En spansk klassiker med beskjedent opphav
Paella er uten tvil Spanias mest kjente rett – fargerik, smaksrik og perfekt å dele. Men opprinnelsen er enkel og jordnær.
Den opprinnelige valencianske paellaen oppstod på 1800-tallet i områdene rundt Albufera-lagunen, nær Valencia. Bøndene tilberedte maten over åpen ild med det de hadde: kanin, kylling, snegler og grønne bønner – alt samlet i én stor panne.
Sjømat var ikke en del av den opprinnelige oppskriften, men ble lagt til senere da retten spredte seg til kystbyer og turistområder.
I dag er den mest kjente og brukte versjonen paella mixta, en smakfull kombinasjon av kjøtt og sjømat, med grønnsaker, safran og ris. En rett som passer like godt til hverdags som til fest.
Ingredienser (til 4 personer)
Kjøtt og sjømat:
-
300 g kylling (lår eller bryst, i biter)
-
200 g rå reker (helst med skall for mer smak)
-
150 g blåskjell (ferske eller ferdigkokte)
-
100 g blekksprut i ringer (valgfritt)
-
150 g chorizo i skiver (valgfritt, men mye brukt)
Grønnsaker:
-
1 rød paprika i strimler
-
1 liten gul løk, finhakket
-
2 fedd hvitløk, finhakket
-
2 modne tomater, revet (eller 2 ss tomatpuré)
-
100 g erter (ferske eller frosne)
Base:
-
3 dl paellaris (eller rundkornet ris, f.eks. Arborio)
-
Ca. 7,5 dl varm kylling- eller fiskekraft
-
0,5 g safran (knust sammen med en klype sukker)
-
1 ts røkt paprikapulver
-
Salt og pepper
-
Olivenolje
Til servering:
-
Sitronbåter
-
Frisk persille (valgfritt)
Fremgangsmåte
1. Forbered safranen:
Løs opp safranen i litt av den varme kraften og la den trekke mens du forbereder resten.
2. Stek kylling og chorizo:
Varm godt med olivenolje i en stor panne (helst paellapanne). Stek kyllingen gyllen. Tilsett chorizo og stek kort. Ta ut og sett til side.
3. Surr grønnsakene:
Fres løk, paprika og hvitløk i samme panne. Tilsett revet tomat eller tomatpuré, og la det småkoke til væsken reduseres.
4. Tilsett ris og krydder:
Ha i risen og rør den inn. Tilsett kraften med safran, paprikapulver, salt og pepper. Rør kun én gang – deretter skal du ikke røre mer.
5. Ha kjøttet tilbake i pannen:
Fordel kylling og chorizo jevnt over risen. La det småkoke i ca. 10 minutter.
6. Tilsett sjømat og erter:
Legg reker, blåskjell, blekksprut og erter på toppen. Trykk dem lett ned, men ikke rør. La koke i ytterligere 10 minutter til risen er ferdig og væsken har trukket inn.
7. Socarrat – sprø bunn (valgfritt):
Vil du ha den klassiske socarrat (sprø bunn)? Øk varmen de siste 1–2 minuttene, men pass på så det ikke svir seg.
8. La retten hvile:
Ta pannen av varmen, dekk med et kjøkkenhåndkle eller lokk og la den hvile i 5–10 minutter.
9. Server:
Pynt med sitronbåter og eventuelt litt hakket persille. Server direkte fra pannen.
Corkframes Tips:
-
Bruk ekte paellaris om mulig. Hvis ikke, fungerer rundkornet ris som Arborio.
-
Kast blåskjell som ikke åpner seg under koking.
-
Paella skal være tørr og luftig, ikke kremet som risotto.
-
Server gjerne med spansk hvitvin, rosé eller cava.
