Jespers Vato Loco Latino-Chilieintopf

Wir haben einen Tipp für einen zauberhaft leckeren Latin Chili Stew erhalten und mussten ihn natürlich hier auf Corkframes teilen.

Zitat von Jesper, der das Rezept eingesandt hat: „Chili ist etwas, das man mit Gefühl kocht, mit hoher lateinamerikanischer Musik im Hintergrund und einem Bier oder Cuba Libre während des Kochens. Dann gelingt es großartig!“

Befolgen Sie also Jespers Rat und probieren Sie das folgende Rezept aus:

Zeitaufwand: ca. 3-4 Stunden

Zutaten:

• 1 kg parierte Rinderschulter
• 1 TL Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 g geräucherter Speck, gehackt
• 200 g rohe Salsiccia-Wurst, ohne Haut und gehackt (vorzugsweise mit Knoblauch- oder Fenchelgeschmack)
• 2 fein gehackte gelbe Zwiebeln
• 6 fein gehackte Knoblauchzehen (nicht gepresst)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mais- oder Weizenmehl
• 2 Dosen gehackte Tomaten
• 1 Limette
• 3 dl dunkles Bier, z.B. Bayerisches
• 1 Dose normale Coca Cola (33 cl, nicht Light)
• 3-4 dl kräftiger Rotwein
• 2,5 dl Wasser
• 2,5 dl Brühe (Rind oder Huhn) oder 2 Rinderbrühwürfel + 0,5 dl flüssige Rinderbrühe
• 1 Karotte, gehackt
• 1 Kartoffel, gehackt
• Ca. 5 dl getrocknete rote Bohnen, vor dem Kochen mindestens 24 Stunden eingeweicht

Chili und Paprika:

• 2 rote Habanero-Chilis
• 1 große grüne Chilischote
• 1 große rote Chilischote
• 3-4 frische Jalapeños
• 1-2 rote Paprika
• 1 grüne Paprika
• 3 Knoblauchzehen mit Schale

Gewürze:

• 2 Prisen Cayennepfeffer
• 1 EL getrocknete Chili (vorzugsweise geräuchert)
• 2 Lorbeerblätter
• 3 TL Kreuzkümmel
• 2 TL getrockneter Koriander
• 1 EL getrockneter Oregano
• 1 EL getrockneter Thymian
• 2 TL Knoblauchpulver
• 1 EL scharfes Paprikapulver
• 1-2 Zimtstangen (werden später entfernt)
• Olivenöl und Butter zum Braten

Zum Würzen:

• 30-50 g Edelbitterschokolade, in den warmen Eintopf eingerührt
• ½ Limette, entsaftet (mehr, wenn der Eintopf zu scharf ist)
• Eine große Handvoll gehackte Petersilie und/oder Koriander obendrauf

Anweisungen:

1. Gemüse vorbereiten:

   • Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die Paprika vierteln und zusammen mit allen Chilis und Knoblauchzehen auf ein Backblech legen. Etwa 7–10 Minuten rösten, bis sie schön Farbe bekommen. Dabei gut aufpassen, damit sie nicht anbrennen.
     
     

2. Fleisch zubereiten:

   • Das Rinderfilet in 3 cm große Stücke schneiden. Speck und Salsiccia hacken.
     
     

3. Braten:

   • Braten Sie das Rindfleisch portionsweise in einer Bratpfanne bei hoher Hitze mit jeweils 2 EL Olivenöl an. Geben Sie am Ende jeder Portion einen TL Butter hinzu.
     
     
   • In der Zwischenzeit einen großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck und die Salsiccia in etwas Olivenöl gar braten.
     
     
   • Zwiebel, Knoblauch und Karotte in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Zur Seite stellen.
     
     

4. Eintopf:

   • Wenn der Speck und die Salsiccia fertig sind, geben Sie das Rindfleisch und das Tomatenmark in den Topf. Großzügig salzen und pfeffern und das Tomatenmark eine Minute lang mit dem Fleisch kochen lassen. Alle Gewürze außer Oregano hinzufügen und noch etwas weiterkochen.
     
     
   • Das Mehl darüber streuen und unter ständigem Rühren eine weitere Minute kochen.
     
     
   • Die Bratpfanne mit Wasser ablöschen und zusammen mit dem sautierten Gemüse in den Topf geben. Das Bier dazugießen und bei geringer Hitze köcheln lassen.
     
     

5. Gemüse und Gewürze hinzufügen:

   • Die gerösteten Chilischoten säubern, indem Kerne und Fruchtfleisch entfernt werden. Das gesamte geröstete Gemüse klein schneiden und in den Topf geben. Die Knoblauchzehen schälen und ebenfalls dazugeben. Etwa 15 Minuten köcheln lassen.
     
     
   • Eventuell vorhandenen Schaum vom Bier abschöpfen.
     
     

6. Langsames Garen:

   • Rotwein und Brühe dazugeben und bei geringer Hitze mit Deckel ca. 1,5 Stunden köcheln lassen.
     
     
   • Gehackte Tomaten, Limette und Coca Cola dazugeben und eine weitere Stunde mit Deckel köcheln lassen.
     
     

7. Letzte Schritte:

   • Gehackte Kartoffeln, eingeweichte Bohnen und Oregano hinzufügen. Die letzte halbe Stunde köcheln lassen, bis der Eintopf den gewünschten Geschmack und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Bei Bedarf mit Limette und etwas Zucker abschmecken.
     
     
   • Vom Herd nehmen und die Schokolade unterrühren. Mit Petersilie und/oder Koriander bestreuen. Wenn es zu scharf ist, mehr Limettensaft hinzufügen.

Portion:

• Servieren Sie dazu frisch gebackenes Brot und eine Schale milden Joghurts oder saurer Sahne für alle, die das Chili abkühlen möchten.

Als Ergänzung zu den reichen und würzigen Aromen von Jespers Vato Loco Latino Chili gibt es hier einige hervorragende Getränkeoptionen:

1. Bier:

   • Lager: Ein frisches, kaltes Lager hilft, die Schärfe und den Reichtum des Chilis auszugleichen.
   • IPA: Die hopfenreiche Bitterkeit eines IPA harmoniert gut mit den würzigen Noten.
   • Dunkles Bier: Ein kräftiges dunkles Bier wie Stout oder Porter kann den intensiven Geschmack des Gerichts hervorheben.
     
     

2. Weinempfehlung:

   • Rotwein: Ein vollmundiger Rotwein wie Malbec, Zinfandel oder Syrah ergänzt die kräftigen Aromen.
   • Weißwein: Ein leicht süßer Weißwein wie Riesling oder Gewürztraminer kann die Würze ausgleichen.
     
     

3. Cocktails:

   • Cuba Libre: Der erfrischende Mix aus Rum, Cola und Limette passt perfekt zum Chili.
   • Margarita: Eine klassische Margarita mit ihren spritzigen Limetten- und Tequila-Noten passt hervorragend dazu.
     
     

4. Alkoholfrei:

   • Eistee: Ein erfrischender Eistee, gesüßt oder ungesüßt, kann eine beruhigende Option sein.
   • Eine richtig kalte Coca Cola
   • Limonade: Die Säure der Limonade hilft, die Schärfe und den Reichtum des Chilis auszugleichen.
   • Sprudelwasser: Probieren Sie als einfache und erfrischende Variante Sprudelwasser mit einer Limettenscheibe.

Viel Spaß! 🌶️