Älä heitä vihannesten naatteja pois
Monet leikkaavat vihanneksista lehtevät yläosat pois ja heittävät ne suoraan roskiin. Monissa tapauksissa se on tarpeetonta. Useat erilaiset vihannesten naatit ovat syötäviä ja voivat tuoda raikkautta, rakennetta ja makua arkiruokaan.
Vihannesten naatteja voi käyttää pestossa, salaateissa, keitoissa, kastikkeissa, munakkaissa, lämpimissä lisukkeissa ja jopa yrttiöljyissä. Ne ovat myös helppo tapa vähentää ruokahävikkiä ja saada enemmän irti jo ostamistasi raaka-aineista.
Kaikki naatit eivät kuitenkaan ole turvallisia syödä. Jotkut ovat erinomaisia keittiössä, kun taas toisia tulisi välttää kokonaan.
Mitä vihannesten naatteja voi syödä?
Porkkanan naatit
Porkkanan naateissa on vihreä, yrttinen ja hieman karvas maku. Ne toimivat hyvin pestossa, chimichurrissa, gremolatassa, yrttivoissa, keitoissa ja liemissä.
Yksinkertainen tapa käyttää porkkanan naatteja on soseuttaa ne oliiviöljyn, sitruunamehun, valkosipulin, pähkinöiden tai siementen ja juustoraasteen kanssa. Tuloksena on ronskin rustiikkinen vihreä pesto, joka sopii loistavasti pastan, grillattujen vihannesten, kalan, kanan tai keitettyjen uusiperunoiden kanssa.
Retiisin lehdet
Retiisin lehdissä on raikas, hieman pippurinen maku. Nuoria, mureita lehtiä voi käyttää raakana salaateissa, kun taas suuremmat lehdet ovat usein parempia kypsennettyinä.
Kokeile kuullottaa retiisin lehtiä nopeasti oliiviöljyssä ja valkosipulissa, sekoita niitä munakkaaseen tai soseuta pestoksi. Niiden luonnollinen kirpeys toimii erityisen hyvin mietojen ainesten, kuten perunan, kananmunan, tuorejuuston, kermaviilin ja jogurttipohjaisten kastikkeiden kanssa.
Punajuuren lehdet
Punajuuren lehdet ovat yksi keittiön hyödyllisimmistä naateista. Niitä voi valmistaa pitkälti samalla tavalla kuin pinaattia tai lehtimangoldia.
Käytä niitä piirakoissa, pastaruoissa, keitoissa, wok-paistoksissa tai lämpimänä lisukkeena oliiviöljyn, sitruunan ja suolan kera. Myös varret ovat syötäviä, mutta ne vaativat yleensä hieman pidemmän kypsennysajan kuin lehdet. Silppua varret hienoksi ja kypsennä ne ensin, lisää sitten lehdet loppuvaiheessa.
Punajuuren lehdet sisältävät oksaalihappoa, kuten pinaatti ja raparperikin. Useimmille ihmisille tämä ei ole ongelma normaaleina määrinä, mutta jokaisen, jota on neuvottu rajoittamaan oksaalihapon saantia, tulee olla varovainen.
Fenkolin tupsut
Fenkolin tupsut ovat fenkolin pehmeitä, höyhenmäisiä vihreitä yläosia. Niissä on mieto aniksen ja lakritsin maku, ja niitä voi käyttää tuoreen yrtin tapaan.
Ne ovat erinomaisia kalan, äyriäisten, perunasalaatin, kylmien kastikkeiden, salaattien ja grillattujen vihannesten kanssa. Fenkolin tupsut sopivat erityisen hyvin sitruunan, oliiviöljyn, jogurtin, lohen, katkarapujen ja uusiperunoiden kaveriksi.
Nauriin ja lantun lehdet
Myös nauriin ja lantun lehtevät osat sopivat ruoanlaittoon, varsinkin kun lehdet ovat tuoreita ja nuoria. Niissä on usein voimakkaampi, hieman pippurinen maku, ja ne ovat yleensä parhaimmillaan kypsennettyinä.
Kuullota niitä valkosipulin kanssa, lisää keittoihin tai sekoita padan joukkoon. Käytä niitä paikoissa, joissa tavallisesti käyttäisit lehtikaalia, pinaattia tai mangoldia.
Vihannesten osat, joita ei pidä syödä
Joitakin vihreitä osia ei tule käyttää ruoanlaitossa.
Perunan varret ja lehdet
Perunan varsia tai lehtiä ei saa syödä. Perunakasvin vihreät osat voivat sisältää solaniinia, luonnollista myrkkyä, joka voi aiheuttaa pahoinvointia, oksentelua, ripulia ja muita oireita suurina määrinä nautittuna.
Raparperin lehdet
Raparperin varsia käytetään yleisesti ruoanlaitossa ja leivonnassa, mutta lehtiä ei saa syödä. Raparperin lehdet sisältävät erittäin runsaasti oksaalihappoa, ja niitä on vältettävä.
Tomaatin lehdet
Ammattikokit käyttävät tomaatin lehtiä joskus hyvin pieniä määriä aromin vuoksi, mutta en suosittele niitä tavalliseen kotikokkailuun. Turvallista ja helppoa ruoanlaittoa varten valitse tunnetusti syötävät osat, kuten porkkanan naatit, retiisin lehdet, punajuuren lehdet ja fenkolin tupsut.
Näin säilytät vihannesten naatit
Vihannesten naatit ovat herkempiä kuin itse juuri tai mukula ja ne nuutuvat nopeasti. Leikkaa naatit irti heti kotiin päästyäsi, erityisesti porkkanoista, punajuurista ja retiiseistä. Säilytä niitä erikseen jääkaapissa, mieluiten pussissa tai rasiassa, jossa on hieman kostutettu talouspaperi.
Pese naatit aina huolellisesti ennen käyttöä. Multa, hiekka ja pienet hyönteiset voivat helposti piiloutua lehtien väliin. Poista kaikki keltaiset, vaurioituneet tai kuihtuneet osat.
Helppoja tapoja käyttää naatteja
Tee pestoa
Soseuta porkkanan naatit, retiisin lehdet tai fenkolin tupsut oliiviöljyn, sitruunamehun, valkosipulin sekä pähkinöiden tai auringonkukansiementen kanssa. Lisää parmesaania tai muuta kypsytettyä juustoa tuomaan syvyyttä ja täyteläisyyttä.
Kuullota kuin pinaatti
Punajuuren, nauriin ja lantun lehdet ovat herkullisia, kun ne kuullotetaan nopeasti oliiviöljyssä valkosipulin, suolan ja sitruunan kera.
Lisää keittoon
Vihannesten naatit toimivat hyvin vihreissä keitoissa, perunakeitossa, vihannesliemessä sekä soseutetuissa kevät- tai kesäkeitoissa.
Käytä tuoreena viimeistelynä
Silppua mureat fenkolin tupsut, retiisin lehdet tai porkkanan naatit hienoksi ja ripottele niitä salaattien, keitettyjen perunoiden, kalan tai grillattujen vihannesten päälle.
Tee yrttisuolaa tai vihreää öljyä
Kuivaa naatit lempeästi ja sekoita ne suolaan, tai soseuta tuoreet naatit öljyyn ja siivilöi kirkkaaksi vihreäksi yrttiöljyksi.
Mitä juoda vihreiden ja yrttisten makujen kanssa?
Vihannesten naateissa on usein yrttisiä, pippurisia tai hieman karvaita vivahteita. Raikkaat juomat, joissa on hyvä hapokkuus, toimivat yleensä parhaiten.
Porkkanan naateista, fenkolista tai retiisin lehdistä tehtyjen ruokien kanssa kannattaa valita raikas valkoviini, kuten Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner tai Albariño.
Punajuuren lehdille ja lämpimille ruoille, joissa on valkosipulia tai oliiviöljyä, sopii hyvin kevyt punaviini, jossa on raikas hedelmäisyys, kuten Pinot Noir tai Gamay.
Alkoholittomaksi vaihtoehdoksi sopii erinomaisesti sitruunavesi yrteillä, minttu-jäätee tai raikas omenamehu, jossa on hyvä hapokkuus.
Yksinkertainen resepti: Porkkananaattipesto
Ainekset
1 nippu porkkanan naatteja
1 dl oliiviöljyä
1 pieni valkosipulinkynsi
½ dl auringonkukansiemeniä, manteleita tai pinjansiemeniä
½ dl raastettua parmesaania tai muuta kypsytettyä juustoa
1–2 rkl sitruunamehua
Suolaa ja mustapippuria
Valmistus
Pese porkkanan naatit huolellisesti ja poista mahdolliset karkeat varret. Soseuta naatit oliiviöljyn, valkosipulin, siementen tai pähkinöiden, juuston ja sitruunamehun kanssa. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää oliiviöljyä, jos haluat juoksevamman rakenteen.
Tarjoile pastan, grillattujen vihannesten, kalan, kanan tai keitettyjen uusiperunoiden kanssa.
