Ricetta dell'agnello alla griglia con due salse fredde
L'agnello alla griglia è uno dei piatti migliori da servire durante la stagione dei barbecue. La carne ha un sapore ricco e leggermente terroso che si sposa magnificamente con ingredienti mediterranei come rosmarino, timo, aglio, limone, olio d'oliva ed erbe fresche.
Per questa ricetta, l'agnello viene grigliato in modo semplice e servito con due salse fredde: una salsa cremosa allo yogurt e feta e una salsa fresca di pomodoro ed erbe. Una salsa aggiunge sapidità e cremosità, mentre l'altra apporta acidità, freschezza e colore al piatto.
Ingredienti per l'agnello alla griglia
Per 4 persone
800 g di costolette d'agnello, carré o cosciotto d'agnello a fette
3 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio grattugiati finemente
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato finemente
1 cucchiaio di timo fresco tritato finemente
1 cucchiaino di scorza di limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di sale
½ cucchiaino di pepe nero
Come preparare l'agnello
Mescolare l'olio d'oliva, l'aglio, il rosmarino, il timo, la scorza di limone, il succo di limone, il sale e il pepe nero in una ciotola.
Strofinare la marinata sull'agnello assicurandosi che la carne sia ben coperta.
Lasciare marinare l'agnello per almeno 30 minuti. Per un sapore più intenso, lasciarlo in frigorifero per 2-4 ore.
Togliere l'agnello dal frigorifero circa 30 minuti prima di grigliarlo, in modo che raggiunga la temperatura ambiente.
Come grigliare l'agnello
Preriscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Grigliare l'agnello finché non presenta una buona rosolatura esterna e non è cotto a proprio piacimento.
Per le costolette o il carré, grigliare per circa 3–4 minuti per lato, a seconda dello spessore. Per i tagli più grandi, utilizzare un termometro per carne per un controllo migliore.
Guida alle temperature interne:
Al sangue (Medium rare): 55–58°C
Media cottura: 60–63°C
Ben cotto: 70°C e oltre
Lasciare riposare l'agnello per 5–10 minuti prima di servire. Questo aiuta i succhi a stabilizzarsi e conferisce alla carne una consistenza migliore.
Salsa fredda 1: Salsa cremosa allo yogurt e feta
Questa salsa è cremosa, salata e fresca. Funziona particolarmente bene con l'agnello alla griglia, le patate arrosto, la focaccia e le verdure grigliate.
Ingredienti
200 ml di yogurt greco
100 g di formaggio feta
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di succo di limone
1 piccolo spicchio d'aglio grattugiato finemente
1 cucchiaio di menta o prezzemolo fresco tritato finemente
Pepe nero a piacere
Procedimento
Sbriciolare la feta in una ciotola e mescolarla con lo yogurt greco, l'olio d'oliva, il succo di limone e l'aglio.
Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa ma ancora leggermente granulosa. Aggiungere le erbe fresche e il pepe nero. Assaggiare prima di aggiungere sale, poiché la feta è già salata.
Lasciare riposare la salsa in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire.
Salsa fredda 2: Salsa fresca di pomodoro ed erbe
Questa salsa fredda aggiunge freschezza, acidità e una leggera dolcezza che bilancia la ricchezza dell'agnello.
Ingredienti
250 g di pomodorini ciliegino tritati finemente
½ cipolla rossa tritata finemente
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
1 cucchiaio di basilico o menta fresca tritata finemente
½ cucchiaino di sale
Pepe nero a piacere
Procedimento
Mescolare i pomodori, la cipolla rossa, l'olio d'oliva, l'aceto di vino rosso e le erbe in una ciotola.
Condire con sale e pepe nero. Lasciare riposare la salsa per 10-15 minuti prima di servire in modo che i sapori si amalgamino.
Cosa servire con l'agnello alla griglia
L'agnello alla griglia e le salse fredde si abbinano meglio con contorni semplici. Scegli ingredienti che aggiungano consistenza, freschezza e un po' di acidità.
Ottimi contorni includono:
patate novelle arrosto
zucchine grigliate
melanzane grigliate
insalata di pomodori
focaccia o pita
insalata di couscous
limone grigliato
insalata verde con erbe aromatiche
olive e formaggio feta
Abbinamento vino per l'agnello alla griglia
L'agnello alla griglia si abbina bene a un vino rosso strutturato, speziato e con note di frutti scuri. Il Syrah è una delle scelte migliori, specialmente quando l'agnello è condito con rosmarino, timo e aglio.
Un Syrah del Rodano offre un abbinamento più elegante e pepato. Uno Shiraz più fruttato funziona meglio se l'agnello è servito con una glassa più dolce o sapori di barbecue più intensi.
L'agnello alla griglia è un piatto principale d'effetto per le cene estive, specialmente se servito con salse fredde fresche. La salsa allo yogurt e feta aggiunge cremosità e sapidità, mentre la salsa di pomodoro ed erbe dona freschezza e acidità.
Insieme, creano un piatto semplice ma ben bilanciato, perfetto sia per un barbecue informale che per una cena all'aperto più elegante.
