Werfen Sie Gemüsereste nicht weg
Viele Menschen schneiden das Blattgrün vom Gemüse ab und werfen es direkt in den Müll. In vielen Fällen ist das unnötig. Mehrere Arten von Gemüseresten sind essbar und können der Alltagsküche Frische, Textur und Aroma verleihen.
Gemüsegrün kann in Pesto, Salaten, Suppen, Saucen, Omeletts, warmen Beilagen und sogar Kräuterölen verwendet werden. Es ist zudem eine einfache Möglichkeit, Lebensmittelabfälle zu reduzieren und mehr aus den bereits gekauften Produkten herauszuholen.
Allerdings ist nicht jedes Grün sicher verzehrbar. Einige sind hervorragend in der Küche, während andere komplett vermieden werden sollten.
Welches Gemüsegrün kann man essen?
Karottengrün
Karottengrün hat ein grünes, kräuterartiges und leicht bitteres Aroma. Es eignet sich gut für Pesto, Chimichurri, Gremolata, Kräuterbutter, Suppen und Brühen.
Eine einfache Art, Karottengrün zu verwenden, besteht darin, es mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Nüssen oder Samen und geriebenem Käse zu mixen. Das Ergebnis ist ein rustikales grünes Pesto, das hervorragend zu Pasta, Grillgemüse, Fisch, Hähnchen oder gekochten neuen Kartoffeln passt.
Radieschenblätter
Radieschenblätter haben einen frischen, leicht pfeffrigen Geschmack. Junge, zarte Blätter können roh in Salaten verwendet werden, während größere Blätter oft gekocht besser schmecken.
Versuchen Sie, Radieschenblätter kurz mit Olivenöl und Knoblauch anzubraten, sie in ein Omelett zu geben oder zu Pesto zu verarbeiten. Ihre natürliche Schärfe harmoniert besonders gut mit milden Zutaten wie Kartoffeln, Eiern, Frischkäse, Crème fraîche und Saucen auf Joghurtbasis.
Rote-Bete-Blätter
Rote-Bete-Blätter gehören zu den nützlichsten Gemüseresten in der Küche. Sie können ähnlich wie Spinat oder Mangold zubereitet werden.
Verwenden Sie sie in Quiches, Nudelgerichten, Suppen, Pfannengerichten oder als warme Beilage mit Olivenöl, Zitrone und Salz. Die Stiele sind ebenfalls essbar, benötigen aber meist eine etwas längere Garzeit als die Blätter. Hacken Sie die Stiele fein und garen Sie diese zuerst, fügen Sie dann am Ende die Blätter hinzu.
Rote-Bete-Blätter enthalten Oxalsäure, genau wie Spinat und Rhabarber. Für die meisten Menschen ist dies in normalen Mengen kein Problem, aber wer angewiesen wurde, Oxalsäure zu begrenzen, sollte vorsichtig sein.
Fenchelgrün
Fenchelgrün sind die weichen, federartigen grünen Spitzen des Fenchels. Sie haben ein mildes Aroma von Anis und Lakritz und können wie ein frisches Kraut verwendet werden.
Sie passen hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten, Kartoffelsalat, kalten Saucen, Salaten und Grillgemüse. Fenchelgrün harmoniert besonders gut mit Zitrone, Olivenöl, Joghurt, Lachs, Garnelen und neuen Kartoffeln.
Mairüben- und Steckrübengrün
Die Blattspitzen von Mairüben und Steckrüben können ebenfalls in der Küche verwendet werden, besonders wenn die Blätter frisch und zart sind. Sie haben oft einen kräftigeren, leicht pfeffrigen Geschmack und schmecken meist gekocht am besten.
Dünsten Sie sie mit Knoblauch an, geben Sie sie in Suppen oder rühren Sie sie unter Eintöpfe. Verwenden Sie sie überall dort, wo Sie normalerweise Grünkohl, Spinat oder Mangold einsetzen würden.
Gemüsegrün, das Sie nicht essen sollten
Einige Blattspitzen sollten nicht in der Küche verwendet werden.
Kartoffelkraut
Kartoffelkraut sollte nicht gegessen werden. Die grünen Teile der Kartoffelpflanze können Solanin enthalten, ein natürliches Gift, das bei Verzehr in größeren Mengen Übelkeit, Erbrechen, Durchfall und andere Symptome verursachen kann.
Rhabarberblätter
Rhabarberstangen werden häufig beim Kochen und Backen verwendet, aber die Blätter sollten nicht gegessen werden. Rhabarberblätter enthalten hohe Mengen an Oxalsäure und sollten gemieden werden.
Tomatenblätter
Tomatenblätter werden manchmal in sehr geringen Mengen von Profiköchen für das Aroma verwendet, aber ich würde sie für die alltägliche Hausmannskost nicht empfehlen. Für sicheres und einfaches Kochen wählen Sie bekannte essbare Reste wie Karottengrün, Radieschenblätter, Rote-Bete-Blätter und Fenchelgrün.
So lagern Sie Gemüsereste
Gemüsegrün ist empfindlicher als die Wurzel oder Knolle selbst und welkt schnell. Schneiden Sie das Grün ab, sobald Sie nach Hause kommen, insbesondere bei Karotten, Bete und Radieschen. Lagern Sie es separat im Kühlschrank, am besten in einer Tüte oder einem Behälter mit einem leicht feuchten Stück Küchenpapier.
Waschen Sie Gemüsegrün vor der Verwendung immer gründlich. Erde, Sand und kleine Insekten können sich leicht zwischen den Blättern verstecken. Entfernen Sie alle gelben, beschädigten oder welken Teile.
Einfache Möglichkeiten, Gemüsegrün zu verwenden
Pesto herstellen
Mixen Sie Karottengrün, Radieschenblätter oder Fenchelgrün mit Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Nüssen oder Sonnenblumenkernen. Fügen Sie Parmesan oder einen anderen gereiften Käse für mehr Tiefe und Reichhaltigkeit hinzu.
Wie Spinat anbraten
Rote-Bete-Blätter, Mairübengrün und Steckrübengrün sind köstlich, wenn sie kurz mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Zitrone angebraten werden.
In die Suppe geben
Gemüsegrün eignet sich gut für grüne Suppen, Kartoffelsuppe, Geminiüsebrühe und pürierte Frühlings- oder Sommersuppen.
Als frisches Topping verwenden
Hacken Sie zartes Fenchelgrün, Radieschenblätter oder Karottengrün fein und streuen Sie es über Salate, Salzkartoffeln, Fisch oder Grillgemüse.
Kräutersalz oder grünes Öl herstellen
Trocknen Sie das Grün vorsichtig und mischen Sie es mit Salz, oder mixen Sie frisches Grün mit Öl und sieben Sie es zu einem grünen Kräuteröl ab.
Was man zu grünen, kräuterartigen Aromen trinkt
Gemüsegrün hat oft kräuterige, pfeffrige oder leicht bittere Noten. Frische Getränke mit guter Säure funktionieren meist am besten.
Wählen Sie zu Gerichten aus Karottengrün, Fenchelgrün oder Radieschenblättern einen spritzigen Weißwein wie Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner oder Albariño.
Zu Rote-Bete-Blättern und warmen Gerichten mit Knoblauch oder Olivenöl passt ein leichter Rotwein mit frischer Frucht, wie Pinot Noir oder Gamay.
Für eine alkoholfreie Begleitung probieren Sie Zitronenwasser mit Kräutern, Minz-Eistee oder einen frischen Apfelmost mit guter Säure.
Einfaches Rezept: Karottengrün-Pesto
Zutaten
1 Bund Karottengrün
100 ml Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
50 ml Sonnenblumenkerne, Mandeln oder Pinienkerne
50 ml geriebener Parmesan oder ein anderer gereifter Käse
1–2 EL Zitronensaft
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Waschen Sie das Karottengrün gründlich und entfernen Sie grobe Stiele. Mixen Sie das Grün mit Olivenöl, Knoblauch, Kernen oder Nüssen, Käse und Zitronensaft. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Fügen Sie mehr Olivenöl hinzu, wenn Sie eine flüssigere Konsistenz bevorzugen.
Servieren Sie es zu Pasta, Grillgemüse, Fisch, Hähnchen oder gekochten neuen Kartoffeln.
