El "champagne pupitre," también conocido como pupitre de removido, es un marco de madera tradicional utilizado en la producción de Champagne para facilitar el proceso de "remuage" (o "removido" en francés). Esta técnica es un paso crucial en la méthode traditionnelle (método tradicional) de elaboración de vino espumoso, incluido el Champagne.
Historia del Champagne Pupitre
El champagne pupitre fue inventado a principios del siglo XIX por Antoine Müller, el maestro de bodega de Veuve Clicquot, en colaboración con Madame Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, conocida como la Viuda Clicquot. Antes de esta invención, el proceso de eliminar los sedimentos que se forman durante la segunda fermentación en la botella era laborioso e ineficiente.
Diseño y Función
El pupitre es un marco de madera rectangular y articulado con agujeros perforados en un ángulo, generalmente capaz de sostener 60 botellas (30 en cada lado). Las botellas se colocan con el cuello hacia abajo en un ligero ángulo en los agujeros. Con el tiempo, las botellas se inclinan y giran gradualmente, permitiendo que el sedimento se acumule en el cuello de la botella. Este proceso puede durar varias semanas y requiere un manejo cuidadoso por parte de un riddler (removedor) experto.
El Proceso de Removido
- Colocación Inicial: Las botellas se colocan horizontalmente en el pupitre.
- Inclinación y Giro Graduales: Cada día, el riddler da a cada botella un ligero giro e incrementa el ángulo de inclinación, moviendo la botella de una posición horizontal a una casi vertical. Este movimiento preciso fomenta que el sedimento se deslice hacia el cuello de la botella.
- Posición Final: Al final del proceso, las botellas están casi boca abajo, con el sedimento completamente asentado en el cuello.
Innovaciones Modernas
Aunque el pupitre tradicional aún se utiliza, especialmente en las casas de Champagne más pequeñas y artesanales, muchos productores más grandes han pasado a sistemas automatizados de removido llamados "gyropalettes." Estas máquinas pueden manejar miles de botellas a la vez, acelerando el proceso significativamente y reduciendo los costos de mano de obra.
Valor Cultural y Estético
El champagne pupitre se ha convertido en un símbolo de la producción tradicional de Champagne y la artesanía. Muchos entusiastas del vino y coleccionistas aprecian el valor estético e histórico de estos bastidores, a menudo reutilizando viejos pupitres como piezas decorativas o muebles funcionales en bodegas y hogares.
Resumen
El champagne pupitre es una herramienta esencial en el método tradicional de producción de Champagne, permitiendo la eliminación efectiva del sedimento de los vinos espumosos. Su invención revolucionó la industria y sigue siendo un testimonio de la ingeniosidad y dedicación de los productores de Champagne. El uso del pupitre continúa siendo un sello de calidad y tradición en el mundo de los vinos espumosos finos.
