Når året lakker mod enden, hvilken bedre måde at fejre nye begyndelser på end med en virkelig luksuriøs og imponerende ret? Gratineret hummer, med dens rige, smagfulde noter og elegante præsentation, er det perfekte midtpunkt for din nytårsfest.
Denne guide vil føre dig gennem skabelsen af en restaurantkvalitets gratineret hummer derhjemme, hvilket sikrer en mindeværdig kulinarisk oplevelse for dig og dine gæster.
Vælg og forbered din hummer
Nøglen til en storslået gratineret hummer starter med de friskeste ingredienser. Til nytårsaften kan du overveje at investere i levende hummere for den bedste smag og tekstur.
Levende vs. kogt hummer: Selvom forkogte hummerhaler kan være praktiske, tilbyder levende hummere en overlegen smag. Hvis du bruger levende hummere, skal du koge dem først.
Humant aflivning af hummer: Den mest humane metode er at placere hummeren i fryseren i 15-20 minutter for at bedøve den, derefter hurtigt stikke en skarp kniv i tværsnittet bag øjnene og afskære dens rygmarv.
Kog din hummer: Bring en stor gryde med kraftigt saltet vand i kog. Tilsæt hummerne med hovedet først og kog i ca. 8-12 minutter for en hummer på 0,7 kg (juster efter størrelse). De vil blive lyse røde, når de er kogte.
Afkøling og halvering: Når de er kogte, overføres hummerne straks til et isbad for at stoppe kogeprocessen. Når de er kølige nok til at håndtere, bruges en robust kniv til at halvere dem på langs, startende fra hovedet og ned gennem halen. Fjern tomalley (grøn lever) og den sorte tarm, der løber gennem halen. Du kan gemme tomalley til ekstra smag i din sauce, hvis det ønskes.
Skab den uimodståelige gratindauce
Gratindaucen er, hvor meget af magien sker. En klassisk gratineret hummer har ofte en rig, cremet sauce, typisk en Mornay-sauce, undertiden forstærket med urter og et strejf af brandy.
Ingredienser til gratindaucen:
2 spsk usaltet smør
2 spsk hvedemel
1 kop sødmælk, varm
1/2 kop piskefløde
1/2 kop revet Gruyere- eller Parmesanos (eller en blanding)
1-2 spsk brandy eller tør hvidvin (valgfrit, for ekstra dybde)
1 spsk frisk purløg, finthakket
1 spsk frisk persille, finthakket
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Et nip cayennepeber (valgfrit, for et subtilt kick)
Instruktioner til saucen:
Smelt smør i en gryde over medium varme. Pisk melet i for at skabe en roux, og kog i 1-2 minutter, indtil den er let gylden.
Pisk gradvist den varme mælk og piskefløde i, og sørg for, at der ikke er klumper. Fortsæt med at piske, indtil saucen tykner til en cremet konsistens.
Fjern fra varmen og rør den revne ost i, indtil den er smeltet og glat.
Tilsæt brandy eller hvidvin (hvis brugt), purløg, persille, salt, peber og cayenne (hvis ønsket). Smag til og juster krydderierne.
Samling og gratinering af din hummer
Nu kommer den spændende del – at samle det hele!
Løsn kødet: Løsn forsigtigt hummerkødet fra skallen med en gaffel, og hold det stort set intakt. Du kan skære det i stykker, hvis du foretrækker det, eller lade det være i større stykker i skallen.
Fyld skallerne: Læg hummerhalvdelene på en bageplade. Fordel en generøs mængde af gratindaucen over hummerkødet, og sørg for, at det er godt dækket.
Bag til perfektion: Forvarm ovnen til 200°C. Bag de gratinerede hummere i 10-15 minutter, eller indtil saucen bobler og er let gyldenbrun. For en ekstra sprød top kan du kortvarigt placere dem under grillen i de sidste et til to minutter, og holde nøje øje for at forhindre, at de brænder på.
Pynt og server: Pynt med ekstra frisk purløg eller persille og server straks. Citronbåde er også et godt supplement.
Champagne eller mousserende vin: Brus og den sprøde syre fra en god champagne (Brut eller Extra Brut) eller en tør mousserende vin af høj kvalitet (som en Cava eller Franciacorta) skærer smukt igennem hummerens og gratindaucens rigdom. Det er den typiske nytårsdrik!
Chablis eller fadlagret Chardonnay: For hvidvinselskere er en stålsat, mineraldrevet Chablis (1er Cru eller Grand Cru, hvis du føler dig forkælet) et fremragende match. Alternativt kan en let fadlagret Chardonnay med god syre og et strejf af cremethed supplere saucen uden at overdøve hummeren.
Sauvignon Blanc (Loire-dalen): En sprød Sancerre eller Pouilly-Fumé fra Loire-dalen tilbyder lys syre og urteagtige noter, der kan give en dejlig kontrast til den cremede hummer.
Alkoholfrie muligheder: For dem, der foretrækker ingen alkohol, kan en mousserende cider eller en sofistikeret hyldeblomstsaft med en skive citron og frisk mynte være et dejligt og festligt valg.
Perfekte parringer: Nytårsdrikke-tips
En pragtfuld ret som gratineret hummer fortjener en lige så udsøgt drikkevareparring. Her er nogle anbefalinger til at forbedre din nytårsfest:
Med disse tips bliver din gratineret hummer ikke kun en fryd for øjet, men et uforglemmeligt kulinarisk højdepunkt i dine nytårsfejringer. Skål for en lækker afslutning på året og en smagfuld start på det næste!
