Ikke kast grønnsakstoppene
Mange skjærer av de grønne toppene fra grønnsakene og kaster dem rett i søpla. I mange tilfeller er det unødvendig. Flere typer grønnsakstopper er spiselige og kan tilføre friskhet, tekstur og smak til hverdagsmaten.
Grønnsakstopper kan brukes i pesto, salater, supper, sauser, omeletter, varmt tilbehør og til og med urteoljer. De er også en enkel måte å redusere matsvinn på og få mer ut av råvarene du allerede kjøper.
Det er imidlertid ikke alle topper som er trygge å spise. Noen er utmerkede på kjøkkenet, mens andre bør unngås helt.
Hvilke grønnsakstopper kan du spise?
Gulrotgress
Gulrotgress har en grønn, urterik og lett bitter smak. Det fungerer godt i pesto, chimichurri, gremolata, urtesmør, supper og kraft.
En enkel måte å bruke gulrotgress på er å blende det med olivenolje, sitronsaft, hvitløk, nøtter eller frø og revet ost. Resultatet er en rustikk grønn pesto som passer nydelig til pasta, grillede grønnsaker, fisk, kylling eller kokte nypoteter.
Reddikblader
Reddikblader har en frisk, lett pepperaktig smak. Unge, møre blader kan brukes rå i salater, mens større blader ofte er bedre tilberedt.
Prøv å sautere reddikblader raskt med olivenolje og hvitløk, vend dem inn i en omelett eller blend dem til en pesto. Deres naturlige skarphet fungerer spesielt godt sammen med milde ingredienser som poteter, egg, kremost, rømme og yoghurtbaserte sauser.
Rødbeteblader
Rødbeteblader er en av de mest anvendelige grønnsakstoppene på kjøkkenet. De kan tilberedes omtrent som spinat eller mangold.
Bruk dem i paier, pastaretter, supper, wok eller som et varmt tilbehør med olivenolje, sitron og salt. Stilkene er også spiselige, men de trenger vanligvis litt lengre koketid enn bladene. Finhakk stilkene og tilbered dem først, og tilsett deretter bladene helt til slutt.
Rødbeteblader inneholder oksalsyre, akkurat som spinat og rabarbra. For de fleste er ikke dette et problem i normale mengder, men alle som har blitt rådet til å begrense oksalsyre bør være forsiktige.
Fennikeltopper
Fennikeltopper er de myke, fjærlignende grønne kvastene på fennikelen. De har en mild smak av anis og lakris og kan brukes som en frisk urt.
De er utmerkede til fisk, sjømat, potetsalat, kalde sauser, salater og grillede grønnsaker. Fennikeltopper fungerer spesielt godt sammen med sitron, olivenolje, yoghurt, laks, reker og nypoteter.
Nepe- og kålrotblader
De grønne toppene på neper og kålrot kan også brukes i matlagingen, spesielt når bladene er friske og møre. De har ofte en kraftigere, litt pepperaktig smak og er vanligvis best tilberedt.
Sauter dem med hvitløk, tilsett dem i supper eller rør dem inn i gryteretter. Bruk dem der du vanligvis ville brukt grønnkål, spinat eller mangold.
Grønnsakstopper du ikke bør spise
Noen bladrike topper bør ikke brukes i matlaging.
Potetgress
Potetgress skal ikke spises. De grønne delene av potetplanten kan inneholde solanin, et naturlig giftstoff som kan forårsake kvalme, oppkast, diaré og andre symptomer hvis det inntas i større mengder.
Rabarbrablader
Rabarbrastilker er mye brukt i matlaging og baking, men bladene skal ikke spises. Rabarbrablader inneholder høye nivåer av oksalsyre og bør unngås.
Tomatblader
Tomatblader brukes av og til i svært små mengder av profesjonelle kokker for aroma, men de er ikke noe jeg vil anbefale for vanlig hverdagsmat. For trygg og enkel matlaging, velg velkjente spiselige topper som gulrotgress, reddikblader, rødbeteblader og fennikeltopper.
Hvordan oppbevare grønnsakstopper
Grønnsakstopper er mer ømfintlige enn selve roten eller knollen og visner raskt. Skjær av toppene med en gang du kommer hjem, spesielt fra gulrøtter, rødbeter og reddiker. Oppbevar dem separat i kjøleskapet, gjerne i en pose eller beholder med et lett fuktig tørkepapir.
Vask alltid grønnsakstoppene grundig før bruk. Jord, sand og små insekter kan lett gjemme seg mellom bladene. Fjern eventuelle gule, skadede eller visne deler.
Enkle måter å bruke grønnsakstopper på
Lag pesto
Blend gulrotgress, reddikblader eller fennikeltopper med olivenolje, sitronsaft, hvitløk, nøtter eller solsikkekjerner. Tilsett parmesan eller en annen lagret ost for mer dybde og fylde.
Sauter dem som spinat
Rødbeteblader, nepeblader og kålrotblader er deilige når de raskt sauteres med olivenolje, hvitløk, salt og sitron.
Tilsett i suppe
Grønnsakstopper fungerer godt i grønne supper, potetsuppe, grønnsakskraft og blendede vår- eller sommersupper.
Bruk som frisk topping
Finhakk møre fennikeltopper, reddikblader eller gulrotgress og dryss dem over salater, kokte poteter, fisk eller grillede grønnsaker.
Lag urtesalt eller grønn olje
Tørk toppene forsiktig og bland dem med salt, eller blend friske topper med olje og sil det til en grønn urteolje.
Hva man kan drikke til grønne, urterike smaker
Grønnsakstopper har ofte urterike, pepperaktige eller lett bitre noter. Friske drinker med god syre fungerer vanligvis best.
Til retter laget med gulrotgress, fennikeltopper eller reddikblader, velg en frisk hvitvin som Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner eller Albariño.
For rødbeteblader og varme retter med hvitløk eller olivenolje, kan en lett rødvin med frisk frukt fungere godt, som Pinot Noir eller Gamay.
For et alkoholfritt alternativ, prøv sitronvann med urter, iste med mynte eller en frisk eplemost med god syre.
Enkel oppskrift: Pesto av gulrotgress
Ingredienser
1 bunt gulrotgress
1 dl olivenolje
1 lite hvitløksfedd
0,5 dl solsikkekjerner, mandler eller pinjekjerner
0,5 dl revet parmesan eller en annen lagret ost
1–2 ss sitronsaft
Salt og sort pepper
Fremgangsmåte
Vask gulrotgresset grundig og fjern eventuelle grove stilker. Blend gresset med olivenolje, hvitløk, frø eller nøtter, ost og sitronsaft. Smak til med salt og sort pepper. Tilsett mer olivenolje hvis du foretrekker en tynnere konsistens.
Server til pasta, grillede grønnsaker, fisk, kylling eller kokte nypoteter.
