Mikä on artisokka?
Artisokka on suuren, ohdaketta muistuttavan kasvin avautumaton kukkapupu. Syötäviä osia ovat pääasiassa lehtien tyvessä oleva murea malto ja keskellä sijaitseva pehmeä sydän.
Sen maku on mieto, vihreä ja hieman pähkinäinen, ja siinä on hienostunutta karvautta. Artisokat sopivat erityisen hyvin yhteen sitruunan, voin, oliiviöljyn, valkosipulin, tuoreiden yrttien ja parmesaanin kanssa.
Milloin artisokat ovat sesongissa?
Sesonki vaihtelee ilmaston ja viljelyalueen mukaan.
Etelä-Euroopassa artisokat yhdistetään pääasiassa kevääseen ja alkukesään. Ruotsissa ja muissa Pohjois-Euroopan osissa ne korjataan yleensä loppukesästä alkusyksyyn.
Tuontituoreita artisokkia voi olla saatavilla suuren osan vuodesta, kun taas säilyke- ja marinoidut artisokan sydämet ovat saatavilla ympäri vuoden.
Miten valita hyvä artisokka
Valitse artisokka, joka:
tuntuu painavalta kokoonsa nähden
on kiinteä ja sen lehdet ovat tiiviisti kiinni
näyttää tuoreelta, ilman kuivia reunoja
on varreltaan kiinteä ja tuoreen näköinen
Erittäin avoimet lehdet voivat kertoa, että artisokka on ylikypsä ja kuituisempi.
Artisokan ravintoarvot
Artisokat ovat suhteellisen vähäkalorisia ja sisältävät ravintokuitua, folaattia, kaliumia ja magnesiumia.
Suuri osa kokonaispainosta koostuu kuitenkin lehdistä ja muista syömäkelvottomista osista. Todellisuudessa syötävä määrä on siis huomattavasti pienempi kuin koko vihanneksen paino.
Miten artisokka valmistellaan
Huuhtele artisokka huolellisesti.
Leikkaa tai taita varsi irti.
Poista kovimmat alalehdet.
Tasoita mahdolliset terävät lehtien kärjet.
Leikkaa pieni osa yläosasta pois.
Hiero leikkauspintoja sitruunalla tummumisen estämiseksi.
Varren voi usein syödä. Kuori kova ulkokerros pois ja keitä murea sisus yhdessä artisokan kanssa.
Miten artisokka keitetään
Kokonaisen artisokan keittäminen on yksi yksinkertaisimmista ja perinteisimmistä tavoista valmistaa se.
Laita se kattilaan suolattuun veteen, jossa on muutama sitruunaviipale. Anna kiehua hiljalleen noin 25–40 minuuttia koosta riippuen.
Artisokka on valmis, kun yksi sisemmistä lehdistä irtoaa helposti vetämällä.
Tarjoile se kokonaisena ja poista yksi lehti kerrallaan. Kasta jokaisen lehden alaosa voihin tai kastikkeeseen ja kaavi pehmeä malto hampaillasi.
Kun lehdet on poistettu, näet kuituisen hahtuvakerroksen (parta). Kaavi tai nosta se varovasti pois. Sen alla on artisokan sydän, joka on murein ja maukkain osa.
Mitä tarjoilla keitetyn artisokan kanssa
sulatettua tai ruskistettua voita
aiolia
sitruunamajoneesia
Dijon-vinaigrettea
oliiviöljyä, sitruunaa ja merisuolaa
yrttikastiketta persiljalla tai ruohosipulilla
Muita tapoja valmistaa artisokkaa
Grillatut artisokat
Esikeitä artisokkaa, kunnes se on lähes murea. Halkaise se kahtia, poista kuituinen osa ja voitele leikkauspinta oliiviöljyllä.
Grillaa, kunnes pinta on hieman paahtunut. Tarjoile sitruunan, yrttien ja hienoksi raastetun parmesaanin kanssa.
Paahdetut artisokat
Pienemmät artisokat voidaan halkaista ja paahtaa oliiviöljyn, valkosipulin, sitruunan ja timjamin kanssa.
Suuremmat artisokat tulisi esikeittää ensin, jotta sydän kypsyy ennen kuin ulkopinta kuivuu.
Artisokan sydämet ruoanlaitossa
Artisokan sydämet toimivat hyvin:
pastassa
risotossa
salaateissa
pizzassa
antipastoissa
bruschetassa
Ne sopivat erityisen hyvin sitruunan, persiljan, basilikan, parmesaanin, ricottan, burratan, herneiden ja parsan kanssa.
Pidä annos suhteellisen yksinkertaisena. Liiallinen kerma, chili tai savuinen maku voi helposti peittää artisokan alleen.
Mikä viini sopii parhaiten artisokan kanssa?
Artisokkaa pidetään yhtenä vaikeimmista vihannesista yhdistää viiniin.
Ne sisältävät kynariinia, yhdistettä, joka voi muuttaa makuaistimusta ja saada viinin maistumaan makeammalta kuin se todellisuudessa on. Tämän vuoksi erittäin hedelmäiset, voimakkaasti tammitetut tai tanniiniset viinit ovat harvoin paras valinta.
Turvallisin vaihtoehto on yleensä viini, joka on:
kuiva
raikas ja hapokas
tammiton tai vain kevyesti tammitettu
kevyt tai keskitäyteläinen
yrttinen, sitruksinen tai kevyen mineraalinen
Neljä hyvää viiniparia
Sauvignon Blanc
Hyvä pari keitetyille artisokille, jotka tarjoillaan sitruunan, yrttien tai vinaigretten kanssa.
Albariño
Sen raikkaus ja hienovarainen suolaisuus toimivat hyvin grillattujen artisokkien, aiolin ja merenelävien kanssa.
Vermentino
Luonnollinen valinta Välimeren tyylisiin annoksiin, joissa on artisokkaa, oliiviöljyä ja sitruunaa.
Grüner Veltliner
Sen kirkas hapokkuus ja kevyen pippurinen luonne sopivat hyvin artisokan, yrttien, parsan ja mietojen juustojen kanssa.
Erittäin kuiva kuohuviini voi myös toimia hyvin paistettujen tai grillattujen artisokkien kanssa.
Alkoholittomat juomat artisokan kanssa
Hyviä alkoholittomia vaihtoehtoja ovat:
kivennäisvesi sitruunalla
kuiva omenamehu
kuplavesi kurkulla ja yrteillä
vähäsokerinen alkoholiton kuohuviini
kylmä vihreä tee sitruksella
Vältä erittäin makeita juomia, sillä ne voivat saada yhdistelmän tuntumaan epätasapainoiselta.
Artisokat keittiötaiteena
Artisokan veistoksellinen muoto ja hillityt vihreät sävyt tekevät siitä ajattoman aiheen keittiöihin ja ruokailutiloihin.
Tutustu Corkframesin julisteisiin Three Fresh Artichokes ja The Artichokes.
Designit toimivat erityisen hyvin puun, pellavan, keramiikan ja muiden luonnonmateriaalien kanssa.
Artisokat valmistuvat parhaiten yksinkertaisilla, puhtailla mauilla. Keitä ne kokonaisina, grillaa ne tai käytä sydämiä pastoissa, salaateissa ja antipastoissa.
Juomaksi kuiva, raikas ja tammiton valkoviini on yleensä paras valinta. Sauvignon Blanc, Albariño, Vermentino ja Grüner Veltliner ovat luotettavia vaihtoehtoja.
