Non buttare le cime delle verdure
Molte persone tagliano le verdi cime delle verdure e le gettano direttamente nel cestino. In molti casi, ciò non è necessario. Diversi tipi di foglie e cime di verdure sono commestibili e possono aggiungere freschezza, consistenza e sapore alla cucina di tutti i giorni.
Le cime delle verdure possono essere utilizzate in pesti, insalate, zuppe, salse, omelette, contorni caldi e persino oli aromatizzati. Sono anche un modo semplice per ridurre gli sprechi alimentari e ottenere di più dai prodotti che già acquisti.
Tuttavia, non tutte le cime sono sicure da mangiare. Alcune sono eccellenti in cucina, mentre altre dovrebbero essere evitate completamente.
Quali cime di verdure si possono mangiare?
Foglie di carota
Le foglie di carota hanno un sapore verde, erbaceo e leggermente amaro. Funzionano bene in pesti, chimichurri, gremolata, burro alle erbe, zuppe e brodi.
Un modo semplice per usare le foglie di carota è frullarle con olio d'oliva, succo di limone, aglio, noci o semi e formaggio grattugiato. Il risultato è un pesto verde rustico che si sposa magnificamente con pasta, verdure grigliate, pesce, pollo o patate novelle bollite.
Foglie di ravanello
Le foglie di ravanello hanno un gusto fresco e leggermente pepato. Le foglie giovani e tenere possono essere usate crude nelle insalate, mentre le foglie più grandi sono spesso migliori se cotte.
Prova a saltare velocemente le foglie di ravanello con olio d'oliva e aglio, aggiungendole a un'omelette o frullandole in un pesto. La loro naturale pungenza funziona particolarmente bene con ingredienti delicati come patate, uova, formaggio fresco, crème fraîche e salse a base di yogurt.
Foglie di barbabietola
Le foglie di barbabietola sono tra le cime di verdura più utili in cucina. Possono essere cucinate in modo molto simile agli spinaci o alla bietola.
Usale in torte salate, primi piatti di pasta, zuppe, spadellate o come contorno caldo con olio d'oliva, limone e sale. Anche i gambi sono commestibili, ma di solito necessitano di un tempo di cottura leggermente più lungo rispetto alle foglie. Tritali finemente e cuocili per primi, aggiungendo poi le foglie alla fine.
Le foglie di barbabietola contengono acido ossalico, come gli spinaci e il rabarbaro. Per la maggior parte delle persone questo non è un problema in quantità normali, ma chiunque sia stato avvisato di limitare l'acido ossalico dovrebbe prestare attenzione.
Ciuffi di finocchio
I ciuffi di finocchio sono le morbide cime verdi piumose del finocchio. Hanno un sapore delicato di anice e liquirizia e possono essere usati come un'erba aromatica fresca.
Sono eccellenti con il pesce, i frutti di mare, l'insalata di patate, le salse fredde, le insalate e le verdure grigliate. I ciuffi di finocchio funzionano particolarmente bene con limone, olio d'oliva, yogurt, salmone, gamberetti e patate novelle.
Foglie di rapa e di cavolo navone
Anche le foglie verdi di rape e cavoli navoni possono essere usate in cucina, specialmente quando sono fresche e tenere. Spesso hanno un sapore più forte, leggermente pepato, e solitamente rendono al meglio se cotte.
Saltale con l'aglio, aggiungile alle zuppe o mescolale negli stufati. Usale dove normalmente useresti cavolo riccio, spinaci o bietola.
Cime di verdure che NON dovresti mangiare
Alcune parti verdi non dovrebbero essere usate in cucina.
Foglie di patata
Le foglie di patata non devono essere mangiate. Le parti verdi della pianta di patata possono contenere solanina, una tossina naturale che può causare nausea, vomito, diarrea e altri sintomi se consumata in grandi quantità.
Foglie di rabarbaro
I gambi di rabarbaro sono comunemente usati in cucina e pasticceria, ma le foglie non devono essere mangiate. Le foglie di rabarbaro contengono alti livelli di acido ossalico e devono essere evitate.
Foglie di pomodoro
Le foglie di pomodoro sono talvolta usate in piccolissime quantità dagli chef professionisti per l'aroma, ma non sono qualcosa che raccomanderei per la cucina casalinga quotidiana. Per una cucina semplice e sicura, scegli cime edibili ben note come quelle di carota, ravanello, barbabietola e finocchio.
Come conservare le cime delle verdure
Le cime delle verdure sono più delicate rispetto alla radice o al bulbo stesso e appassiscono rapidamente. Taglia le cime appena arrivi a casa, specialmente quelle di carote, barbabietole e ravanelli. Conservale separatamente in frigorifero, preferibilmente in un sacchetto o contenitore con un pezzo di carta da cucina leggermente inumidito.
Lava sempre accuratamente le cime prima di usarle. Terra, sabbia e piccoli insetti possono nascondersi facilmente tra le foglie. Rimuovi le parti gialle, danneggiate o appassite.
Modi semplici per usare le cime delle verdure
Prepara un pesto
Frulla foglie di carota, di ravanello o ciuffi di finocchio con olio d'oliva, succo di limone, aglio, noci o semi di girasole. Aggiungi parmigiano o un altro formaggio stagionato per una maggiore profondità e ricchezza.
Saltale come gli spinaci
Le foglie di barbabietola, di rapa e di cavolo navone sono deliziose se saltate velocemente con olio d'oliva, aglio, sale e limone.
Aggiungile alla zuppa
Le cime di verdure funzionano bene in vellutate verdi, zuppa di patate, brodo vegetale e zuppe primaverili o estive frullate.
Usale come guarnizione fresca
Trita finemente i teneri ciuffi di finocchio, le foglie di ravanello o di carota e cospargili su insalate, patate bollite, pesce o verdure grigliate.
Crea un sale aromatizzato o un olio verde
Essicca delicatamente le cime e mescolale con il sale, oppure frulla le cime fresche con olio e filtra per ottenere un olio verde alle erbe.
Cosa bere con i sapori verdi ed erbacei
Le cime delle verdure hanno spesso note erbacee, pepate o leggermente amare. Bevande fresche con una buona acidità di solito funzionano meglio.
Con piatti a base di foglie di carota, ciuffi di finocchio o foglie di ravanello, scegli un vino bianco frizzante o fermo e fresco come un Sauvignon Blanc, un Grüner Veltliner o un Albariño.
Per le foglie di barbabietola e i piatti caldi con aglio o olio d'oliva, un vino rosso leggero con frutta fresca può funzionare bene, come un Pinot Noir o un Gamay.
Per un abbinamento analcolico, prova acqua e limone con erbe, tè freddo alla menta o un succo di mela fresco con una buona acidità.
Ricetta semplice: Pesto di foglie di carota
Ingredienti
1 mazzo di cime di carota
100 ml di olio d'oliva
1 piccolo spicchio d'aglio
50 ml di semi di girasole, mandorle o pinoli
50 ml di parmigiano grattugiato o altro formaggio stagionato
1–2 cucchiai di succo di limone
Sale e pepe nero
Procedimento
Lava accuratamente le foglie di carota e rimuovi i gambi più duri. Frulla le cime con olio d'oliva, aglio, semi o noci, formaggio e succo di limone. Condisci con sale e pepe nero. Aggiungi altro olio d'oliva se preferisci una consistenza più fluida.
Servi con pasta, verdure grigliate, pesce, pollo o patate novelle bollite.
