Le Prosecco trouve ses racines dans le nord de l'Italie, principalement dans les régions de Vénétie et de Frioul-Vénétie Julienne. L'origine de ce vin frais et pétillant remonte à l'époque romaine, où une ancienne variété du cépage Glera était cultivée près du village de Prosecco, juste à l'extérieur de Trieste.
Les Romains appréciaient les vins de cette région, et les agriculteurs locaux ont progressivement développé leurs techniques de culture et de vinification au fil des siècles.
Au XVIe siècle, pendant la Renaissance, le Prosecco acquit une réputation de vin fin et estimé, notamment à Venise. Cependant, ce n'est qu'au XXe siècle que le Prosecco a commencé à ressembler à la boisson que nous connaissons aujourd'hui. Des technologies comme la méthode Charmat, où la seconde fermentation a lieu dans de grandes cuves plutôt qu'en bouteille (comme dans la méthode traditionnelle), ont permis la production de masse du Prosecco tout en préservant sa fraîcheur et ses arômes. Cela a rendu le vin plus accessible au grand public, rapidement populaire non seulement en Italie mais aussi à l'échelle internationale.
Le Prosecco est classé en différentes catégories en fonction de la qualité et des méthodes de production. Les deux catégories de qualité les plus élevées sont DOC et DOCG. Le Prosecco DOC (Denominazione di Origine Controllata) est le plus courant et est produit dans neuf provinces de la Vénétie et du Frioul. Le Prosecco DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) représente la qualité la plus élevée et provient de deux zones spécifiques : Conegliano Valdobbiadene et Asolo, où les raisins poussent sur des collines escarpées avec un climat idéal, donnant aux vins un caractère plus complexe et élégant.
Dans ces catégories, on trouve différents styles, selon le niveau de carbonatation et de douceur. Spumante est le style le plus pétillant, suivi de Frizzante, qui a une mousse plus légère. Il existe aussi le Tranquillo, un Prosecco tranquille sans bulles. En termes de douceur, le Prosecco varie du sec Brut, qui contient moins de 12 grammes de sucre par litre, aux options plus sucrées comme Extra Dry et Dry.
L'histoire unique du Prosecco et son évolution d'une tradition locale à un vin apprécié internationalement en ont fait un symbole de l'élégance et du plaisir italiens. Des occasions festives aux moments du quotidien, le Prosecco offre une fraîcheur pétillante aimée dans le monde entier.
