Luonnonviini on siirtynyt niche-viinibaareista nykyaikaisiin ruokapöytiin ympäri maailmaa. Kiinnostus ei johdu vain mausta, vaan myös pullon takana olevasta käsityöstä: pienimuotoisesta tuotannosta, luonnonmukaisesta tai biodynaamisesta viljelystä, spontaanista käymisestä ja minimaalisesta puuttumisesta kellarissa.
Luonnonviiniä määrittelevää yhtä yleismaailmallista sertifikaattia ei ole olemassa. Yleisesti termiä käytetään viineistä, jotka on valmistettu luonnonmukaisesti kasvatetuista rypäleistä, villihiivoilla, rajoitetuilla lisäaineilla ja vähäisellä tai ilman lisättyä sulfiittia.
Kaikille luonnonviineistä uteliaille hyvä lähtökohta on tutustua kolmeen eri tyyliin: rakenteikkaaseen valkoviiniin, tummempaan ja gastronomisempaan rosé-viiniin sekä kevyeen punaviiniin, joka tarjoillaan hieman viilennettynä.
1. Valkoinen luonnonviini: Valitse kuorikontaktiviini
Yksi mielenkiintoisimmista valkoisista luonnonviinityyleistä juuri nyt on kuorikontaktiviini, jota kutsutaan usein oranssiviiniksi. Se valmistetaan valkoisista rypäleistä, mutta mehu käy yhdessä rypäleiden kuorien kanssa. Tämä antaa viinille enemmän väriä, rakennetta ja tekstuuria kuin perinteiselle valkoviinille.
Maku voi vaihdella sitruksen, aprikoosin, omenan, yrttien, teen ja kuivattujen hedelmien välillä. Monissa kuorikontaktiviineissä on myös kevyt tanniininen ote, mikä tekee niistä erityisen monikäyttöisiä ruoan kanssa.
Tämä on hyvä valinta, kun haluat valkoviinin, joka kestää runsaampia ja maukkaampia ruokia.
Sopii hyvin yhteen
Grillatut vihannekset
Kana
Suolaiset juustot
Leikkeleet
Aasialaisvaikutteinen ruoka miedolla tulisuudella
Ruoat, joissa on sitruunaa, yrttejä ja oliiviöljyä
Tarjoiluvinkki
Älä tarjoile sitä liian kylmänä. Kuorikontaktiviini näyttää usein parhaat puolensa noin 10–12 °C lämpötilassa, jolloin aromeilla ja rakenteella on tilaa avautua.
2. Rosé-luonnonviini: Valitse tummempi, ruokaystävällisempi rosé
Luonnonviini on tehnyt myös rosésta mielenkiintoisemman. Sen sijaan, että valitsisit vaaleimman ja neutraaleimman rosén, etsi viiniä, jossa on enemmän väriä, hapokkuutta ja rakennetta.
Tummempi rosé voi tuntua lähes kevyeltä punaviiniltä. Se on erityisen hyödyllinen ruoan kanssa ja toimii hyvin silloin, kun haluat jotain raikasta mutta silti maukasta.
Etsi rosé-viinejä alueilta kuten Ranska, Italia, Espanja tai Itävalta. Viinissä voi olla vivahteita punaisista marjoista, veriappelsiinista, yrteistä, mineraalisuudesta ja lempeästä mausteisuudesta.
Tämä on se tyyli, joka kannattaa valita, kun haluat rosén olevan osa ateriaa, eikä vain jotain juotavaa ennen illallista.
Sopii hyvin yhteen
Tomaattipohjaiset ruoat
Grillattu kala
Salaatit juustolla
Leikkeleet ja antipasti
Vaaleat lihat
Kesän buffet-pöydät
Pizza ja focaccia
Tarjoiluvinkki
Tarjoile rosé viilennettynä, mutta ei jääkylmänä. Noin 8–10 °C toimii hyvin raikkaammalle rosélle, kun taas täyteläisempi ja rakenteikkaampi rosé voidaan tarjoilla hieman lämpimämpänä.
3. Punainen luonnonviini: Valitse kevyt punaviini ja tarjoile hieman viilennettynä
Yksi hyödyllisimmistä luonnonviinityyleistä juuri nyt on kevyt ja mehukas punaviini. Nämä viinit rakentuvat yleensä raikkaan hapokkuuden, kirkkaan hedelmäisyyden, vähäisen tammivaikutuksen ja kohtuullisten tanniinien ympärille.
Etsi rypäleitä kuten Gamay, Frappato, Zweigelt, Pinot Noir, Nerello Mascalese tai Cabernet Franc. Rypäleellä on merkitystä, mutta tyylillä on vielä enemmän: kevyt runko, raikas hedelmäisyys ja viini, joka tuntuu energiseltä eikä raskaalta.
Tämä on loistava vaihtoehto rennoille illallisille, puutarhajuhliin ja grilliruoalle. Se toimii hyvin myös vieraille, jotka yleensä suosivat valko- tai rosé-viiniä, mutta haluavat kokeilla jotain punaista.
Sopii hyvin yhteen
Grillattu kana
Pizza
Pasta
Sienet
Leikkeleet
Kasvisruoat
Kevyemmät liharuoat
Grillatut vihannekset
Tarjoiluvinkki
Tarjoile punainen luonnonviini hieman viilennettynä, mieluiten noin 12–14 °C lämpötilassa. Tämä saa viinin tuntumaan raikkaammalta, hedelmäisemmältä ja tasapainoisemmalta.
Kuinka valita oikea luonnonviini
Kun ostat luonnonviiniä, keskity tyyliin pelkän värin sijaan. Luonnonviini voi olla puhdas, kirkas ja tyylikäs, mutta se voi olla myös samea, ”funkky”, hapan tai erittäin ilmeikäs. Lue kuvaus huolellisesti ja mieti, minkä kanssa haluat sen tarjoilla.
Yksinkertainen opas:
Valitse kuorikontaktiviini, jos haluat rakennetta ja syvyyttä
Valitse tummempi rosé, jos haluat raikkautta ja joustavuutta ruokapareihin
Valitse kevyt punaviini, jos haluat viinin, joka toimii sekä illallisella että vapaamuotoisissa tapaamisissa
Luonnonviini kesän tapaamisiin
Luonnonviini toimii erityisen hyvin silloin, kun ruoka on keskiössä. Sen ei tarvitse olla monimutkaista. Yksinkertainen illallinen, jossa on grillattuja vihanneksia, leipää, juustoa, leikkeleitä ja jotain grillistä, riittää.
Saadaksesi ikimuistoisemman illan, tarjoile kolmea eri luonnonviiniä saman aterian aikana: aloita kuorikontaktiviinillä, jatka gastronomisella rosélle ja lopeta kevyellä, viilennettynä tarjoiltavalla punaviinillä.
Tämä luo rennon viininmaistelun ruokapöydän ympärille – epämuodollisen, maukkaan ja täydellisen vieraille, jotka nauttivat uuden löytämisestä.
