Kun vuosi lähenee loppuaan, mikä olisikaan parempi tapa juhlistaa uusia alkuja kuin todella ylellinen ja vaikuttava annos? Gratinoidut hummerit, täyteläisten, suolaisten makujensa ja elegantin ulkoasunsa ansiosta, ovat täydellinen keskipiste uudenvuodenaaton juhliin.
Tämä opas johdattaa sinut ravintolatason gratinoitujen hummerien luomiseen kotona, varmistaen unohtumattoman kulinaristisen kokemuksen sinulle ja vieraillesi.
Hummerin valinta ja valmistelu
Upean gratinoidun hummerin salaisuus alkaa tuoreimmista aineksista. Uudenvuodenaattona harkitse elävien hummerien hankkimista parhaan maun ja rakenteen takaamiseksi.
Elävä vs. kypsennetty hummeri: Vaikka esikypsennetyt hummerinpyrstöt voivat olla käteviä, elävät hummerit tarjoavat ylivertaisen maun. Jos käytät eläviä hummereita, sinun on kypsennettävä ne ensin.
Hummerin inhimillinen lopettaminen: Inhimillisin menetelmä on laittaa hummeri pakastimeen 15-20 minuutiksi puuduttamaan se, sitten iske terävällä veitsellä nopeasti silmien takana olevaan poikkileikkaukseen ja katkaise sen selkäydin.
Hummerin keittäminen: Kiehauta suuri kattila voimakkaasti suolattua vettä. Lisää hummerit pää edellä ja keitä noin 8-12 minuuttia 0,7 kg:n hummerille (säädä kokoa varten). Ne muuttuvat kirkkaanpunaisiksi kypsennettyinä.
Jäähdytys ja halkaiseminen: Kun hummerit ovat kypsiä, siirrä ne välittömästi jääveteen kypsymisen pysäyttämiseksi. Kun ne ovat riittävän viileitä käsiteltäviksi, käytä tukevaa veistä halkaistaksesi ne pitkittäin, aloittaen päästä alas pyrstöön. Poista mäti (vihreä maksa) ja musta suolisto, joka kulkee pyrstön läpi. Voit säästää mädin halutessasi lisäämään makua kastikkeeseen.
Vastustamattoman gratiinikastikkeen valmistaminen
Gratiinikastike on se, missä suurin osa taikuudesta tapahtuu. Klassinen gratinoitu hummeri sisältää usein täyteläisen, kermaisen kastikkeen, tyypillisesti Mornay-kastikkeen, joskus yrteillä ja ripauksella konjakkia tehostettuna.
Gratiinikastikkeen ainekset:
2 rkl suolatonta voita
2 rkl vehnäjauhoja
1 dl täysmaitoa, lämmintä
0,5 dl kuohu kermaa
0,5 dl raastettua Gruyere- tai Parmesan-juustoa (tai sekoitusta)
1-2 rkl konjakkia tai kuivaa valkoviiniä (valinnainen, syvyyttä varten)
1 rkl tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna
1 rkl tuoretta persiljaa, hienonnettuna
Suolaa ja vastajauhettua mustapippuria maun mukaan
Ripaus cayennepippuria (valinnainen, hienovaraista potkua varten)
Kastikkeen ohjeet:
Sulata voi kattilassa keskilämmöllä. Vispaa joukkoon jauhot rouxin muodostamiseksi, kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes se on hieman kullanruskeaa.
Vispaa vähitellen joukkoon lämmin maito ja kerma varmistaen, ettei paakkuja jää. Jatka vispaamista, kunnes kastike sakeutuu kermaiseksi.
Ota pois lämmöltä ja sekoita joukkoon raastettu juusto, kunnes se on sulanut ja tasaista.
Lisää konjakki tai valkoviini (jos käytät), ruohosipuli, persilja, suola, pippuri ja cayenne (halutessasi). Maista ja säädä mausteita.
Hummerin kokoaminen ja gratinoiminen
Nyt on jännittävä osa – kaiken kokoaminen yhteen!
Irrota liha: Irrota hummerin liha varovasti kuoresta haarukalla, pitäen sen suurimmaksi osaksi ehjänä. Voit leikata sen paloiksi, jos haluat, tai jättää sen suuremmiksi paloiksi kuoren sisään.
Täytä kuoret: Aseta hummerin puolikkaat uunipellille. Lusikoi reilusti gratiinikastiketta hummerin lihan päälle varmistaen, että se on hyvin peitetty.
Paista täydelliseksi: Esilämmitä uuni 200°C:een. Paista gratinoituja hummereita 10-15 minuuttia, tai kunnes kastike kuplii ja on kevyesti kullanruskeaa. Erityisen rapean pinnan saamiseksi voit asettaa ne hetkeksi grillivastuksen alle viimeiseksi minuutiksi tai kahdeksi, tarkkaillen huolellisesti palamisen estämiseksi.
Koristele ja tarjoile: Koristele ylimääräisellä tuoreella ruohosipulilla tai persiljalla ja tarjoile välittömästi. Sitruunalohkot ovat myös erinomainen lisuke.
Täydelliset pari: Uudenvuodenaaton juomavinkkejä
Upea annos, kuten gratinoitu hummeri, ansaitsee yhtä hienon juomaparin. Tässä on joitain suosituksia uudenvuodenaaton juhlaasi:
Samppanja tai kuohuviini: Hyvän samppanjan (Brut tai Extra Brut) tai laadukkaan kuivan kuohuviinin (kuten Cava tai Franciacorta) kuohuvuus ja raikas hapokkuus leikkaavat kauniisti hummerin ja gratiinikastikkeen täyteläisyyden läpi. Se on uuden vuoden ehdoton juoma!
Chablis tai tammitettu Chardonnay: Valkoviinin ystäville teräksinen, mineraalinen Chablis (1er Cru tai Grand Cru, jos tunnet olosi hemmottelevaksi) on erinomainen pari. Vaihtoehtoisesti kevyesti tammitettu Chardonnay, jossa on hyvä hapokkuus ja ripaus kermaisuutta, voi täydentää kastiketta ilman, että se peittää hummeria.
Sauvignon Blanc (Loire-laakso): Raikas Sancerre tai Pouilly-Fumé Loire-laaksosta tarjoaa kirkkaan hapokkuuden ja yrttisiä vivahteita, jotka voivat tarjota ihanan kontrastin kermaiselle hummerille.
Alkoholittomat vaihtoehdot: Niille, jotka eivät pidä alkoholista, kuohuva siideri tai hienostunut seljankukka-pressé sitruunaviipaleen ja tuoreen mintun kera voi olla ihastuttava ja juhlava valinta.
Näiden vinkkien avulla gratinoidusta hummeristasi tulee paitsi silmänruokaa, myös unohtumaton kulinaarinen kohokohta uudenvuodenaaton juhlissasi. Kippis herkulliselle vuoden lopulle ja maukkaalle alkuvuodelle!
