Hva er en artisjokk?
Artisjokken er den uutsprungne blomsterknoppen til en stor tistellignende plante. De spiselige delene er hovedsakelig det møre kjøttet ved bunnen av bladene og det myke hjertet i midten.
Smaken er mild, grønn og litt nøtteaktig, med en delikat bitterhet. Artisjokker passer spesielt godt sammen med sitron, smør, olivenolje, hvitløk, friske urter og parmesan.
Når er artisjokker i sesong?
Sesongen varierer avhengig av klima og dyrkingsregion.
I Sør-Europa forbindes artisjokker hovedsakelig med våren og forsommeren. I Sverige og andre deler av Nord-Europa høstes de vanligvis fra sensommeren og utover høsten.
Importerte ferske artisjokker kan være tilgjengelige store deler av året, mens hermetiske og marinerte artisjokkhjerter er tilgjengelige året rundt.
Hvordan velge en god artisjokk
Velg en artisjokk som:
føles tung for størrelsen
har faste, tett lukkede blader
ser frisk ut, uten tørre kanter
har en fast og frisk stilk
Svært åpne blader kan tyde på at artisjokken er overmoden og mer treaktig.
Næringsverdi i artisjokker
Artisjokker har et relativt lavt kaloriinnhold og inneholder kostfiber, folat, kalium og magnesium.
En stor del av den totale vekten består imidlertid av blader og andre udekkelige deler. Mengden som faktisk spises er derfor betydelig mindre enn vekten av hele grønnsaken.
Slik forbereder du en artisjokk
Skyll artisjokken grundig.
Skjær eller knekk av stilken.
Fjern de groveste nederste bladene.
Klipp bort eventuelle skarpe bladspisser.
Skjær av en liten del fra toppen.
Gni snittflatene med sitron for å redusere misfarging.
Stilken kan ofte spises. Skrell bort det seige ytterlaget og kok den møre kjernen sammen med artisjokken.
Slik koker du en artisjokk
Å koke en hel artisjokk er en av de enkleste og mest tradisjonelle måtene å tilberede den på.
Legg den i en kjele med saltet vann og noen skiver sitron. La den småkoke i ca. 25–40 minutter, avhengig av størrelsen.
Artisjokken er ferdig når et av de innerste bladene enkelt kan dras løs.
Server den hel og plukk ett og ett blad. Dypp den nederste delen av hvert blad i smør eller saus, og skrap av det myke kjøttet med tennene.
Når bladene er fjernet, vil du se den fibrøse "skjegget" (blomsterbunnen). Skrap eller løft det forsiktig bort. Under ligger artisjokkhjertet, den møreste og mest smaksrike delen.
Hva serverer man til kokt artisjokk?
smeltet eller brunet smør
aioli
sitronmajones
Dijon-vinaigrette
olivenolje, sitron og havsalt
urtesaus med persille eller gressløk
Andre måter å tilberede artisjokk på
Grillet artisjokk
Forkok artisjokken til den er nesten mør. Del den i to, fjern skjegget og pensle snittflaten med olivenolje.
Grill til den er lett svidd. Server med sitron, urter og finrevet parmesan.
Ovnsbakt artisjokk
Mindre artisjokker kan deles i to og bakes med olivenolje, hvitløk, sitron og timian.
Større artisjokker bør forkokes først, slik at hjertet blir mørt før utsiden tørker ut.
Artisjokkhjerter i matlaging
Artisjokkhjerter passer godt i:
pasta
risotto
salater
pizza
antipasti
bruschetta
De fungerer spesielt godt sammen med sitron, persille, basilikum, parmesan, ricotta, burrata, erter og asparges.
Hold retten relativt enkel. For mye fløte, chili eller røyksmak kan lett overdøve artisjokken.
Hvilken vin passer best til artisjokk?
Artisjokk regnes som en av de vanskeligste grønnsakene å kombinere med vin.
De inneholder cynarin, et stoff som kan endre smaksoppfatningen og få vin til å smake søtere enn den egentlig er. Derfor er svært fruktige, eikepregede eller tanninrike viner sjelden det beste valget.
Det tryggeste valget er vanligvis en vin som er:
tørr
frisk og med høy syre
uten eller med lite eikepreg
lett til middels fyldig
urtepreget, sitrusdrevet eller lett mineralsk
Fire gode vinforslag
Sauvignon Blanc
En god match til kokt artisjokk servert med sitron, urter eller vinaigrette.
Albariño
Dens friskhet og diskré saltpreg fungerer godt til grillet artisjokk, aioli og sjømat.
Vermentino
Et naturlig valg for middelhavsinspirerte retter med artisjokk, olivenolje og sitron.
Grüner Veltliner
Dens friske syre og lett krydrede karakter passer godt til artisjokk, urter, asparges og milde oster.
En veldig tørr musserende vin kan også fungere godt til stekt eller grillet artisjokk.
Alkoholfri drikke til artisjokk
Gode alkoholfrie alternativer inkluderer:
mineralvann med sitron
tørr eplemost
kullsyrevann med agurk og urter
alkoholfritt musserende vin med lavt sukkerinnhold
kald grønn te med sitrus
Unngå veldig søte drikker, da de kan få kombinasjonen til å føles ubalansert.
Artisjokker som kjøkkenkunst
Artisjokkens skulpturelle form og dempede grønntoner gjør den til et tidløst motiv for kjøkken og spisestue.
Utforsk Corkframes' plakater Three Fresh Artichokes og The Artichokes.
Motivene fungerer spesielt godt sammen med tre, lin, keramikk og andre naturmaterialer.
Artisjokker tilberedes best med enkle, rene smaker. Kok dem hele, grill dem eller bruk hjertene i pasta, salater og antipasti.
Til drikke er en tørr, frisk og u-eiket hvitvin vanligvis det beste valget. Sauvignon Blanc, Albariño, Vermentino og Grüner Veltliner er sikre valg.
