Pilze sind eine beliebte Zutat dank ihres reichen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit. Von Pfifferlingen über Steinpilze bis hin zu Shiitake – jede Sorte hat ihren eigenen Charakter, der mit dem richtigen Getränk perfekt zur Geltung kommt.
Pfifferlinge – das goldene Gut des Herbstes
Buttrig, nussig und mild im Geschmack. Sie passen hervorragend zu frischen Weißweinen wie Chardonnay ohne Holz oder Riesling. Eine moderne Pils mit Zitrus- und Hopfennoten ist eine erfrischende Alternative.
Steinpilze (Karljohan/Porcini)
Tief, umamireich und erdig. Besonders gut harmonieren sie mit Rotweinen wie Pinot Noir oder Nebbiolo, bei denen Struktur und Pilzaromen perfekt zusammenfinden. Auch ein Fino oder Amontillado Sherry bringt die Umami-Note wunderbar hervor.
Shiitake
Kräftig und fleischig im Charakter. Hervorragend geeignet sind würzige Rotweine wie Syrah oder Zinfandel. Auch japanischer Sake oder ein dunkles Lagerbier sind stimmige Begleiter.
Champignons
Zunächst neutral, entwickeln sie beim Kochen ein aromatisches Profil. Sie glänzen mit Schaumwein, der ihre Textur hervorhebt. Ein trockener Cidre sorgt ebenfalls für einen knackigen, ausgewogenen Kontrast.
Herbsttrompeten (Trattkantarelle)
Waldig, erdig und leicht pfeffrig. Probieren Sie dazu kräftigere Weißweine wie Gewürztraminer oder Viognier. Ein Porter oder Stout bringt zusätzliche Tiefe und unterstreicht ihre Aromen.
Tipps
Saucen, Butter und Kräuter beeinflussen den Geschmack ebenso stark wie die Pilze selbst. Wählen Sie Getränke immer nach dem Gesamtgericht – nicht nur nach der Hauptzutat.
Pilze mit Getränken zu kombinieren ist eine Kunst, die jede Mahlzeit bereichert. Ob ein einfacher Pfifferlingstoast oder ein cremiges Pilzrisotto – das richtige Glas dazu hebt das Erlebnis auf die nächste Ebene.
