Receta de Bacalhau à Brás - El Querido Plato Nacional de Portugal

El plato nacional de Portugal es Bacalhau à Brás. El bacalao, o pescado de cod, es un elemento básico en la cocina portuguesa, y se dice que hay más de 365 maneras de prepararlo, una para cada día del año. Bacalhau à Brás es una de las preparaciones más queridas e icónicas.

Bacalhau à Brás consiste en bacalao salado desmenuzado mezclado con cebollas finamente picadas y patatas finamente cortadas y fritas, todo unido con huevos revueltos. Típicamente se adorna con aceitunas negras y se espolvorea con perejil fresco.

El plato es conocido por su textura reconfortante y los ricos sabores salados del bacalao combinados con las patatas crujientes y los huevos cremosos.

Receta de Bacalhau à Brás

Porciones: 4 personas
Tiempo Total: 1 hora (más 24-48 horas para desalar el bacalao)

Ingredientes:

• 500 gramos de bacalao salado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas grandes, finamente picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 500 gramos de patatas, cortadas en cerillas
• 6 huevos grandes
• Aceitunas negras para decorar
• Perejil fresco, picado, para decorar
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

Instrucciones:

1. Desalar el Bacalao:

   • Enjuaga el bacalao para eliminar el exceso de sal.
     
     
   • Remoja el bacalao en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
     
     

2. Preparar las Patatas:

   • Pela y corta las patatas en cerillas finas.
     
     
   • Remoja las patatas en agua fría durante 30 minutos para eliminar el exceso de almidón.
     
     
   • Escurre y seca las patatas con una toalla de cocina.
     
     
   • Calienta aceite vegetal en una freidora o sartén grande.
     
     
   • Fríe las patatas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel de cocina y reserva.
     
     

3. Cocinar el Bacalao:

   • Después de desalar, pocha el bacalao en agua hirviendo a fuego lento durante unos 10 minutos.
     
     
   • Escurre y deja enfriar ligeramente. Retira la piel y las espinas, luego desmenuza el bacalao en trozos pequeños.
     
     

4. Preparar el Bacalhau à Brás:

   • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
     
     
   • Añade las cebollas picadas y el ajo picado. Sofríe hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas.
     
     
   • Añade el bacalao desmenuzado a la sartén y cocina por unos minutos, removiendo para combinar.
     
     
   • Añade las patatas fritas a la sartén y mezcla suavemente.
     
     
   • En un bol aparte, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta.
     
     
   • Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de bacalao y patatas.
     
     
   • Remueve suavemente a fuego bajo hasta que los huevos estén justo cocidos pero aún cremosos.

5. Servir:

   • Transfiere el Bacalhau à Brás a una fuente de servir.
     
     
   • Decora con aceitunas negras y perejil fresco picado.
     
     
   • Sirve inmediatamente.

Consejos de Maridaje de Vino:

• Vinho Verde: Este vino blanco ligero y ligeramente efervescente de Portugal combina maravillosamente con Bacalhau à Brás. Su acidez crujiente y sutiles notas cítricas complementan los sabores ricos y sabrosos del plato.
  
  
• Alvarinho: Otra excelente opción es un vino blanco seco elaborado con la uva Alvarinho. Ofrece una acidez brillante y notas minerales que realzan los sabores del bacalao y las patatas.
  
  
• Rosado Portugués: Para una combinación diferente pero igualmente deliciosa, prueba un rosado portugués. Su perfil fresco y afrutado puede equilibrar la salinidad del bacalao y la riqueza del plato.

¡Disfruta tu Bacalhau à Brás con una copa de uno de estos deliciosos vinos portugueses para una comida verdaderamente auténtica y satisfactoria!