Was ist eine Artischocke?
Die Artischocke ist die ungeöffnete Blütenknospe einer großen distelartigen Pflanze. Die essbaren Teile sind vor allem das zarte Fleisch am Boden der Blätter und das weiche Herz in der Mitte.
Ihr Geschmack ist mild, grün und leicht nussig, mit einer feinen Bitternote. Artischocken passen besonders gut zu Zitrone, Butter, Olivenöl, Knoblauch, frischen Kräutern und Parmesan.
Wann haben Artischocken Saison?
Die Saison variiert je nach Klima und Anbauregion.
In Südeuropa werden Artischocken hauptsächlich mit dem Frühling und dem Frühsommer in Verbindung gebracht. In Schweden und anderen Teilen Nordeuropas werden sie meist vom späten Sommer bis in den frühen Herbst geerntet.
Importierte frische Artischocken können einen Großteil des Jahres verfügbar sein, während konservierte und marinierte Artischockenherzen ganzjährig erhältlich sind.
Wie man eine gute Artischocke auswählt
Wählen Sie eine Artischocke, die:
sich für ihre Größe schwer anfühlt
feste, dicht geschlossene Blätter hat
frisch aussieht, ohne trockene Ränder
einen festen und frisch aussehenden Stiel hat
Sehr weit geöffnete Blätter können darauf hindeuten, dass die Artischocke überreif und faseriger ist.
Nährwert von Artischocken
Artischocken sind relativ kalorienarm und enthalten Ballaststoffe, Folsäure, Kalium und Magnesium.
Ein großer Teil des Gesamtgewichts besteht jedoch aus Blättern und anderen ungenießbaren Teilen. Die tatsächlich verzehrte Menge ist daher wesentlich geringer als das Gewicht des gesamten Gemüses.
Wie man eine Artischocke vorbereitet
Die Artischocke gründlich abspülen.
Den Stiel abschneiden oder abbrechen.
Die zähesten unteren Blätter entfernen.
Eventuelle scharfe Blattspitzen stutzen.
Ein kleines Stück von der Spitze abschneiden.
Die Schnittflächen mit Zitrone einreiben, um Verfärbungen zu vermeiden.
Der Stiel kann oft mitgegessen werden. Schälen Sie die zähe äußere Schicht ab und kochen Sie das zarte Innere zusammen mit der Artischocke.
Wie man eine Artischocke kocht
Das Kochen einer ganzen Artischocke ist eine der einfachsten und traditionellsten Arten der Zubereitung.
Geben Sie sie in einen Topf mit Salzwasser und ein paar Zitronenscheiben. Lassen Sie sie je nach Größe etwa 25–40 Minuten köcheln.
Die Artischocke ist fertig, wenn sich eines der inneren Blätter leicht herausziehen lässt.
Servieren Sie sie im Ganzen und entfernen Sie ein Blatt nach dem anderen. Tunken Sie den unteren Teil jedes Blattes in Butter oder Sauce und schaben Sie dann das weiche Fleisch mit den Zähnen ab.
Sobald die Blätter entfernt sind, sehen Sie das faserige Heu. Kratzen oder heben Sie es vorsichtig weg. Darunter befindet sich der Artischockenboden, der zarteste und geschmackvollste Teil.
Was man zu gekochten Artischocken serviert
geschmolzene oder gebräunte Butter
Aioli
Zitronen-Mayonnaise
Senf-Vinaigrette
Olivenöl, Zitrone und Meersalz
Kräutersauce mit Petersilie oder Schnittlauch
Andere Arten, Artischocken zuzubereiten
Gegrillte Artischocken
Kochen Sie die Artischocke vor, bis sie fast zart ist. Halbieren Sie sie, entfernen Sie das Heu und bestreichen Sie die Schnittfläche mit Olivenöl.
Grillen, bis sie leicht angeröstet ist. Mit Zitrone, Kräutern und fein geriebenem Parmesan servieren.
Geröstete Artischocken
Kleinere Artischocken können halbiert und mit Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und Thymian im Ofen geröstet werden.
Größere Artischocken sollten zuerst vorgekocht werden, damit das Herz zart wird, bevor die Außenseite austrocknet.
Artischockenherzen in der Küche
Artischockenherzen eignen sich gut für:
Pasta
Risotto
Salate
Pizza
Antipasti
Bruschetta
Sie passen besonders gut zu Zitrone, Petersilie, Basilikum, Parmesan, Ricotta, Burrata, Erbsen und Spargel.
Halten Sie das Gericht relativ einfach. Zu viel Sahne, Chili oder rauchiges Aroma können die Artischocke leicht überlagern.
Welcher Wein passt am besten zu Artischocken?
Artischocken gelten als eines der schwierigeren Gemüse für die Weinkombination.
Sie enthalten Cynarin, eine Verbindung, die die Geschmackswahrnehmung verändern und Wein süßer schmecken lassen kann, als er eigentlich ist. Infolgedessen sind sehr fruchtige, stark holzbetonte oder tanninhaltige Weine selten die beste Wahl.
Die sicherste Option ist meist ein Wein, der:
trocken ist
frisch und säurereich ist
nicht oder nur leicht im Holz ausgebaut wurde
einen leichten bis mittleren Körper hat
kräuterig, zitrusbetont oder leicht mineralisch ist
Vier gute Weinkombinationen
Sauvignon Blanc
Ein guter Begleiter für gekochte Artischocken, die mit Zitrone, Kräutern oder Vinaigrette serviert werden.
Albariño
Seine Frische und sein dezenter salziger Charakter passen gut zu gegrillten Artischocken, Aioli und Meeresfrüchten.
Vermentino
Eine natürliche Wahl für Gerichte im mediterranen Stil mit Artischocken, Olivenöl und Zitrone.
Grüner Veltliner
Seine lebendige Säure und sein sanft pfeffriger Charakter harmonieren gut mit Artischocken, Kräutern, Spargel und mildem Käse.
Ein sehr trockener Schaumwein kann ebenfalls gut zu frittierten oder gegrillten Artischocken passen.
Alkoholfreie Getränke zu Artischocken
Gute alkoholfreie Optionen sind:
Mineralwasser mit Zitrone
trockener Apfelsaft
Sprudelwasser mit Gurke und Kräutern
zuckerarmer alkoholfreier Sekt
kalter grüner Tee mit Zitrusfrüchten
Vermeiden Sie sehr süße Getränke, da sie die Kombination unausgewogen wirken lassen können.
Artischocken als Küchendekoration
Die skulpturale Form der Artischocke und ihre gedeckten Grüntöne machen sie zu einem zeitlosen Motiv für Küchen und Esszimmer.
Entdecken Sie die Poster von Corkframes Three Fresh Artichokes und The Artichokes.
Die Designs harmonieren besonders gut mit Holz, Leinen, Keramik und anderen Naturmaterialien.
Artischocken werden am besten mit einfachen, klaren Aromen zubereitet. Kochen Sie sie im Ganzen, grillen Sie sie oder verwenden Sie die Herzen in Pasta, Salaten und Antipasti.
Als Getränk ist meist ein trockener, frischer und im Edelstahltank ausgebauter Weißwein die beste Wahl. Sauvignon Blanc, Albariño, Vermentino und Grüner Veltliner sind verlässliche Optionen.
