Svampe er en elsket råvare takket være deres dybe smag og alsidighed. Fra kantareller til Karl Johan og shiitake – hver sort har sin egen karakter, som kan fremhæves med den rette drik.
Kantareller – efterårets guld
Smøragtige, nøddeagtige og milde i smagen. De passer smukt til friske hvidvine som fadløs Chardonnay eller Riesling. Som et forfriskende alternativ kan en moderne pilsner med citrus og humle også være et godt valg.
Karl Johan (Porcini)
Dybe, umamirige og jordede. De nydes bedst med rødvine som Pinot Noir eller Nebbiolo, hvor strukturen møder svampens fylde. En fino eller amontillado sherry er også et overraskende godt match, der fremhæver umamien.
Shiitake
Kraftige og kødfulde i karakter. Fremragende med krydrede rødvine som Syrah eller Zinfandel. Japansk sake eller en mørk lager giver også en harmonisk kombination.
Champignon
Neutral i udgangspunktet, men aromatisk når den tilberedes. De skinner sammen med mousserende vin, der fremhæver deres tekstur. En tør cider kan også give en sprød og balanceret kontrast.
Tragt-kantareller
Dybe, skovprægede og let pebrede. Prøv dem med fyldigere hvidvine som Gewürztraminer eller Viognier. En porter eller stout giver dybde og fremhæver deres robuste aromaer.
Tips
Saucer, smør og urter påvirker smagen mindst lige så meget som selve svampene. Match altid drikke ud fra hele retten – ikke kun råvaren.
At kombinere svampe og drikke er en kunst, der gør ethvert måltid mere komplet. Uanset om du nyder en enkel kantarel-toast eller en cremet svamperisotto, kan det rette glas løfte oplevelsen til næste niveau.
