Rum ist eine der beliebtesten Spirituosen der Welt und bekannt für seinen reichen Geschmack und seine Vielseitigkeit in Cocktails und anderen Getränken. Aber wie wird Rum eigentlich hergestellt?
Die Rumherstellung ist ein sorgfältiger und vielschichtiger Prozess, der die Auswahl der Rohstoffe, Gärung, Destillation, Reifung, Mischung und Abfüllung umfasst. Jeder Schritt im Prozess beeinflusst den Geschmack, das Aroma und den Charakter des Endprodukts. Von den leichten und frischen weißen Rumsorten bis hin zu den gehaltvollen und komplexen dunklen Rumsorten bietet Rum eine unglaubliche Vielfalt, die sowohl Tradition als auch Innovation in der Spirituosenherstellung widerspiegelt.
Hier finden Sie eine detaillierte Beschreibung des Prozesses, vom Rohstoff bis zum fertigen Produkt.
1. Rohstoff: Zuckerrohr
Rum wird hauptsächlich aus Nebenprodukten des Zuckerrohrs hergestellt, entweder aus Zuckerrohrsaft, Melasse oder einer Kombination aus beidem. Zuckerrohr wird in tropischen und subtropischen Regionen auf der ganzen Welt angebaut. Zu den berühmtesten Rum produzierenden Ländern zählen die Karibik, Lateinamerika und Teile Asiens. Zu den wichtigsten Rumproduzenten zählen Bacardi (Puerto Rico), Mount Gay (Barbados), Appleton Estate (Jamaika) und Ron Zacapa (Guatemala).
2. Gärung
Der Prozess beginnt mit der Gärung, bei der Zuckerrohrsaft oder Melasse mit Wasser und Hefe vermischt wird. Die Hefe wandelt den Zucker in der Flüssigkeit in Alkohol und Kohlendioxid um. Diese Phase kann je nach Hersteller und Rumsorte zwischen 24 Stunden und mehreren Wochen dauern. Das Ergebnis der Gärung ist eine alkoholarme Flüssigkeit namens „Wash“ oder „Wein“.
3. Destillation
Der nächste Schritt ist die Destillation, bei der der Alkohol durch Erhitzen der Flüssigkeit in einer Destillierblase konzentriert wird. Bei der Rumherstellung werden hauptsächlich zwei Arten von Destillierblasen verwendet: Pot Stills und Column Stills.
- Pot Stills : Traditionelle Methode, die ein reichhaltiges und komplexes Aroma erzeugt.
- Kolonnendestillieranlagen : Moderne Methode zur Herstellung eines saubereren und leichteren Rums.
Bei der Destillation wird der Alkohol durch Verdampfen und anschließendes Kondensieren vom Rest der Flüssigkeit getrennt und wieder in flüssige Form gebracht. Der daraus resultierende Spiritus hat einen viel höheren Alkoholgehalt als die ursprüngliche „Mischung“.
4. Altern
Nach der Destillation wird der Rum in Fässern, normalerweise Eichenfässern, gelagert, um Geschmack und Komplexität zu entwickeln. Die Lagerzeit kann sehr unterschiedlich sein und von einigen Monaten für hellen Rum bis zu mehreren Jahren für dunklen und gewürzten Rum reichen. Während der Lagerung nimmt der Rum Aromen und Farbe aus den Fässern auf, und einige Hersteller fügen auch Gewürze oder Früchte hinzu, um den Geschmack weiter zu verbessern.
5. Mischen
Nach der Reifung werden verschiedene Rumsorten oft gemischt, um ein einheitliches Geschmacksprofil zu erzielen. Master Blender, die Experten für die Kombination verschiedener Destillate sind, spielen in diesem Prozess eine entscheidende Rolle. Sie können Rumsorten unterschiedlichen Alters, mit unterschiedlichen Destillationsmethoden und Geschmacksprofilen mischen, um ein Endprodukt zu schaffen, das den Standards des Herstellers entspricht.
6. Abfüllung
Abschließend wird der Rum oft mit Wasser auf den gewünschten Alkoholgehalt verdünnt, bevor er in Flaschen abgefüllt und für den Verkauf vorbereitet wird. Einige Rumsorten werden auch gefiltert, um unerwünschte Partikel zu entfernen und ein klares und sauberes Getränk zu gewährleisten.
Zu den größten und renommiertesten Rumproduzenten der Welt zählen Bacardi, Mount Gay, Appleton Estate und Ron Zacapa.
Denken Sie das nächste Mal, wenn Sie ein Glas Rum genießen, an die Handwerkskunst und Sorgfalt, die in jedem Tropfen steckt.
