Nougat er en tidløs del av Europas matkultur og forbindes ofte med reiser, høytider og en følelse av luksus. Med sin myke konsistens og rike smak av nøtter og honning har nougat fått en fast plass på dessertbordet, spesielt i Spania, Italia og Frankrike.
Hva er nougat?
Nougat er enkel i sin grunnoppskrift, men likevel raffinert. Hovedingrediensene er sukker eller honning, nøtter som mandler, hasselnøtter eller pistasjnøtter, og noen ganger eggehvite. Resultatet er en konfekt som kan være både myk og seig eller sprø og knasende, avhengig av typen. De tre hovedvariantene er:
-
Hvit nougat: luftig og lett, ofte seig og myk.
-
Brun nougat: mer karamellisert, noen ganger med sjokolade for ekstra fylde.
-
Svart nougat: mørk, ristet og lett bitter med en intens smak.
Nougatens historie
Man antar at nougat har sin opprinnelse i Midtøsten. Gjennom handelsruter kom oppskriften til Middelhavet, hvor den utviklet seg til regionale spesialiteter. I dag er nougat dypt forankret i europeiske tradisjoner og en populær del av festlige anledninger.
Nougat i Europa
-
Italia: Torrone er den italienske varianten, typisk laget med mandler og spist til jul og høytider.
-
Spania: Turrón finnes særlig i to varianter – Alicante (hard og sprø) og Jijona (myk og seig) – begge er uunnværlige på spanske julebord.
-
Frankrike: Nougat de Montélimar er kjent for sin kombinasjon av mandler og honning og har en beskyttet geografisk betegnelse.
Nougat og drikke
Nougat passer utmerket sammen med ulike drikker. Musserende vin fremhever sødmen og nøttearomaene, mens dessertvin som Sauternes eller en rik Pedro Ximénez sherry balanserer smakene perfekt. For kaffeelskere er et lite stykke nougat til en espresso eller cappuccino en elegant avslutning på måltidet.
Tips til hvordan du kan nyte nougat
-
Server små biter sammen med kaffe eller te.
-
Bruk som topping på is, kaker eller desserter.
-
Kombiner med frukt og ost på et dessertfat.
-
Gi bort nougat i vakker innpakning som en personlig gave.
Visste du?
Ordet nougat antas å stamme fra latin nux gatum, som betyr “nøttekake”.
Nougat er mer enn bare en søt godbit – det er et stykke mathistorie som feirer tradisjon, smak og fellesskap. Enten du velger spansk turrón, italiensk torrone eller fransk nougat de Montélimar, forbinder hver bit deg med århundrer av europeisk matkultur.
