Smid ikke grøntsagstoppe ud
Mange mennesker skærer de grønne toppe af grøntsagerne og smider dem direkte i skraldespanden. I mange tilfælde er det unødvendigt. Flere typer grøntsagstoppe er spiselige og kan tilføre friskhed, konsistens og smag til hverdagsmaden.
Grøntsagstoppe kan bruges i pesto, salater, supper, saucer, omeletter, lunt tilbehør og endda krydderolie. De er også en enkel måde at reducere madspild på og få mere ud af de råvarer, du allerede køber.
Det er dog ikke alle toppe, der er sikre at spise. Nogle er fremragende i køkkenet, mens andre bør undgås helt.
Hvilke grøntsagstoppe kan man spise?
Gulerodstoppe
Gulerodstoppe har en grøn, urteagtig og let bitter smag. De fungerer godt i pesto, chimichurri, gremolata, kryddersmør, supper og fonder.
En enkel måde at bruge gulerodstoppe på er at blende dem med olivenolie, citronsaft, hvidløg, nødder eller frø og revet ost. Resultatet er en rustik grøn pesto, der passer smukt til pasta, grillede grøntsager, fisk, kylling eller kogte nye kartofler.
Radiseblade
Radiseblade har en frisk, let pebret smag. Unge, spæde blade kan bruges rå i salater, mens større blade ofte er bedre tilberedte.
Prøv at sautere radiseblade hurtigt med olivenolie og hvidløg, vend dem i en omelet eller blend dem til pesto. Deres naturlige skarphed fungerer særligt godt med milde ingredienser som kartofler, æg, flødeost, crème fraîche og yoghurtbaserede saucer.
Bedeplade (rødbedetoppe)
Bedeplade er en af de mest anvendelige grøntsagstoppe i køkkenet. De kan tilberedes ligesom spinat eller bladbede.
Brug dem i tærter, pastaretter, supper, wokretter eller som et lunt tilbehør med olivenolie, citron og salt. Stilkene er også spiselige, men de skal normalt have lidt længere tilberedningstid end bladene. Hak stilkene fint og tilbered dem først, og tilsæt derefter bladene til sidst.
Bedeplade indeholder oxalsyre, ligesom spinat og rabarber. For de fleste er dette ikke et problem i normale mængder, men alle, der er blevet rådet til at begrænse oxalsyre, bør være forsigtige.
Fennikeltoppe
Fennikeltoppe er de bløde, fjeragtige grønne toppe på fennikel. De har en mild smag af anis og lakrids og kan bruges som en frisk krydderurt.
De er fremragende til fisk, skaldyr, kartoffelsalat, kolde saucer, salater og grillede grøntsager. Fennikeltoppe fungerer særligt godt sammen med citron, olivenolie, yoghurt, laks, rejer og nye kartofler.
Toppe fra majroer og kålroer
De grønne toppe fra majroer og kålroer kan også bruges i madlavningen, især når bladene er friske og spæde. De har ofte en stærkere, let pebret smag og er normalt bedst tilberedte.
Sautér dem med hvidløg, kom dem i supper eller rør dem i gryderetter. Brug dem der, hvor du normalt ville bruge grønkål, spinat eller bladbede.
Grøntsagstoppe du ikke bør spise
Nogle grønne toppe bør ikke bruges i madlavningen.
Kartoffelplante
Kartoffeltoppe bør ikke spises. De grønne dele af kartoffelplanten kan indeholde solanin, et naturligt giftstof, der kan forårsage kvalme, opkastning, diarré og andre symptomer, hvis de indtages i større mængder.
Rabarberblade
Rabarberstilke bruges ofte i madlavning og bagning, men bladene må ikke spises. Rabarberblade indeholder høje koncentrationer af oxalsyre og skal undgås.
Tomatblade
Tomatblade bruges nogle gange i meget små mængder af professionelle kokke for aromaens skyld, men det er ikke noget, jeg vil anbefale til almindelig hverdagsmadlavning. For sikker og enkel madlavning bør du vælge velkendte spiselige toppe som gulerodstoppe, radiseblade, bedeplade og fennikeltoppe.
Sådan opbevarer du grøntsagstoppe
Grøntsagstoppe er mere sarte end selve roden eller knolden og visner hurtigt. Skær toppene af, når du kommer hjem, især fra gulerødder, rødbeder og radiser. Opbevar dem separat i køleskabet, gerne i en pose eller beholder med et let fugtigt stykke køkkenrulle.
Vask altid grøntsagstoppene grundigt før brug. Jord, sand og små insekter kan let gemme sig mellem bladene. Fjern eventuelle gule, beskadigede eller visne dele.
Nemme måder at bruge grøntsagstoppe på
Lav pesto
Blend gulerodstoppe, radiseblade eller fennikeltoppe med olivenolie, citronsaft, hvidløg, nødder eller solsikkekerner. Tilsæt parmesan eller en anden lagret ost for mere dybde og fylde.
Sautér dem som spinat
Bedeplade, majroetoppe og kålroetoppe er lækre, når de hurtigt sauteres med olivenolie, hvidløg, salt og citron.
Tilsæt dem i suppe
Grøntsagstoppe fungerer godt i grønne supper, kartoffelsuppe, grøntsagsbouillon og blendede forårs- eller sommersupper.
Brug dem som frisk topping
Finhak spæde fennikeltoppe, radiseblade eller gulerodstoppe og drys dem over salater, kogte kartofler, fisk eller grillede grøntsager.
Lav kryddersalt eller grøn olie
Tør toppene forsigtigt og bland dem med salt, eller blend friske toppe med olie og si det til en grøn krydderolie.
Hvad skal man drikke til grønne, urteagtige smage?
Grøntsagstoppe har ofte urteagtige, pebrede eller let bitre noter. Friske drikkevarer med god syre fungerer normalt bedst.
Til retter lavet med gulerodstoppe, fennikeltoppe eller radiseblade, vælg en sprød hvidvin såsom Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner eller Albariño.
Til bedeplade og varme retter med hvidløg eller olivenolie kan en let rødvin med frisk frugt fungere godt, såsom Pinot Noir eller Gamay.
Som et alkoholfrit alternativ kan du prøve citronvand med urter, mynte-iste eller en frisk æblemost med god syre.
Enkel opskrift: Gulerodstoppesto
Ingredienser
1 bundt gulerodstoppe
100 ml olivenolie
1 lille fed hvidløg
50 ml solsikkekerner, mandler eller pinjekerner
50 ml revet parmesan eller en anden lagret ost
1–2 spsk citronsaft
Salt og sort peber
Fremgangsmåde
Vask gulerodstoppene grundigt og fjern eventuelle grove stilke. Blend toppene med olivenolie, hvidløg, frø eller nødder, ost og citronsaft. Smag til med salt og sort peber. Tilsæt mere olivenolie, hvis du foretrækker en mere flydende konsistens.
Server til pasta, grillede grøntsager, fisk, kylling eller kogte nye kartofler.
