, salt och peppar. Rör endast en gång – därefter ska riset inte röras mer.
5. Lägg tillbaka kyckling och chorizo:
Fördela jämt över riset och låt sjuda i ca 10 minuter på medelvärme.
6. Lägg i skaldjur och ärtor:
Lägg räkor, musslor, bläckfisk och ärtor ovanpå riset. Tryck ner dem lite lätt utan att röra om. Låt koka ytterligare 10 minuter tills riset är klart och vätskan absorberad.
7. Socarrat – knaprig botten (valfritt):
För att få till socarrat (den krispiga ytan i botten), höj värmen de sista 1–2 minuterna. Passa noga så det inte bränns.
8. Låt vila:
Ta av från värmen, täck med en kökshandduk eller lock och låt vila i 5–10 minuter.
9. Servera:
Garnera med citronklyftor och eventuellt lite persilja. Servera direkt ur pannan.
Corkframes Tipsar:
-
Använd gärna paellaris – annars fungerar arborio.
-
Släng musslor som inte öppnar sig under tillagning.
-
En äkta paella ska vara torr och fluffig, inte krämig som risotto.
-
Servera gärna med spanskt vitt vin, rosé eller cava.
