Spania er ikke bare vinens land – det er også verdens største produsent av olivenolje. Med over 260 olivensorter, eldgamle tradisjoner og et ideelt middelhavsklima er landet et mekka for deg som elsker ekte, ekstra virgin olivenolje.
Men som med vin, varierer smaken stort fra region til region. En olje fra Catalonia er noe helt annet enn en fra Andalucía. Klima, jordsmonn, olivensort og produksjonsmetode gir hver olje sin unike karakter.
Her er fem av Spanias mest anerkjente og prisbelønte olivenoljeprodusenter – hvor de ligger, hva de gjør annerledes, og hvorfor deres oljer fortjener en plass på ditt kjøkkenbord.
1. Castillo de Canena – Tradisjon og innovasjon i Jaén, Andalucía
Midt i olivenlandskapet i Jaén, sør i Spania, ligger Castillo de Canena, en familieeid produsent kjent for å forene klassisk håndverk med moderne teknologi. De spesialiserer seg på oliven av typen Picual, som gir kraftig, grønn og lett pepperaktig olje.
Serien «First Day of Harvest» er spesielt populær – laget av sesongens aller første oliven og presset kaldt. Resultatet er en intens olje med smak av grønn tomat, mandel og nyklippet gress.
Smak: Fruktig, kraftig og aromatisk – perfekt til grillede grønnsaker eller en kald gazpacho.
2. Finca La Torre – Økologisk perfeksjon fra Málaga
Like utenfor Málaga finner vi Finca La Torre, en biodynamisk olivenoljegård i verdensklasse. Hovedsorten her er Hojiblanca, som gir en mer delikat og balansert olje med toner av eple, mandel og urter.
Alt produseres økologisk – fra jorda til flasken – og gården har vunnet mange internasjonale priser.
Smak: Elegant, myk og lett krydret – ideell til burrata, hvit fisk eller som dipp til godt brød.
3. Oro del Desierto – Ørkenens gull i Almería
I det tørre og solrike klimaet i Almería, sørøst i Spania, produserer Oro del Desierto økologisk olivenolje med kompleks smak og lav syre. Den langsomme modningen i ørkenen gir oljen dybde og balanse.
De bruker blandinger av Arbequina, Hojiblanca og Picual, som gir en avrundet, nøtteaktig og frisk smak.
Smak: Myk, men uttrykksfull – nydelig til salater, fisk eller over nykokt pasta.
4. Masía el Altet – Fjellolje med finesse fra Alicante
I høyden over Alicante ligger Masía el Altet, hvor oliven modnes sakte i et unikt mikroklima. De bruker fem ulike sorter, inkludert den sjeldne lokale Changlot Real, og lager oljer med stor kompleksitet.
Oljen er høyt verdsatt av Michelin-kokker og vinner jevnlig priser internasjonalt.
Smak: Intens og sofistikert, med noter av eple, artisjokk, mandel og friske urter – en olje som nytes som vin.
5. Aubocassa – Ren smak og øy-ro fra Mallorca
I Manacor, på vakre Mallorca, ligger Aubocassa – en liten produsent som lager ekstra virgin olivenolje kun av Arbequina-oliven. Olivenene presses kaldt umiddelbart etter innhøsting, noe som bevarer friskheten.
Produksjonen er småskala og fokusert på renhet og terroir.
Smak: Lett, frisk og fruktig – med toner av grønn banan, eple og gress. Perfekt til ceviche, sjømat eller sitrusretter.
Hvordan velger man riktig olivenolje?
Som med vin finnes det ikke én «beste» olje – bare forskjellige uttrykk. Liker du kraftige smaker? Gå for Picual fra Jaén. Ønsker du noe mildere og mer fruktig? Da er Arbequina fra Mallorca eller Almería et godt valg.
Server oljen med godt brød, modne tomater og gjerne et glass spansk naturvin – og la smakene ta deg rett til Middelhavet.
Vil du lese flere artikler om vin, mat og design? Besøk Corkframes.com og bli inspirert.
Kjenner du til en spansk olivenoljeprodusent vi bør skrive om? Tips oss – vi elsker å oppdage nye smaker og historier.
