Kana on yksi maailman käytetyimmistä raaka-aineista. Se on proteiinipitoista, maultaan mietoa ja helppo valmistaa monin eri tavoin. Mutta kaikki kana ei ole samanlaista.
Ero tavallisen kanan, maissikanan, luomukanan ja hitaasti kasvavan kanan välillä on muutakin kuin hinta. Kyse on usein rehusta, alkuperästä, kasvatusmenetelmistä, eläinten hyvinvoinnista, mausta ja tuotannon läpinäkyvyydestä.
Jos haluat valmistaa parempaa ruokaa ja tehdä tietoisempia valintoja, auttaa ymmärtämään, mitä yleisimmät merkinnät ja nimitykset todellisuudessa tarkoittavat.
Mikä tekee yhdestä kanasta erilaisen kuin toisesta?
Kun valitset kanaa, katso pakkauksen nimeä pidemmälle. Jotkut sanat liittyvät selkeisiin sääntöihin tai sertifikaatteihin, kun taas toisia käytetään lähinnä markkinoinnissa.
Tärkeimmät asiat, joita kannattaa etsiä, ovat:
Alkuperä
Kasvatusmenetelmä
Rehu
Eläinten hyvinvointistandardit
Sertifiointi
Jäljitettävyys
Onko kana hidaskasvuista vai nopeasti kasvavaa
Hyvän tuotteen kohdalla pitäisi olla helppo ymmärtää, mistä kana on peräisin ja miten se on kasvatettu.
Tavallinen kana
Tavallinen kana on usein edullisin ja laajimmin saatavilla oleva vaihtoehto. Se on yleensä peräisin nopeasti kasvavista roduista ja siinä on mieto, neutraali maku.
Se toimii hyvin arkiruoissa, kuten:
Padat
Keitot
Salaatit
Wrapit
Pastaruoat
Uuniruoat
Suurin haittapuoli on se, että liha voi helposti kuivua, erityisesti kananrinta. Jos valitset tavallista kanaa, etsi selkeää alkuperää, luotettavaa sertifiointia ja läpinäkyvää tuottajaa.
Maissikana
Maissikanalle on annettu rehua, jossa maissi on merkittävä osa. Tämä voi antaa nahalle kultaisemman värin ja maulle hieman pyöreämmän ja miedomman sävyn.
Maissikana ei kuitenkaan automaattisesti tarkoita parempaa eläinten hyvinvointia. Se kertoo pääasiassa rehusta, ei välttämättä siitä, kuinka paljon tilaa linnuilla on ollut tai miten ne on kasvatettu.
Kun valitset maissikanaa, tarkista myös:
Alkuperä
Tuottaja
Sertifiointi
Kasvatusmenetelmä
Onko se luomua, ulkokanaa tai hyvinvointisertifioitua
Maissikana on hyvä valinta, kun kana on aterian pääosa, kuten kokonaisena paistetussa kanassa, grillatussa kanassa tai uunikanassa sitruunan, yrttien ja oliiviöljyn kera.
Luomukana
Luomukana noudattaa luomutuotannon sääntöjä. Tarkat säädökset vaihtelevat maiden välillä, mutta luomukana tarkoittaa usein luomurehua, enemmän tilaa, päivänvaloa ja pääsyä ulkoilemaan.
Lihassa voi olla täyteläisempi maku ja hieman kiinteämpi rakenne. Se on yleensä kalliimpaa, mutta hinta heijastaa toisenlaista kasvatusmuotoa.
Kokonainen luomukana on usein viisas valinta. Voit käyttää:
Lihan päivälliseksi
Tähteet lounaaksi
Rangan kotitekoiseen liemeen
Ulkokana ja hyvinvointisertifioitu kana
Ulkokana voi tarkoittaa eri asioita maasta ja sertifioinnista riippuen. Joissakin tapauksissa se tarkoittaa enemmän sisätilaa. Toisissa tapauksissa se voi sisältää myös pääsyn ulos.
Siksi on tärkeää lukea, mitä merkintä todellisuudessa tarkoittaa.
Hyvän sertifioinnin tulisi olla selkeä seuraavien osalta:
Tila
Rehu
Pääsy ulos
Kasvatusaika
Eläinten hyvinvointistandardit
Riippumaton valvonta
Eläinten hyvinvointisertifioitu kana voi olla parempi valinta, mutta vain silloin, kun sertifiointi on selkeä, uskottava ja helppotajuinen.
Hidaskasvuinen kana
Hidaskasvuinen kana on peräisin roduista, jotka kasvavat hitaammin kuin tavalliset broilerit. Tämä voi antaa kiinteämpää lihaa, paremman rakenteen ja enemmän makua.
Se voi myös antaa linnuille paremmat edellytykset luonnolliseen liikkumiseen kasvatusjärjestelmästä riippuen.
Hidaskasvuinen kana on erityisen hyvä ruokiin, joissa kana on pääosassa, kuten:
Paistettu kana
Kanapata
Kotitekoinen liemi
Grillattu kana
Klassiset ranskalaistyyliset kanaruoat
Jos välität sekä mausta että kasvatusmenetelmistä, hidaskasvuinen kana on yksi mielenkiintoisimmista vaihtoehdoista.
Ole kriittinen hienolta kuulostavien nimien suhteen
Sanat kuten tilakana, maalaiskana ja premium-kana kuulostavat usein pienimuotoisilta ja aidoilta. Joskus ne ovatkin sitä. Mutta nämä termit eivät ole aina selkeästi säädeltyjä.
Ennen valintaa kysy:
Onko alkuperä ilmoitettu selkeästi?
Onko tila tai tuottaja nimetty?
Onko rehu selitetty?
Onko kasvatusmenetelmä kuvattu?
Onko tuotteella uskottava sertifiointi?
Onko tuote jäljitettävissä?
Jos vastaus on kieltävä, nimi voi olla lähinnä tapa saada tuote kuulostamaan paremmalta kuin se onkaan.
Kana ja kestävyys
Kanalla on usein pienempi ilmastovaikutus kuin naudalla ja lampaalla, mutta se ei ole automaattisesti kestävää. Rehun tuotanto, kuljetus, kasvatusmenetelmät, eläinten hyvinvointi ja ruokahävikki vaikuttavat kaikki.
Kestävämpi tapa syödä kanaa on valita parempaa laatua, syödä kanaa hieman harvemmin ja käyttää koko lintu.
Yksinkertaisia tapoja vähentää hävikkiä:
Valitse kokonainen kana, kun mahdollista
Käytä reidet, koivet ja siivet, älä vain rintaa
Säästä luut ja ranka liemeen
Käytä tähteet salaatteihin, keittoihin, pastaan tai leivän päälle
Osta vain se, mitä tarvitset
Parempi kana ei ole vain merkinnästä kiinni. Kyse on myös siitä, miten valmistat, tarjoilet ja käytät koko raaka-aineen.
Minkä kanan osan valitsisit?
Kananrinta
Kananrinta on laihaa, mietoa ja nopeaa kypsentää. Se toimii hyvin salaateissa, wrapeissa ja yksinkertaisissa pannuruoissa. Haittapuolena on, että se voi kuivua helposti.
Kanankoipi-reisi
Reisiliha on mehukkaampaa ja maukkaampaa. Se on hyvä valinta patoihin, grillaukseen, uuniruokiin, marinadeihin ja mausteisiin resepteihin.
Nuijat ja siivet
Nuijissa ja siivissä on runsaasti makua luun ja nahan ansiosta. Ne sopivat loistavasti grillaukseen, paahtamiseen, noutopöytiin ja rentoihin illallisiin.
Kokonainen kana
Kokonainen kana on usein paras valinta, jos haluat kokata taloudellisemmin ja vähentää hävikkiä. Siitä saat pääaterian, tähteet ja pohjan hyvälle liemelle.
Juomat, jotka sopivat kanan kanssa
Kana on helppo yhdistää juomiin, koska sen maku on mieto ja riippuu paljon mausteista, kastikkeesta ja valmistustavasta.
Grillatun tai paistetun kanan kaveriksi valitse raikas valkoviini, kuten Chardonnay, Riesling tai Sauvignon Blanc. Kevyt Pinot Noir voi myös toimia hyvin, erityisesti yrttien, sienien tai paahdettujen perunoiden kanssa.
Mausteiselle kanalle chilin, curryn tai aasialaisten makujen kera valitse juomia, joissa on raikkautta ja hieman hedelmäisyyttä. Puolikuiva Riesling, aromaattinen valkoviini, vaalea olut tai vehnäolut ovat hyviä vaihtoehtoja.
Kermaisille kanaruoille suosittelemme täyteläisempää valkoviiniä, jossa on raikas hapokkuus, kuivaa kuohuviiniä tai raikasta alkoholitonta kuohujuomaa.
Hyviä alkoholittomia vaihtoehtoja ovat:
Sitruunavesi yrteillä
Alkoholiton olut
Kombucha
Kivennäisvesi sitruunalla
Alkoholiton kuohuviini
Miten valmistaa kanaa paremmin
Kana on parhaimmillaan, kun se kypsennetään huolellisesti. Yleisin virhe on ylikypsentäminen, erityisesti kananrinnan kohdalla.
Paremman lopputuloksen saamiseksi:
Suolaa kana etukäteen.
Käytä paistomittaria.
Kypsennä nahan ja luun kanssa, kun mahdollista.
Anna kanan levätä ennen tarjoilua.
Säästä luut ja ranka liemeen.
Käytä tähteet salaatteihin, keittoihin, pastaan tai leivän päälle.
Kanan tulee olla aina kypsää, mutta sen ei tarvitse olla kuivaa. Paistomittari on helpoin tapa onnistua.
Parhaalla kanalla on selkeä alkuperä, uskottava sertifiointi ja tuottaja, joka kertoo, miten linnut on kasvatettu.
Maissikana kertoo pääasiassa rehusta. Luomu- ja hyvinvointisertifioitu kana kertovat enemmän kasvatusmenetelmästä. Hidaskasvuinen kana voi tarjota enemmän makua, kiinteämmän rakenteen ja mielenkiintoisemman makuelämyksen.
Valitse kana huolella, käytä koko lintu ja anna laadun mennä määrän edelle.
