Nel mondo del vino, parliamo spesso di terroir, tannini e note di degustazione. Ma di tanto in tanto, emerge una tendenza che stravolge tutte queste aspettative. Ecco uno degli abbinamenti più inaspettati che ha preso piede quest'anno: vino bianco e jalapeños.
Forse l'avete visto spuntare su TikTok o l'avete notato sul menu del vostro wine bar naturale di fiducia. In ogni caso, sta suscitando curiosità, conversazioni – e sì, alcune combinazioni di sapori davvero entusiasmanti.
Come è iniziato?
Si dice che la tendenza sia nata in California, dove la cultura del vino naturale incontra sapori audaci e piccanti del cibo di strada messicano. Sommelier e appassionati di vino hanno iniziato a sperimentare abbinamenti con infusi di peperoncino – e in breve tempo, sottili fette di jalapeño in bicchieri di vino bianco fresco o pét-nat hanno iniziato a comparire nei bar alla moda.
Ora, sta comparendo anche in Europa – da Copenaghen a Barcellona – e si sta rapidamente facendo strada nelle cucine di casa tramite Instagram e Reels.
“Non si tratta di coprire il vino,” dice un sommelier di Copenaghen. “Si tratta di esaltare la freschezza e il contrasto. Il piccante fa risaltare il vino – e viceversa.”
Perché funziona davvero?
La chiave risiede nell'equilibrio tra acidità e calore. Un vino bianco ben scelto può temperare il calore di un jalapeño esaltandone il sapore brillante e fruttato. Il risultato? Un sorso stratificato e rinfrescante che risulta sia giocoso che sofisticato.
I migliori vini da abbinare ai jalapeños:
Riesling (secco o abboccato) – bilancia il piccante con note floreali e di frutta a nocciolo
Albariño – l'acidità vivace e gli agrumi lo rendono un abbinamento naturale
Grüner Veltliner – spesso leggermente pepato di per sé, completa il calcio del jalapeño
Sauvignon Blanc – specialmente dalla Nuova Zelanda, con il suo profilo di frutta tropicale
Pét-Nat o vini spumantizzati naturali – aggiunge effervescenza e divertimento al mix
Evitate i bianchi corposi e barricati – tendono a scontrarsi con il calore e possono sopraffare l'abbinamento.
Come viene servito?
La versione più comune (e adatta a TikTok) è semplice: un bicchiere di vino bianco ben freddo con un paio di sottili fette di jalapeño aggiunte poco prima di servire. Lasciatela riposare per un minuto o due – quanto basta perché il sapore si sprigioni, ma non così a lungo da trasformarsi in un'infusione.
Nei ristoranti e nei wine bar, stanno iniziando a comparire delle varianti:
Bicchieri di “Spicy white” – vino bianco servito con un singolo anello di jalapeño
Abbinamenti Vino + ceviche – usando peperoncino e lime per esaltare l'abbinamento
Cocktail a base di vino – con peperoncino, erbe aromatiche e agrumi per un tocco fresco e piccante
Una tendenza passeggera – o qui per restare?
Anche se può essere nata come una curiosità sui social media, l'abbinamento di sapori ha abbastanza struttura e intrigo da suggerire che è più di una moda passeggera. Attira una nuova generazione di bevitori di vino che amano rompere le regole, sperimentare e aggiungere un po' di divertimento al loro bicchiere.
Fa anche parte di un movimento più ampio: rendere il vino più giocoso, meno formale e più inclusivo.
Dalla tendenza del vino al ricordo del vino
Da Corkframes, crediamo che ogni vino racconti una storia, che si tratti di un grand cru gustato in un'occasione speciale o di un bicchiere speziato di pét-nat sorseggiato in una tarda serata estiva.
Allora perché non conservare il tappo, annotare il ricordo e dargli una casa nel tuo Corkframe?
Perché a volte, gli abbinamenti più inaspettati diventano quelli che ricordi di più.
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Servili ognuno con un diverso stile di jalapeño: crudo, sottaceto o arrosto
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