Toast Skagen – En svensk klassiker med nordisk eleganse

Toast Skagen er en av de mest ikoniske forrettene i svensk mattradisjon – kremet, delikat og overraskende enkel. Den ble skapt på 1950-tallet av den legendariske svenske kokken Tore Wretman, som ønsket å løfte de tradisjonelle skandinaviske smakene inn i det moderne kjøkkenet.

Navnet hentet han fra Skagen, Danmarks nordligste punkt, kjent for fiskekultur, sommerlys og kunstnerkolonier.

Til tross for det danske navnet er Toast Skagen en helt svensk oppfinnelse – en hyllest til havet, sommeren og den nordiske enkelheten. I dag er den fast inventar på svenske festbord: til midtsommer, krepselag og klassiske smörgåsbord.

Ingredienser (til 4 porsjoner som forrett):

• 400 g håndpillede reker

• 1 dl majones (hjemmelaget eller av god kvalitet)

• 1 dl crème fraîche

• 1 ss finhakket rødløk (valgfritt, men klassisk)

• 1–2 ss finhakket frisk dill

• Saften av ½ sitron

• Salt og hvit pepper etter smak

• 4 skiver lyst brød (for eksempel loff eller surdeigsbrød)

• Smør til steking

• (Valgfritt) 50 g rogn (for eksempel ørretrogn eller lodderogn)

• Frisk dill og sitronbåter til pynt

Slik gjør du:

1. Grovhakk rekene (spar noen hele til pynt om ønskelig).

2. Bland rekene med majones, crème fraîche, dill, sitronsaft og evt. rødløk. Smak til med salt og hvit pepper. La gjerne trekke i kjøleskap i 10–15 minutter.

3. Skjær av skorpene på brødet hvis du ønsker, og stek skivene gyldne i smør på begge sider. La renne av på kjøkkenpapir.

4. Legg toasten på tallerkener og topp med rikelig med rekeblanding.

5. Pynt med rogn, dill og en sitronbåt. Server med én gang.

Drikketips til Toast Skagen

Reker, majones og dill gir en flott balanse mellom kremet og friskt, noe som passer perfekt sammen med musserende vin. En tørr champagne, cava eller en tysk sekt fremhever smakene på elegant vis.

Ønsker du stille vin, anbefales en tørr riesling eller en eikefri chardonnay med god syre. En rosévin av høy kvalitet, gjerne med toner av bær og sitrus, er også et friskt og lekkert valg til sommeren.

Visste du dette?

Tore Wretman regnes som redningsmannen for det klassiske svenske kjøkkenet etter krigen. Toast Skagen var hans signaturforrett – alltid servert med et glass bobler. I dag er retten en klassiker på svenske festdager og en favoritt på smörgåsbordet.