Rezept für gegrilltes Lamm mit zwei kalten Saucen
Gegrilltes Lamm ist eines der besten Gerichte für die Grillsaison. Das Fleisch hat ein reiches, leicht erdiges Aroma, das hervorragend mit mediterranen Zutaten wie Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und frischen Kräutern harmoniert.
In diesem Rezept wird das Lamm einfach gegrillt und mit zwei kalten Saucen serviert: einer cremigen Feta-Joghurt-Sauce und einer frischen Tomaten-Kräuter-Salsa. Die eine Sauce sorgt für Salzigkeit und Cremigkeit, während die andere Säure, Frische und Farbe auf den Teller bringt.
Zutaten für das gegrillte Lamm
Für 4 Personen
800 g Lammkoteletts, Lamm-Chops oder Lammlachs (in Scheiben)
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
1 EL frischer Thymian, fein gehackt
1 TL Zitronenabrieb
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung des Lamms
Mischen Sie Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel.
Reiben Sie das Lamm mit der Marinade ein und stellen Sie sicher, dass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
Lassen Sie das Lamm mindestens 30 Minuten marinieren. Für mehr Geschmack lassen Sie es 2–4 Stunden im Kühlschrank ziehen.
Nehmen Sie das Lamm etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.
Lamm grillen
Heizen Sie den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Grillen Sie das Lamm, bis es außen gut gebräunt und nach Ihrem Geschmack gegart ist.
Grillen Sie Lammkoteletts je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite. Verwenden Sie bei größeren Stücken ein Fleischthermometer für eine bessere Kontrolle.
Richtwerte für die Kerntemperatur:
Medium Rare (Rosa/Blutig): 55–58°C
Medium (Rosa): 60–63°C
Well Done (Durch): 70°C und höher
Lassen Sie das Lamm vor dem Servieren 5–10 Minuten ruhen. So können sich die Fleischsäfte setzen und die Textur wird besser.
Kalte Sauce 1: Cremige Feta-Joghurt-Sauce
Diese Sauce ist cremig, salzig und frisch. Sie passt besonders gut zu gegrilltem Lamm, Röstkartoffeln, Fladenbrot und gegrilltem Gemüse.
Zutaten
200 ml griechischer Joghurt
100 g Feta-Käse
1 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
1 EL frische Minze oder Petersilie, fein gehackt
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Zerbröseln Sie den Feta in eine Schüssel und mischen Sie ihn mit griechischem Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch.
Rühren Sie, bis die Masse cremig, aber noch leicht stückig ist. Geben Sie frische Kräuter und schwarzen Pfeffer hinzu. Schmecken Sie ab, bevor Sie Salz hinzufügen, da Feta bereits salzig ist.
Lassen Sie die Sauce vor dem Servieren 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Kalte Sauce 2: Frische Tomaten-Kräuter-Salsa
Diese kalte Salsa sorgt für Frische, Säure und eine leichte Süße, die das reichhaltige Aroma des Lamms ausgleicht.
Zutaten
250 g Kirschtomaten, fein gehackt
½ rote Zwiebel, fein gehackt
2 EL Olivenöl
1 EL Rotweinessig
1 EL frische Petersilie, fein gehackt
1 EL frisches Basilikum oder Minze, fein gehackt
½ TL Salz
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Mischen Sie Tomaten, rote Zwiebel, Olivenöl, Rotweinessig und Kräuter in einer Schüssel.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Lassen Sie die Salsa vor dem Servieren 10–15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Was passt zu gegrilltem Lamm?
Gegrilltes Lamm und kalte Saucen harmonieren am besten mit einfachen Beilagen. Wählen Sie Zutaten, die Textur, Frische und etwas Säure hinzufügen.
Gute Beilagen sind:
Ofenfrische neue Kartoffeln
Gegrillte Zucchini
Gegrillte Aubergine
Tomatensalat
Fladenbrot
Couscous-Salat
Gegrillte Zitrone
Grüner Salat mit Kräutern
Oliven und Feta
Weinbegleitung für gegrilltes Lamm
Gegrilltes Lamm passt hervorragend zu Rotweinen mit Struktur, Würze und dunkler Frucht. Syrah ist eine der besten Entscheidungen, besonders wenn das Lamm mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch gewürzt ist.
Ein Syrah aus dem Rhonetal bietet eine elegante und pfeffrige Begleitung. Ein fruchtigerer Shiraz passt besser, wenn das Lamm mit einer süßeren Glasur oder intensiveren Barbecue-Aromen serviert wird.
Gegrilltes Lamm ist ein Highlight für sommerliche Abendessen, besonders serviert mit frischen kalten Saucen. Die Feta-Joghurt-Sauce liefert Cremigkeit und Würze, während die Tomaten-Kräuter-Salsa für Frische und Säure sorgt.
Zusammen ergeben sie ein einfaches, aber ausgewogenes Gericht, das bei einem lockeren Grillabend genauso gut ankommt wie bei einem eleganteren Essen im Freien.
