Qu'est-ce qu'un artichaut ?
L'artichaut est le bouton floral non épanoui d'une grande plante ressemblant à un chardon. Les parties comestibles sont principalement la chair tendre à la base des feuilles et le cœur fondant au centre.
Sa saveur est douce, végétale et légèrement noisettée, avec une amertume délicate. L'artichaut se marie particulièrement bien avec le citron, le beurre, l'huile d'olive, l'ail, les herbes fraîches et le parmesan.
Quand les artichauts sont-ils de saison ?
La saison varie selon le climat et la région de culture.
Dans le sud de l'Europe, les artichauts sont principalement associés au printemps et au début de l'été. En Suède et dans d'autres parties du nord de l'Europe, ils sont généralement récoltés de la fin de l'été au début de l'automne.
Des artichauts frais importés peuvent être disponibles une grande partie de l'année, tandis que les cœurs d'artichauts en conserve ou marinés sont disponibles toute l'année.
Comment choisir un bon artichaut
Choisissez un artichaut qui :
est lourd pour sa taille
a des feuilles fermes et bien serrées
semble frais, sans bords secs
a une tige ferme et d'aspect frais
Des feuilles très ouvertes peuvent indiquer que l'artichaut est trop mûr et plus fibreux.
Valeur nutritionnelle des artichauts
Les artichauts sont relativement faibles en calories et contiennent des fibres alimentaires, des folates, du potassium et du magnésium.
Cependant, une grande partie du poids total est constituée de feuilles et d'autres parties non comestibles. La quantité réellement consommée est donc considérablement plus petite que le poids du légume entier.
Comment préparer un artichaut
Rincez soigneusement l'artichaut.
Coupez ou cassez la tige.
Retirez les feuilles inférieures les plus dures.
Épointez les feuilles si elles sont piquantes.
Coupez une petite section du sommet.
Frottez les surfaces coupées avec du citron pour limiter l'oxydation.
La tige peut souvent être mangée. Pelez la couche extérieure dure et faites cuire le centre tendre en même temps que l'artichaut.
Comment faire bouillir un artichaut
Faire bouillir un artichaut entier est l'une des façons les plus simples et les plus traditionnelles de le préparer.
Placez-le dans une casserole d'eau salée avec quelques tranches de citron. Laissez mijoter environ 25 à 40 minutes, selon sa taille.
L'artichaut est prêt lorsqu'une des feuilles intérieures peut être retirée facilement.
Servez-le entier et retirez une feuille à la fois. Trempez la partie inférieure de chaque feuille dans du beurre ou une sauce, puis grattez la chair tendre avec vos dents.
Une fois les feuilles retirées, vous verrez le foin (le cœur fibreux). Grattez-le ou soulevez-le avec précaution. En dessous se trouve le cœur d'artichaut, la partie la plus tendre et la plus savoureuse.
Que servir avec des artichauts bouillis
du beurre fondu ou noisette
de l'aïoli
de la mayonnaise au citron
une vinaigrette à la moutarde de Dijon
de l'huile d'olive, du citron et de la fleur de sel
une sauce aux herbes avec du persil ou de la ciboulette
Autres façons de cuisiner les artichauts
Artichauts grillés
Précuisez l'artichaut à l'eau jusqu'à ce qu'il soit presque tendre. Coupez-le en deux, retirez le foin et badigeonnez la surface coupée d'huile d'olive.
Grillez jusqu'à ce qu'il soit légèrement marqué par le feu. Servez avec du citron, des herbes et du parmesan finement râpé.
Artichauts rôtis
Les petits artichauts peuvent être coupés en deux et rôtis avec de l'huile d'olive, de l'ail, du citron et du thym.
Les plus gros artichauts doivent être pré-bouillis pour que le cœur devienne tendre avant que l'extérieur ne se dessèche.
Les cœurs d'artichauts en cuisine
Les cœurs d'artichauts s'intègrent parfaitement dans :
les pâtes
le risotto
les salades
la pizza
les antipasti
les bruschettas
Ils se marient particulièrement bien avec le citron, le persil, le basilic, le parmesan, la ricotta, la burrata, les petits pois et les asperges.
Gardez le plat relativement simple. Trop de crème, de piment ou de saveur fumée peut facilement masquer le goût de l'artichaut.
Quel vin s'accorde le mieux avec les artichauts ?
Les artichauts sont considérés comme l'un des légumes les plus difficiles à accorder avec le vin.
Ils contiennent de la cynarine, un composé qui peut altérer la perception des saveurs et donner au vin un goût plus sucré qu'il ne l'est réellement. Par conséquent, les vins très fruités, fortement boisés ou tanniques sont rarement le meilleur choix.
L'option la plus sûre est généralement un vin qui est :
sec
frais et riche en acidité
non boisé ou très légèrement boisé
léger à moyennement corsé
herbacé, sur les agrumes ou légèrement minéral
Quatre bons accords de vins
Sauvignon Blanc
Un excellent accord pour les artichauts bouillis servis avec du citron, des herbes ou une vinaigrette.
Albariño
Sa fraîcheur et son caractère salin subtil fonctionnent bien avec les artichauts grillés, l'aïoli et les fruits de mer.
Vermentino
Un choix naturel pour les plats de style méditerranéen avec des artichauts, de l'huile d'olive et du citron.
Grüner Veltliner
Son acidité vive et son caractère légèrement poivré s'associent bien aux artichauts, aux herbes, aux asperges et au fromage doux.
Un vin effervescent très sec peut également bien fonctionner avec des artichauts frits ou grillés.
Boissons sans alcool à servir avec les artichauts
Les bonnes options sans alcool incluent :
l'eau minérale avec du citron
le jus de pomme sec
l'eau pétillante avec du concombre et des herbes
le vin pétillant sans alcool peu sucré
le thé vert froid avec des agrumes
Évitez les boissons très sucrées, car elles peuvent déséquilibrer l'accord.
L'artichaut comme art de vivre
La forme sculpturale de l'artichaut et ses tons verts sourds en font un motif intemporel pour les cuisines et les salles à manger.
Découvrez les affiches Corkframes Three Fresh Artichokes et The Artichokes.
Ces designs s'accordent particulièrement bien avec le bois, le lin, la céramique et d'autres matériaux naturels.
Les artichauts sont meilleurs préparés avec des saveurs simples et pures. Bouillez-les entiers, grillez-les ou utilisez les cœurs dans les pâtes, les salades et les antipasti.
Pour les boissons, un vin blanc sec, frais et non boisé est généralement le meilleur choix. Le Sauvignon Blanc, l'Albariño, le Vermentino et le Grüner Veltliner sont des options fiables.
