Receta de cordero a la parrilla con dos salsas frías
El cordero a la parrilla es uno de los mejores platos para servir durante la temporada de barbacoas. La carne tiene un sabor rico y ligeramente terroso que combina de maravilla con ingredientes mediterráneos como el romero, el tomillo, el ajo, el limón, el aceite de oliva y las hierbas frescas.
Para esta receta, el cordero se cocina de forma sencilla a la parrilla y se sirve con dos salsas frías: una cremosa salsa de yogur y feta y una salsa fresca de tomate y hierbas. Una salsa aporta salinidad y cremosidad, mientras que la otra aporta acidez, frescura y color al plato.
Ingredientes para el cordero a la parrilla
Para 4 personas
800 g de chuletas de cordero, costillas de cordero o pierna de cordero en filetes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente rallados
1 cucharada de romero fresco, finamente picado
1 cucharada de tomillo fresco, finamente picado
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Cómo preparar el cordero
Mezcla el aceite de oliva, el ajo, el romero, el tomillo, la ralladura de limón, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra en un bol.
Frota el marinado sobre el cordero y asegúrate de que la carne esté bien cubierta.
Deja marinar el cordero durante al menos 30 minutos. Para obtener más sabor, déjalo en la nevera entre 2 y 4 horas.
Saca el cordero de la nevera unos 30 minutos antes de asarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Cómo asar el cordero
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Asa el cordero hasta que esté bien sellado por fuera y cocinado a tu gusto.
Para las chuletas o costillas de cordero, asa durante unos 3–4 minutos por lado, dependiendo del grosor. Para cortes más grandes, utiliza un termómetro de carne para un mejor control.
Guía de temperaturas internas recomendadas:
Poco hecho (Medium rare): 55–58 °C
Al punto (Medium): 60–63 °C
Muy hecho (Well done): 70 °C o más
Deja reposar el cordero durante 5–10 minutos antes de servir. Esto ayuda a que los jugos se asienten y da a la carne una mejor textura.
Salsa fría 1: Salsa cremosa de yogur y feta
Esta salsa es cremosa, salada y fresca. Combina especialmente bien con cordero a la parrilla, patatas asadas, pan de pita y verduras a la brasa.
Ingredientes
200 ml de yogur griego
100 g de queso feta
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de zumo de limón
1 diente de ajo pequeño, finamente rallado
1 cucharada de menta o perejil fresco, finamente picado
Pimienta negra al gusto
Preparación
Desmenuza el queso feta en un bol y mézclalo con el yogur griego, el aceite de oliva, el zumo de limón y el ajo.
Remueve hasta que esté cremoso pero mantenga algo de textura. Añade las hierbas frescas y la pimienta negra. Prueba antes de añadir sal, ya que el queso feta ya es salado.
Deja reposar la salsa en la nevera durante 15–20 minutos antes de servir.
Salsa fría 2: Salsa fresca de tomate y hierbas
Este aderezo frío añade frescura, acidez y un ligero dulzor que equilibra la intensidad del cordero.
Ingredientes
250 g de tomates cherry, finamente picados
½ cebolla roja, finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
1 cucharada de albahaca o menta fresca, finamente picada
½ cucharadita de sal
Pimienta negra al gusto
Preparación
Mezcla los tomates, la cebolla roja, el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y las hierbas en un bol.
Sazona con sal y pimienta negra. Deja reposar la salsa durante 10–15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Qué servir con cordero a la parrilla
El cordero a la parrilla y las salsas frías funcionan mejor con acompañamientos sencillos. Elige ingredientes que aporten textura, frescura y un poco de acidez.
Buenos acompañamientos incluyen:
patatas nuevas asadas
calabacín a la parrilla
berenjena a la parrilla
ensalada de tomate
pan plano o de pita
ensalada de cuscús
limón a la brasa
ensalada verde con hierbas
aceitunas y queso feta
Maridaje de vinos para el cordero a la parrilla
El cordero a la parrilla marida bien con vinos tintos que tengan estructura, especias y fruta negra. El Syrah es una de las mejores opciones, especialmente cuando el cordero está sazonado con romero, tomillo y ajo.
Un Syrah del Ródano ofrece un maridaje más elegante y pimienta. Un Shiraz más afrutado funciona mejor si el cordero se sirve con un glaseado más dulce o sabores de barbacoa más intensos.
El cordero a la parrilla es un plato principal magnífico para las cenas de verano, especialmente cuando se sirve con salsas frías frescas. La salsa de yogur y feta añade cremosidad y salinidad, mientras que la salsa de tomate y hierbas aporta frescura y acidez.
Juntos, crean un plato sencillo pero muy equilibrado que funciona igual de bien para una barbacoa informal que para una cena elegante al aire libre.
