Masa de Pizza Napolitana

Para hacer una masa de pizza perfecta para un horno de pizza, que puede alcanzar temperaturas muy altas, se recomienda usar una receta tradicional napolitana. Esta masa se vuelve ligera y aireada con una base fina y crujiente cuando se hornea en un horno de pizza.

Aquí tienes una receta que funciona excelentemente para hornos de pizza:

Ingredientes:

• 500 gramos de harina Tipo "00" (o una mezcla de harina Tipo "00" y harina de manitoba para mayor elasticidad)
  
  
• 325 ml de agua tibia
  
  
• 10 gramos de sal marina
  
  
• 1-2 gramos de levadura fresca (o 0,5 gramos de levadura seca)
  
  
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para ayudar a la levadura)

Instrucciones:

1. Preparar la Levadura:

   • Si usas levadura fresca, disuélvela en una pequeña cantidad del agua tibia junto con el azúcar. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que empiece a espumar. Si usas levadura seca, mézclala directamente con la harina.
     
     

2. Mezclar los Ingredientes:

   • Vierte la harina en un bol grande o directamente sobre una superficie de trabajo limpia. Haz un hueco en el centro y vierte la mezcla de levadura y el agua.
     
     
   • Añade la sal al agua (es importante que no entre en contacto directo con la levadura antes de mezclar).
     
     

3. Mezclar y Amasar:

   • Mezcla los ingredientes hasta que empiecen a unirse en una masa.
     
     
   • Transfiere la masa a una superficie de trabajo enharinada y amasa durante unos 10-15 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y no pegajosa. También puedes usar una amasadora con gancho a baja velocidad.
     
     

4. Fermentación:

   • Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con una toalla húmeda o film transparente.
     
     
   • Deja que la masa repose en un lugar fresco (alrededor de 18-22°C) durante 8-12 horas, o durante la noche. Alternativamente, puedes dejar que repose en el refrigerador hasta por 24 horas para un mejor desarrollo del sabor. Saca la masa del refrigerador aproximadamente 2 horas antes de usarla para que alcance la temperatura ambiente.
     
     

5. Formar la Pizza:

   • Una vez que la masa haya fermentado, divídela en 3-4 partes iguales (dependiendo de cuán grandes quieras las pizzas). Forma cada parte en una bola redonda.
     
     
   • Deja que las bolas de masa reposen bajo una toalla húmeda durante unos 30 minutos antes de formar las pizzas.
     
     
   • Sobre una superficie de trabajo enharinada, usa tus manos para estirar y formar suavemente cada bola de masa en una pizza redonda. Intenta hacer la masa lo más delgada posible sin romperla, y crea un pequeño borde alrededor de los bordes para mantener los ingredientes.
     
     

6. Preparar el Horno:

   • Precalienta tu horno de pizza a la temperatura más alta, generalmente entre 400-500°C. Si usas un horno de leña, asegúrate de que el fuego esté bien establecido y el piso del horno esté muy caliente.
     
     

7. Añadir Ingredientes:

   • Coloca la masa en una pala de pizza si usas un horno de leña, o sobre papel de horno si usas un horno eléctrico.
     
     
   • Añade tus ingredientes favoritos. Empieza con una capa fina de salsa de tomate, luego queso y otros ingredientes opcionales.
     
     

8. Hornear:

   • Desliza la pizza en el horno precalentado. Hornea la pizza durante 1-3 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y el queso burbujeante y derretido. En un horno de leña, este proceso es muy rápido, así que vigila la pizza en todo momento.
     
     

9. Servir:

   • Saca la pizza del horno y déjala reposar durante un par de minutos antes de cortarla.
     
     
   • Sirve inmediatamente y disfruta.

Esta masa de pizza napolitana proporciona un sabor y textura auténticos, perfectos para altas temperaturas en un horno de pizza.

Personaliza los ingredientes a tu gusto para crear tu pizza perfecta.