Nougat är en klassiker inom Europas matkultur och en konfekt som många förknippar med resor, högtider och en känsla av lyx. Med sin lena konsistens och smak av nötter och honung har nougat en självklar plats på dessertbordet, särskilt i länder som Spanien, Italien och Frankrike.
Vad är nougat?
Grunden i nougat är enkel men sofistikerad: socker eller honung, nötter som mandel, hasselnöt eller pistage, och ibland äggvita. Kombinationen ger en sötma och konsistens som kan variera från krispig till mjuk beroende på typ. Det finns framför allt tre huvudvarianter:
-
Vit nougat: luftigt och lätt, ofta med en seg och mjuk struktur.
-
Brun nougat: mer karamelliserad, ibland med choklad för extra fyllighet.
-
Svart nougat: intensiv och mörk, med en mer rostad och bitter ton.
Historien bakom nougat
Nougatens historia sträcker sig långt tillbaka och tros ha sitt ursprung i Mellanöstern. Genom handelsvägar fördes receptet till Medelhavsområdet där det utvecklades till olika regionala specialiteter. I dag finns det starka traditioner i flera europeiska länder, där nougat blivit en del av både vardag och fest.
Nougat i Europa
-
Italien: Torrone är den italienska varianten, ofta gjord på mandel och serverad vid jul och högtider.
-
Spanien: Turrón från Alicante (hård och krispig) och Jijona (mjuk och seg) är centrala inslag på spanska julbord.
-
Frankrike: Nougat de Montélimar är känd för sin kombination av mandel och honung och har fått skyddad ursprungsbeteckning.
Nougat och dryck
Nougat är ett elegant tillbehör till olika drycker. Den passar fint med mousserande vin, som lyfter fram sötman och nötigheten. Dessertviner som Sauternes eller en len Pedro Ximénez sherry kompletterar nougatens smaker. För den som föredrar kaffe är en liten bit nougat till en espresso eller cappuccino en perfekt avslutning på en måltid.
Tips på hur du kan njuta av nougat
-
Servera små bitar tillsammans med kaffe eller te.
-
Använd som topping på glass, bakverk eller tårtor.
-
Skapa en dessertbricka med nougat, frukt och ostar för en balanserad avslutning.
-
Ge bort nougat i vackra förpackningar som en uppskattad gåva.
Fun fact
Namnet nougat tros komma från latinets nux gatum, som betyder ”nötkaka”.
Nougat är en konfekt med historia, tradition och variation. Oavsett om du föredrar spansk turrón, italiensk torrone eller fransk nougat de Montélimar är det en delikatess som förenar kultur, sötma och gemenskap.
