När någon säger curry tänker många på en gul krydda i en liten burk i köksskåpet. Men curry är långt mer än så – och egentligen inte en krydda alls. Det är snarare ett samlingsnamn för en hel värld av rätter där kryddor spelar huvudrollen.
Curry betyder inte samma sak överallt
Ordet curry har sitt ursprung i Sydindien, där det tamilska ordet "kari" betyder sås eller gryta. När britterna koloniserade Indien på 1700-talet började de använda curry som en generell benämning på de kryddiga grytor de stötte på – och begreppet spreds till västvärlden.
Idag används ordet curry olika beroende på land:
-
I väst: ofta synonymt med "gul curry" – ett currypulver som säljs färdigblandat.
-
I Indien: curry är inte en specifik rätt, utan en blandning av många rätter med olika kryddbaser och tillagningssätt.
-
I Thailand: curry betyder kryddpasta – röd, grön eller gul – som blandas med kokosmjölk till en sås.
-
I Japan: curry är en mild, krämig gryta som ofta serveras med ris och panerad kyckling.
Det som förenar dem är tillagningssättet: en kryddad sås eller gryta som kokas ihop med kött, fisk eller grönsaker.
Men vad är då "curry-kryddan"?
Det färdigblandade currypulvret du hittar i butiken är en brittisk uppfinning inspirerad av indiska smaker. Det innehåller oftast gurkmeja (som ger den gula färgen), spiskummin, koriander, ingefära och ibland kanel, muskot eller chili. Smaken är varm och aromatisk – men ganska långt från en autentisk indisk curry, som oftast baseras på färska kryddor och lång tillagning.
Kort sagt:
Curry är inte en enskild krydda – det är en hel tradition av kryddade rätter som kan smaka helt olika beroende på var i världen du är.
Olika typer av curry – och vad du kan dricka till dem
Indisk curry
Smakrik, ofta tomatbaserad, ibland med yoghurt eller grädde.
Dryck: Riesling, lassi, ljus lager.
Thailändsk curry (grön, röd, gul)
Bas på kokosmjölk och currypasta, ofta het och syrlig.
Dryck: Torr riesling, witbier, sodavatten med lime.
Japansk curry
Mild och söt, ofta med potatis, morötter och kött.
Dryck: Lätt rödvin, sake, citronvatten.
Karibisk curry
Mustig med timjan, chili och ibland sötma.
Dryck: Chenin blanc, daiquiri, ingefärsöl.
Sri Lankesisk curry
Kokosrik, het och intensiv.
Dryck: Rosé med viss sötma, IPA, kokosvatten.
Visste du att…
-
Currypulver är nästan okänt i det indiska köket – där gör man istället egna masalablandningar.
-
Grön thailändsk curry är oftast hetare än röd, trots färgen.
-
En curry kan vara både helt vegansk och rejält köttig – allt handlar om basen och tillbehören.
Curry är mer än en smak – det är ett hantverk
Att laga curry handlar om att kombinera smaker, hetta, textur och kultur. Det är ett sätt att samlas runt något värmande, färgstarkt och doftande. Och kanske är det just därför curry blivit så älskat världen över – oavsett om det serveras med naanbröd i Mumbai, jasminris i Bangkok eller panerad fläskkotlett i Tokyo.
