Il vino naturale è passato dai wine bar di nicchia alle moderne tavole di tutto il mondo. L'interesse non riguarda solo il sapore, ma anche l'artigianalità dietro la bottiglia: produzione su piccola scala, agricoltura biologica o biodinamica, fermentazione spontanea e interventi minimi in cantina.
Non esiste un'unica certificazione universale che definisca il vino naturale. In generale, il termine viene spesso usato per vini prodotti con uve coltivate biologicamente, lieviti indigeni, additivi limitati e pochi o zero solfiti aggiunti.
Per chiunque sia curioso di conoscere il vino naturale, un buon punto di partenza è esplorare tre stili diversi: un vino bianco strutturato, un rosé più scuro e gastronomico, e un vino rosso leggero servito leggermente fresco.
1. Vino Bianco Naturale: Scegli un Bianco a Contatto con le Bucce
Uno degli stili di vino bianco naturale più interessanti del momento è il vino bianco a contatto con le bucce, spesso chiamato orange wine. È ottenuto da uve bianche, ma il mosto fermenta insieme alle bucce. Questo conferisce al vino più colore, struttura e consistenza rispetto a un bianco classico.
Il sapore può spaziare tra agrumi, albicocca, mela, erbe aromatiche, tè e frutta secca. Molti vini macerati presentano anche una leggera trama tannica, che li rende particolarmente adatti all'abbinamento con il cibo.
Questa è un'ottima scelta se desideri un vino bianco in grado di reggere piatti più ricchi e saporiti.
Si Abbina Bene Con
Verdure grigliate
Pollo
Formaggi sapidi
Salumi
Cucina di ispirazione asiatica con un tocco piccante
Piatti con limone, erbe e olio d'oliva
Consiglio di Servizio
Non servirlo troppo freddo. Un bianco macerato mostra spesso il suo carattere migliore intorno ai 10–12°C, dove gli aromi e la struttura hanno spazio per aprirsi.
2. Vino Rosé Naturale: Scegli un Rosato più Scuro e Gastronomico
Il vino naturale ha reso più interessante anche il rosé. Invece di scegliere il rosato più pallido e neutro, cerca un vino con più colore, acidità e struttura.
Un rosé più scuro può quasi ricordare un vino rosso leggero. È particolarmente utile con il cibo e funziona bene quando si desidera qualcosa di fresco, ma comunque saporito.
Cerca rosé provenienti da regioni come Francia, Italia, Spagna o Austria. Il vino può mostrare note di frutti rossi, arancia rossa, erbe, mineralità e una delicata speziatura.
Questo è lo stile da scegliere quando si vuole che il rosé sia parte integrante del pasto e non solo qualcosa da bere prima di cena.
Si Abbina Bene Con
Piatti a base di pomodoro
Pesce alla griglia
Insalate con formaggio
Salumi e antipasti
Carni leggere
Buffet estivi
Pizza e focaccia
Consiglio di Servizio
Servi il rosé fresco, ma non ghiacciato. Circa 8–10°C vanno bene per un rosé più fresco, mentre un rosato più corposo e strutturato può essere servito leggermente più caldo.
3. Vino Rosso Naturale: Scegli un Rosso Leggero da Servire Fresco
Uno degli stili di vino naturale più versatili al momento è il vino rosso leggero e succoso. Questi vini sono solitamente costruiti su una fresca acidità, frutta brillante, scarso uso del legno e tannini moderati.
Cerca vitigni come Gamay, Frappato, Zweigelt, Pinot Nero, Nerello Mascalese o Cabernet Franc. L'uva è importante, ma lo stile conta ancora di più: corpo leggero, frutta fresca e un vino che risulti energetico piuttosto che pesante.
Questa è un'ottima opzione per cene informali, feste in giardino e grigliate. Funziona bene anche per gli ospiti che solitamente preferiscono il bianco o il rosé, ma vogliono provare un rosso.
Si Abbina Bene Con
Pollo alla griglia
Pizza
Pasta
Funghi
Salumi
Piatti vegetariani
Piatti di carne più leggeri
Verdure grigliate
Consiglio di Servizio
Servi il vino rosso naturale leggermente fresco, idealmente intorno ai 12–14°C. Questo rende il vino più fresco, fruttato e bilanciato.
Come Scegliere il Giusto Vino Naturale
Quando acquisti vino naturale, concentrati sullo stile piuttosto che solo sul colore. Il vino naturale può essere pulito, brillante ed elegante, ma può anche essere torbido, funky, acidulo o molto espressivo. Leggi attentamente la descrizione e pensa a cosa vorresti abbinarlo.
Una guida semplice:
Scegli un bianco macerato se desideri consistenza e profondità
Scegli un rosé più scuro se desideri freschezza e flessibilità nell'abbinamento col cibo
Scegli un rosso leggero se desideri un vino adatto sia alla cena che a incontri informali
Vino Naturale per gli Incontri Estivi
Il vino naturale funziona particolarmente bene quando il cibo è protagonista della tavola. Non serve che sia complicato. Una cena semplice con verdure grigliate, pane, formaggio, salumi e qualcosa alla brace è sufficiente.
Per una serata più memorabile, servi tre diversi vini naturali durante lo stesso pasto: inizia con un bianco macerato, continua con un rosé gastronomico e finisci con un rosso leggero servito fresco.
Si creerà così una degustazione rilassata intorno alla tavola — informale, saporita e perfetta per gli ospiti che amano scoprire qualcosa di nuovo.
