Naturwein ist von Nischen-Weinbars auf die modernen Küchentische der Welt gewandert. Das Interesse gilt nicht nur dem Geschmack, sondern auch dem Handwerk hinter der Flasche: kleinteilige Produktion, ökologische oder biodynamische Landwirtschaft, Spontanvergärung und minimale Eingriffe im Keller.
Es gibt keine einheitliche universelle Zertifizierung, die Naturwein definiert. Im Allgemeinen wird der Begriff oft für Weine verwendet, die aus biologisch angebauten Trauben, mit einheimischen Hefen, begrenzten Zusatzstoffen und wenig oder gar keinen zugesetzten Sulfiten hergestellt werden.
Für alle, die neugierig auf Naturwein sind, ist die Erkundung von drei verschiedenen Stilen ein guter Ausgangspunkt: ein strukturierter Weißwein, ein dunklerer und gastronomischerer Rosé sowie ein leichter Rotwein, der leicht gekühlt serviert wird.
1. Weißer Naturwein: Wählen Sie einen Skin-Contact-Weißwein
Einer der interessantesten weißen Naturweinstile der Gegenwart ist der Skin-Contact-Weißwein, oft auch als Orange Wine bezeichnet. Er wird aus weißen Trauben hergestellt, aber der Saft vergärt zusammen mit den Traubenschalen. Dies verleiht dem Wein mehr Farbe, Struktur und Textur als einem klassischen Weißwein.
Der Geschmack kann zwischen Zitrusfrüchten, Aprikose, Apfel, Kräutern, Tee und Trockenfrüchten variieren. Viele Skin-Contact-Weine haben zudem einen leichten Gerbstoffgrip, was sie besonders vielseitig in Kombination mit Speisen macht.
Dies ist eine gute Wahl, wenn Sie einen Weißwein suchen, der auch mit reichhaltigeren und kräftigeren Gerichten mithalten kann.
Passt gut zu
Gegrilltem Gemüse
Hähnchen
Salzigen Käsesorten
Charcuterie
Asiatisch inspirierter Küche mit milder Schärfe
Gerichten mit Zitrone, Kräutern und Olivenöl
Serviertipp
Servieren Sie ihn nicht zu kalt. Ein Skin-Contact-Weißwein zeigt seinen besten Charakter oft bei etwa 10–12 °C, wo die Aromen und die Textur Raum haben, sich zu entfalten.
2. Rosé-Naturwein: Wählen Sie einen dunkleren, speisenfreundlichen Rosé
Naturwein hat auch Rosé interessanter gemacht. Anstatt den blassesten und neutralsten Rosé zu wählen, suchen Sie nach einem Wein mit mehr Farbe, Säure und Struktur.
Ein dunklerer Rosé lässt sich fast wie ein leichter Rotwein trinken. Er ist besonders nützlich zu Speisen und eignet sich gut, wenn man etwas Frisches, aber dennoch Geschmackvolles sucht.
Suchen Sie nach Rosé aus Regionen wie Frankreich, Italien, Spanien oder Österreich. Der Wein kann Noten von roten Beeren, Blutorange, Kräutern, Mineralität und eine sanfte Würze aufweisen.
Dies ist der Stil, den man wählt, wenn der Rosé Teil der Mahlzeit sein soll und nicht nur ein Getränk vor dem Abendessen.
Passt gut zu
Gerichten auf Tomatenbasis
Gegrilltem Fisch
Salaten mit Käse
Charcuterie und Antipasti
Hellem Fleisch
Sommerbuffets
Pizza und Focaccia
Serviertipp
Servieren Sie Rosé gekühlt, aber nicht eiskalt. Etwa 8–10 °C eignen sich gut für einen frischeren Rosé, während ein gehaltvollerer und strukturierterer Rosé etwas wärmer serviert werden kann.
3. Roter Naturwein: Wählen Sie einen leichten Rotwein zum leicht gekühlten Servieren
Einer der nützlichsten Naturweinstile im Moment ist der leichte, saftige Rotwein. Diese Weine basieren in der Regel auf frischer Säure, klarer Frucht, geringem Holzeinfluss und moderaten Tanninen.
Suchen Sie nach Rebsorten wie Gamay, Frappato, Zweigelt, Pinot Noir, Nerello Mascalese oder Cabernet Franc. Die Traube ist wichtig, aber der Stil zählt noch mehr: leichter Körper, frische Frucht und ein Wein, der sich eher energetisch als schwer anfühlt.
Dies ist eine großartige Option für entspannte Abendessen, Gartenpartys und Grillgerichte. Er eignet sich auch gut für Gäste, die normalerweise Weißwein oder Rosé bevorzugen, aber etwas Rotes probieren möchten.
Passt gut zu
Gegrilltem Hähnchen
Pizza
Pasta
Pilzen
Charcuterie
Vegetarischen Gerichten
Leichteren Fleischgerichten
Gegrilltem Gemüse
Serviertipp
Servieren Sie den roten Naturwein leicht gekühlt, idealerweise bei ca. 12–14 °C. Dadurch wirkt der Wein frischer, fruchtiger und ausgewogener.
So wählen Sie den richtigen Naturwein aus
Konzentrieren Sie sich beim Kauf von Naturwein eher auf den Stil als nur auf die Farbe. Naturwein kann sauber, hell und elegant sein, aber auch trübe, funky, säuerlich oder sehr expressiv. Lesen Sie die Beschreibung sorgfältig durch und überlegen Sie, wozu Sie ihn servieren möchten.
Ein einfacher Leitfaden:
Wählen Sie einen Skin-Contact-Weißwein, wenn Sie Textur und Tiefe wünschen
Wählen Sie einen dunkleren Rosé, wenn Sie Frische und Flexibilität bei Speisenkombinationen wünschen
Wählen Sie einen leichten Rotwein, wenn Sie einen Wein suchen, der sowohl zum Abendessen als auch zu informellen Treffen passt
Naturwein für Sommerfeste
Naturwein funktioniert besonders gut, wenn das Essen im Mittelpunkt steht. Es muss nicht kompliziert sein. Ein einfaches Abendessen mit gegrilltem Gemüse, Brot, Käse, Charcuterie und etwas vom Grill reicht völlig aus.
Für einen unvergesslichen Abend servieren Sie drei verschiedene Naturweine während derselben Mahlzeit: Beginnen Sie mit einem Skin-Contact-Weißwein, fahren Sie mit einem gastronomischen Rosé fort und schließen Sie mit einem leicht gekühlten, leichten Rotwein ab.
So entsteht eine entspannte Weinverkostung am Esstisch – informell, geschmacksintensiv und perfekt für Gäste, die gerne Neues entdecken.
