Det begynner med en duft. Myk, blomsteraktig, nesten søt – som svever gjennom luften en tidlig sommerkveld. Hylleblomst. For mange vekker den minner om barndom, pikniker i gresset og flasker med saft som står klare på kjøkkenbenken.
Men hylleblomst er ikke bare nostalgi. Den er også en av de mest brukte og elskede smakene i moderne drikkekultur – fra musserende cocktails og naturviner til håndverksgin og fermenterte drikker.
Hva er hylleblomst – og hvorfor lukter den så spesielt?
Europeisk hylleblomst (Sambucus nigra) blomstrer i mai og juni. De små stjerneformede blomstene danner kremhvite klaser med en særegen og kompleks aroma – sitrus, honning og et hint av muskat.
Duften stammer fra naturlige eteriske oljer og flyktige forbindelser som frigjøres når blomstene er ferske. Derfor bør de brukes så raskt som mulig etter plukking – og helst ikke skylles, fordi mye av smaken sitter i pollenet.
En drikketradisjon med dype røtter
I Skandinavia er hjemmelaget hylleblomstsaft en klassiker. Men hylleblomst har vært brukt i drikker over hele Europa i århundrer. I Østerrike og Tyskland er den en viktig ingrediens i urtelikører og vinbaserte aperitiffer.
Den moderne sommerklassikeren Hugo – laget med prosecco, hylleblomstsirup og mynte – har fått sin plass i glassene verden over.
I dag er hylleblomst også populær blant små destillerier. Mange europeiske ginprodusenter bruker den som en botanisk komponent for å tilføre floral friskhet og eleganse.
Derfor passer hylleblomst så godt i drikke
Hylleblomstens styrke ligger i dens balanse mellom sødme og syre, og den lette, aromatiske karakteren. Den kan løfte andre smaker – eller skinne helt alene.
Vanlige bruksområder inkluderer:
-
Cocktails – som Hugo, gin & tonic, spritz og hylleblomstbellini
-
Naturvin og pét-nats – hvor blomsten av og til tilsettes under gjæring
-
Sirup og cordials – til alkoholfrie drikker eller som mikser
-
Fermenterte drikker – som kombucha og håndverkscider
Et sommerlig ritual
Å lage sin egen hylleblomstsaft er for mange et sesongbasert ritual – en stille måte å fange sommerens begynnelse på. Men det handler ikke bare om smaken – det handler om opplevelsen: et glass i hagen, en kveldssol som varmer, et øyeblikk fanget i en slurk.
I en tid hvor vi søker det ekte og naturlige, er det ikke rart at hylleblomst fortsetter å ha en spesiell plass i våre glass.
Et tips fra Corkframes:
Vil du gjøre hylleblomsten ekstra elegant? Server i et høyt glass med sitrusinfuserte isbiter og frisk mynte. Eller tilsett en skvett sirup i et glass cava for en enkel og forfriskende aperitiff.
Og hvis kvelden avsluttes med en spesiell vin – spar på korken. For akkurat som hylleblomst fanger smaken av et øyeblikk, fanger korken et minne – i din Corkframe.
