Le Toast Skagen est l’une des entrées les plus emblématiques de la cuisine suédoise – à la fois crémeux, raffiné et d’une simplicité trompeuse. Il a été inventé dans les années 1950 par le célèbre chef suédois Tore Wretman, qui voulait élever les saveurs scandinaves traditionnelles à un niveau gastronomique.
Il a choisi le nom de Skagen, un village de pêcheurs situé à l’extrémité nord du Danemark, connu pour sa lumière unique, ses paysages maritimes et son héritage artistique.
Malgré son nom danois, le Toast Skagen est une création purement suédoise – un hommage culinaire à la mer, à l’été et à la simplicité nordique. Aujourd’hui, il est incontournable sur les tables de fête en Suède : à Midsommar, aux buffets traditionnels et aux dîners élégants.
Ingrédients (pour 4 entrées) :
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400 g de crevettes décortiquées (de préférence décortiquées à la main)
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100 ml de mayonnaise (maison ou de bonne qualité)
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100 ml de crème fraîche épaisse
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1 c. à soupe d’oignon rouge finement haché (optionnel mais classique)
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1–2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
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Le jus d’un ½ citron
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Sel et poivre blanc selon votre goût
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4 tranches de pain blanc (type pain de mie, levain ou pain au levain)
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Beurre pour la cuisson
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(Optionnel) 50 g d’œufs de poisson (œufs de truite, lompe ou autre)
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Brins d’aneth et quartiers de citron pour la décoration
Préparation :
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Hacher grossièrement les crevettes (réserver quelques-unes entières pour la déco si souhaité).
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Mélanger les crevettes avec la mayonnaise, la crème fraîche, l’aneth, le jus de citron et l’oignon. Assaisonner de sel et poivre blanc. Réfrigérer pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
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Retirer les croûtes du pain si désiré, puis faire dorer les tranches dans du beurre des deux côtés. Égoutter légèrement sur du papier absorbant.
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Disposer les tranches sur des assiettes et les garnir généreusement du mélange aux crevettes.
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Décorer avec les œufs de poisson, un brin d’aneth et un quartier de citron. Servir immédiatement.
Quel vin avec un Toast Skagen ?
Avec sa texture crémeuse, ses notes iodées et citronnées, le Toast Skagen s’accorde parfaitement avec un vin effervescent. Un champagne brut, un cava sec ou un sekt allemand souligneront la fraîcheur des crevettes et la vivacité du citron.
Pour un vin tranquille, privilégiez un riesling sec ou un chardonnay non boisé, avec une belle acidité. Un rosé haut de gamme, légèrement fruité et bien frais, est aussi une excellente option estivale.
Petit clin d’œil historique :
Tore Wretman est reconnu pour avoir redonné vie à la gastronomie suédoise après la Seconde Guerre mondiale. Il considérait le Toast Skagen comme l’entrée idéale pour accompagner une coupe de vin mousseux. Aujourd’hui, ce plat est un incontournable des fêtes suédoises : repas de Midsommar, dîners de crustacés ou buffets traditionnels.
