Toast Skagen on yksi Ruotsin tunnetuimmista alkuruoista – kermaisen täyteläinen, yksinkertainen ja ylellinen yhtä aikaa. Sen loi 1950-luvulla ruotsalainen keittiömestari Tore Wretman, joka halusi nostaa perinteiset pohjoismaiset maut uudelle tasolle.
Nimi tulee Skagenista, Tanskan pohjoisimmasta kärjestä, joka tunnetaan kalastajakylästään, taiteilijayhteisöstään ja kesäisestä meren tunnelmastaan.
Vaikka nimi on tanskalainen, Toast Skagen on sataprosenttisesti ruotsalainen luomus – kunnianosoitus merelle ja kepeälle, skandinaaviselle kesäruoalle. Nykyään se kuuluu olennaisena osana ruotsalaisiin juhliin: juhannukseen, rapujuhliin ja klassisiin smörgåsbord-pöytiin.
Ainekset (4 alkuruoka-annosta):
-
400 g kuorittuja katkarapuja (mielellään käsinkuorittuja)
-
1 dl majoneesia (itse tehtyä tai laadukasta)
-
1 dl ranskankermaa (crème fraîche)
-
1 rkl hienonnettua punasipulia (valinnainen mutta klassinen)
-
1–2 rkl tuoretta tilliä silputtuna
-
Puolikkaan sitruunan mehu
-
Suolaa ja valkopippuria maun mukaan
-
4 viipaletta valkoista leipää (esim. paahtoleipä tai hapanjuurileipä)
-
Voita paistamiseen
-
(Valinnainen) 50 g kalanmätiä (esim. muikun- tai lohenmätiä)
-
Tuoretta tilliä ja sitruunalohkoja koristeluun
Valmistusohje:
-
Hienonna katkaravut karkeasti (voit jättää muutaman kokonaisen koristeeksi).
-
Sekoita kulhossa ravut, majoneesi, ranskankerma, tilli, sitruunamehu ja punasipuli. Mausta suolalla ja valkopippurilla. Anna maustua jääkaapissa 10–15 minuuttia.
-
Halutessasi poista leivän reunat. Paista leipäviipaleet voissa kullanruskeiksi molemmin puolin. Valuta talouspaperilla.
-
Asettele leipä lautaselle ja lusikoi päälle reilusti katkaraputäytettä.
-
Koristele mädillä, tillillä ja sitruunalohkolla. Tarjoa heti.
Juomasuositus Toast Skagenin kanssa
Toast Skagenin kermainen täyteläisyys yhdistettynä sitruunan ja tillin raikkauteen toimii täydellisesti kuohuviinin kanssa. Hyvä samppanja, cava tai kuiva saksalainen sekt nostaa äyriäisten ja hapokkuuden maut esiin elegantilla tavalla.
Jos haluat nauttia ruokaviininä hiljaista versiota, kokeile kuivaa rieslingiä tai tammetonta chardonnayta, joissa on hyvä hapokkuus. Myös laadukas, viileänä tarjoiltu roséviini toimii hyvin, erityisesti marjaisilla ja sitruksisilla sävyillä.
Pientä nippelitietoa:
Tore Wretman tunnetaan myös ruotsalaisen keittiön pelastajana sodanjälkeisenä aikana. Hänen mielestään Toast Skagen oli täydellinen alkuruoka kuohuviinin kanssa – yhdistelmä merellistä makua ja hillittyä ylellisyyttä. Tänä päivänä se on klassikko, joka kuuluu niin rapujuhliin kuin juhannuspöytäänkin.
